GRILLZEIT 2016 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

REISE-TIPP.
Wir sind auf unserer Tour durch Südafrika bei
einigen schönen Grillplätzen gelandet, am besten
gefallen hat uns jedoch die große, gemauerte
Feuerstätte eines alten, weitläufigen Weingutes
in der Nähe von Stellenbosch, das seit Generationen
im Besitz der Buren-Familie Momberg und
ein beliebtes Ausflugsziel für Einheimische sowie
gut informierte Touristen ist. Dieser große Grill
wird naheliegenderweise mit dem Holz ausgemusterter
Weinreben befeuert, was dem Grillgut eine
ganz eigene, fruchtige Würze verleiht.
Das beginnt schon bei den knusprigen Toasts,
die hier von Pitmasterin „Pinky“ als reichhaltige
Vorspeise zubereitet werden, und geht über die
Hühnerspießchen mit Honig-Senf-Chili-Sauce bis
zu den Steaks, die Ben Momberg höchstpersönlich
zu würzen pflegt. Diese stammten übrigens
dem Vernehmen nach von einem Angus-Rind,
die Langusten für unser „Surf & Turf“ aus der
nahen „False Bay“.
Wohnen kann man hier übrigens auch und guten
Wein trinken sowieso – nähere Informationen
dazu gibt’s unter www.middelvlei.co.za.
Braaiii!
Südafrika grillt. Begeistert, simpel
– und beneidenswert oft.
Braai heißt auf Afrikaans (Kapholländisch) so viel wie Grillen und ist eine
Art Nationalsport in Südafrika. Das geht so weit, dass auch an den entlegensten
Stellen des schönen Landes öffentliche Grillplätze zu finden sind,
die auch stets sehr gut frequentiert werden. Brennstoff ist dabei in der
Regel das harte Holz des Kameldornbaumes, das man erst zu Kohle verglosen
lässt, um dann über der Glut auf einem Rost oder lieber noch in
großen Bratkörben alles zu grillen, was Kühlschrank und Tiefkühltruhe
hergeben. Denn der Begriff „frisch“ wird im heißen Südafrika meist anders
definiert als in Europa. Kauft man im Supermarkt nämlich ein Tiefkühl-
Hendl, kommt es oft schon am Heimweg auf die richtige Temperatur für
den Rost, auf dem es dann auch schnell landet. Denn Kühlschränke sind
in den Townships ohnehin Mangelware, gegrillt wird aber auch dort völlig
ungehemmt. Holzkohle ist eher verpönt, Gas sowieso etwas für Zuwanderer
und Deckel braucht man hier auch keinen. Nicht nur, weil es selten regnet,
sondern auch weil praktisch alles direkt über der Glut gegrillt wird, wogegen
indirektes, langsames Garen hier weitgehend unüblich ist. Also gibt es eher
Steaks und Fisch statt Braten und Barbecue. Weit verbreitet ist aber auch
der „Dutch Oven“, ein gusseiserner Schmortopf, der direkt über das Feuer
gestellt wird. Und gewürzt wird ebenso simpel – nämlich gerne mit Gewürzmischungen
von Knorr & Co. sowie etwas Salz.
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