GRILLZEIT 2016 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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essen & trinken Pork Tomahawk Auch mit dem Schweinskotelett können wir Indianer spielen.. A nalog zum Tomahawk-Steak vom Rind – einem Ribeye mit langem Rippenknochen – kann man auch aus dem langen Schweinskarree ein King-Size-Kotelett in Form eines Wurfbeiles schneiden. Dafür bleibt einfach noch der ganze Rippenbogen bis zum Knorpel mitsamt dem anhaftenden Bauchfleisch dran. Vorteile dieses zugegebenermaßen noch sehr ungewöhnlichen Zuschnitts sind nicht nur ein garantiertes Spektakel in der Grillrunde, sondern auch ein Aroma-Plus. Denn das stark durchzogene Fleisch an den Rippen profitiert geschmacklich beim Grillen vom Fett, aber auch vom Knochen selbst, wie Kenner wissen. Am besten lässt man sich dieses Pork Tomahawk vom Fleischhauer in mindestens drei Zentimetern Stärke vom Langen Karree herunterschneiden – bringen Sie ihm ruhig diese Fotos mit, damit er weiß, was Sie von ihm wollen. Das geht übrigens auch im Super- oder Verbrauchermarkt, denn viele Filialen haben da Backstage einen gelernten Fleischer, der gerne auf Sonderwünsche eingeht. Und vor dem Grillen sollte das Fleisch dann möglichst auf Zimmertemperatur kommen, damit die Kerntemperatur am Ende nicht zu niedrig liegt. Etwa 70°C sollten Sie da in der Rose anpeilen, gemessen wird im Fleisch und auf keinen Fall am Knochen, denn dieser leitet die Temperatur wesentlich besser. Die Würzung ist Geschmacksache, wir haben uns jedoch auf Salz, Pfeffer und etwas gegrillten Knoblauch sowie frischen Lorbeer beschränkt, mit dem wir das Fleisch vor dem Salzen eingerieben haben. Der grob gestoßene Pfeffer kam übrigens erst nach dem Grillen drauf. Gegrillt wird beidseitig direkt, bis die Röststoffe der Grillmarkierung gut ausgeprägt sind. Dann wandert das Kotelett in die indirekte Zone, um dort gar zu ziehen. Wählt man dort die Temperatur nicht zu hoch, kann man sich auch die anschließende Rastphase sparen. Vor dem Servieren kommt dann noch ein Spritzer Limettensaft auf das Fleisch. 32
essen & trinken Gegrillt wird beidseitig direkt, bis die Röststoffe der Grillmarkierung gut ausgeprägt sind. Einfach. Köstlich. Grammeln und Schmalzprodukte seit 1932 www.schachinger.at
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