GRILLZEIT 2011 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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steaks
Szechuan-Pfeffer, der scharfe Samen eines asiatischen Rautengewächses.
Und selbst Tasmanischer Bergpfeffer ist kein echter Pfeffer, passt mit
seiner Lorbeer- und Walnussnote aber ebenfalls sehr gut zu diesem
Gericht. Wenn Sie die eine oder andere dieser Pfeffersorten nicht auftreiben,
können Sie natürlich mit ganz normalem weißem, grünem oder
rotem Pfeffer variieren.
In jedem Fall werden die Gewürze – außer dem Salz – in einer Eisenpfanne
ohne Fett unter wiederholtem Schwenken geröstet, bis die
ätherischen Öle austreten und sie intensiv zu riechen beginnen. Dann
werden die Körner gemeinsam mit dem Meersalz im Mörser grob
zerstoßen und das Lammsteak damit eingerieben. Gegrillt wird es
direkt und sehr heiß.
Club Med
Deutlich einfacher in der Beschaffung, aber ebenfalls vorzüglich ist
folgende Würze, die aus dem Mittelmeerraum stammt:
Zutaten für 4 Steaks:
4 Knoblauchzehen (fein gehackt), Abrieb von 1 Zitrone, 3 Rosmarin-
Zweige (gerebelt, gehackt), 3 TL feines Meersalz, 6 EL Olivenöl
Vermischen Sie einfach die Zutaten zu einer Paste und reiben Sie die
Lammsteaks damit gründlich ein. Es schadet nicht, wenn diese Paste ein
wenig einwirken kann. Gegrillt wird nicht ganz so heiß und etwas von
der Glut versetzt, weil sonst Knoblauch und Rosmarin verbrennen und
bitter werden.
ltreise
Casablanca
Marokkanischer Herkunft ist diese Gewürzmischung:
3 Knoblauchzehen (zerdrückt), 5 EL Olivenöl, 1 EL Meersalz, 1 EL Kreuzkümmel,
1 TL Paprika edelsüß, 1 TL Paprika scharf, 4 EL frische Minze
(fein gehackt), 1 EL frischer Thymian (fein gehackt)
Auch hier sollten die Steaks nicht allzu heiß gegrillt und dabei nötigenfalls
immer wieder mit Olivenöl bepinselt werden.
GrillZeit 2/11
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