GRILLZEIT 2015 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

Weber´s Hot Dogs
Würstchen Special. Der Grill-Marktführer
ergänzt seine umfangreiche Bibliothek heuer um
das sehr spezielle Thema der Hot Dogs, das wir
in dieser Ausgabe redaktionell ebenfalls näher
vorstellen. Die Informationen und Rezepte aus der
Feder von Jamie Purviance sind in gewohnt gut
strukturierter und nachvollziehbarer Weise aufbereitet,
die Fotografi e ist ok. Inhaltlich beschäftigt
sich das Softcover auf seinen 145 Seiten
um € 14,50 dann aber mehrheitlich nicht mit
den klassischen Hot Dogs im Brötchen, sondern ganz
allgemein mit Grill- und Kochrezepten rund um das (deutsche) Wurstangebot
– bis hin zu Pasta und Pizza mit Wurstbelag.
Fleisch
Haut Cousin. Vom deutschen Bio-Wagyu-
Züchter Ludwig Maurer stammt dieses 265
Seiten dicke, 1,7 kg schwere und € 69,90 teure
gebundene Großformat über „Fleisch“. Teilstücke
wie Rezepte sind sehr gut fotografi ert und
verschwenderisch inszeniert, wobei auch rare
Innereien wie Hahnenkamm, Kuheuter
und Stierhoden ohne Scheu in Cinemascope
gezeigt und zubereitet werden. So geht
für ein Rezept eben mindestens eine Doppelseite
drauf, was der Optik gut tut, der Fülle an Informationen
hingegen etwas weniger. Doch was da steht, hat Hand und Fuß – auch
wenn der Autor offensichtlich für seine Rezepte den Besitz einer Sous Vide-Wanne
bei seiner Leserschaft voraussetzt. Doch mit etwas Phantasie können die wirklich
sehr interessanten Rezepte oft für den Grill bzw. Smoker transponiert werden.
★
Fleisch
S
Schwergewicht. Und noch ein Fleischbuch
der neuen Generation. Das von Georg
Schweisfurth und Simon Tress verfasste,
knapp 400 Seiten dicke Hardcover ist vom
Zugang, Fotografi e und Layout deutlich
fülliger, bodenständiger und schlichter angelegt
als das zuletzt besprochene, birgt
außerdem – wenn´s ums Grillen und BBQ
geht – aber auch einige heftige Schnitzer.
So werden beispielsweise für die Garzeit von
Spareribs 35 Minuten vorangeschlagen, was in etwa dem Fünftel einer idealen
Zubereitungsdauer entspricht. Und in Wahrheit ist dies ja gar kein Fachbuch über
Fleisch, sondern vielmehr ein Kochbuch. Denn außer einem sehr persönlichen
Intro mit relativ wenig Warenkunde ist der Großteil des Inhalts 220 Rezepten recht
unterschiedlicher Art und Qualität gewidmet. Um rund € 50,- Euro im Buchhandel.
★★★✩✩
✩
Land der Feuer
Latin Griller. Nach dem famosen „Die
sieben Feuer Patagoniens“ erscheint mit
„Land der Feuer“ ein weiterer Band des
italophilen Argentiniers Francis Mallmann
auf Deutsch. Leider bei weitem nicht so
Grill-lastig wie das Erstgenannte, aber
immer noch sehr originell. Auch wenn es
streckenweise anmutet wie ein italienisches
Kochbuch, ist es immerhin ein gutes. Und
allzu große Präzision bei den Angaben wie
Gar- und Kerntemperaturen sollte man sich
auch nicht erwarten, sondern eher gute
Ideen für das eigene Repertoire. Hier kann
man allerdings auf den rund 290 Seiten des
Hardcovers aus dem Vollen schöpfen, was
den Preis von rund € 30,- mehr als rechtfertigt.
★★★★✩
Fleisch selbst
trocknen
1 – 2 – dry. Dem
Amerika-Reisenden
fällt beim Buchtitel
sofort das Indianer-
Kraftfutter „Jerkey“
ein, aber Gerd
Wolfgang Sievers
neuer Leitfaden für Profi
s und ambitionierte Amateure ist eigentlich
weit umfassender angelegt. Vom Pastrami
bis zur Salami, von Biltong bis Pemmikan
und von der Entenbrust bis zum Schweinefi
let reicht das Spektrum der Rezepte von
Sievers (dem Autor unserer BBQ-Serie!), die
der Stocker-Verlag auf den 152 Seiten des
Hardcovers im A5-Format untergebracht
hat. Stichwortverzeichnis ist sich da zwar
keines ausgegangen, dafür ist aber das Inhaltsverzeichnis
sehr übersichtlich angelegt.
Die Fotografi e ist eher sachlich und knapp,
der Inhalt dafür ausführlich, präzise und gut
in der Normalo-Küche nachvollziehbar. Viel
Know-how also für € 16,90 (gesehen bei
Amazon). ★
GrillZeit 1/15
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