GRILLZEIT 2016 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Vor der Zubereitung aber sollte die Melanzani
in fingerdicke Scheiben geschnitten
und diese erst kräftig gesalzen, dann wieder
aufeinander gestapelt werden. Nicht der Bitterstoffe
wegen – das war früher ein Motiv
für diese Prozedur –, sondern um den Wassergehalt
der Früchte zu reduzieren. Denn
schon nach einer Stunde hat die Melanzani
auf diese Weise gehörig Saft ausgeschwitzt
und kann mit Küchenkrepp trockengetupft
werden. Nun klebt sie nicht so leicht am heißen
Metall und ist außerdem intensiver im
Geschmack. Etwas einfetten sollten Sie den
Rost oder die Grillpatte aber trotzdem (z.B.
mit Trennfett aus der Sprühdose), um schöne
Grillmarkierungen auf den Scheiben zu erhalten.
Diese gegrillten Melanzani-Scheiben
werden dann mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und
frischen Kräutern mariniert.
Haben Sie es jedoch nur auf das Innere der
Aubergine abgesehen (etwa für ein Baba
Ghanoush), sollten Sie die ganze Frucht am
Grill rundum so lange rösten, bis die Haut
schwarz und das Fruchtfleisch cremig ist.
Tipp für Eilige: Möchte man Melanzani ohne
Schale zu einem Püree verarbeiten, so lässt
sich diese leicht ablösen, nachdem man sie
kurz in der Mikrowelle gegart hat.
LGV16_Viola_1807Grillzeit_195x135_iCOEv2.pdf 1 24.05.16 13:28
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Viola - Melanzani