GRILLZEIT 2015 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
01
02
03
04
05
Ribeye Nr. 01
Irish Gold Dry Aged
„Dry Aged Irish Gold Beef“, das ist 21
Tagen trocken am Knochen gereiftes
Fleisch von irischen Hereford-Rindern.
Diese Art der Reifung macht die Steaks
zart, gleichzeitig intensiviert sich der Geschmack,
der aber auch stark von der
ganzjährigen Weidehaltung auf der „Grünen
Insel“ beeinfl usst wird.
Verkostungsnotiz: Das Steak war wunderbar
saftig und würzig, sehr eigenständig im
Geschmack. Trotz vorwiegender Grasfütterung
war das Fett hell und fest, was für
eine Zufütterung von hochwertigem Getreide
in der Endmast spricht. Für uns eines
der Besten im Feld. Der Preis: € 59,90/kg.
Ribeye Nr. 02
Charolais
Aus Frankreich kommen die weißen, muskulösen
Charolais Rinder, die eine geringe
Neigung zur Fettbildung haben. Die Region
Burgund, aus der unser Steak stammte,
hat ein ideales Klima für Weideland. Seeund
Kontinentalklima sorgen hier für ausreichende
Niederschläge und grüne Wiesen.
Von unseren Proben war das Charolais-
Ribeye mit Abstand das magerste, was
besonders einigen Damen sehr gut gefi el.
Aber es hatte auch am meisten „Biss“ und
war geschmacklich vergleichsweise eher
zurückhaltend. Preis: € 54,90/kg
Ribeye Nr. 03
American Beef
Dieses amerikanische Rindfl eisch stammt
aus hormonfreier Aufzucht von Weiderindern
der Rassen Hereford und Angus,
die etwa 24 Monate lang auf Weiden aufwachsen
und am Ende der Mast in den
„Feedlots“ eine intensive Futtermischung
aus Mais, Getreide, Heu und Luzernen
bekommen.
Eine feine und intensive Verteilung des
Fettgewebes (Marmorierung) zeichnet
diese Qualität aus, das Fleisch ist sehr zart
und der Geschmack vom mittlerer Intensität.
Ganz klar einer der Topfavoriten. Preis:
€ 78,-/kg.
Ribeye Nr. 04
Wagyu aus Neuseeland
Vom Wagyu – dem japanischen Schwarzrind
– stammt das mit Abstand kostbarste
Fleisch am Markt, auch wenn es wie hier
aus Neuseeland kommt und nicht aus
Kobe. Das günstige Klima der Insel und
die riesigen Weiden begünstigen dort die
Zucht und Mast der asiatischen Edelrinder,
die das ganze Jahr auf der Weide gehalten
werden können.
Im Gegensatz zu japanischen Qualitäten
ist der Fettgehalt der neuseeländischen
Wagyus auch in starken Ribeye-Steaks
noch ideal für den Grill – das Resultat war
entsprechend beeindruckend. Für viele von
uns der Topscorer unter den internationalen
Spitzensteaks. Der Preis: € 139,-/kg.
Ribeye Nr. 05
Simmentaler
Das Simmentaler Rind – in Österreich meist
einfach „Fleckvieh“ genannt – stammt ursprünglich
aus der Schweizer Alpenregion
und ist eigentlich eine sogenannte Zweinutzungsrasse
(Milch und Fleisch), die aber
ganz ausgezeichnete Fleischqualitäten liefern
kann, wie auch dieser Vergleichstest bewies.
Die ursprünglichen Lebensbedingungen auf
Bergalmen tragen viel zum hervorragenden,
aromatischen Geschmack dieser Steaks
von Gourmetfl eisch bei, der uns sehr überzeugte.
Die Faser des Fleisches war zwar
etwas grober als bei Angus, Hereford und
Wagyu, aber dennoch sehr mürbe im Biss.
Und der Preis war mit € 37,90 der günstigste
der Verkostungsrunde.
20