GRILLZEIT 2015 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
das bei Masthühnern sonst der Fall ist und beinahe die doppelte
Dauer der Bio-Mast! Sogar die Legehennen brauchen gut 50%
mehr Futter, um gleich viele Eier wie ihre Hochleistungs-Kolleginnen
zu produzieren.
Preislich macht sich das natürlich bemerkbar – die Eier liegen
noch einmal 10 – 20% über Bio-Niveau und der Junghahn selbst
kostet pro Stück so um die 40,- bis 50,- Euro. Dafür reicht er
aber schon vom Kaliber her wirklich für Vier und ist zweitens auch
kulinarisch ein besonderes Erlebnis. Die langen Keulen des hochbeinigen
Gockels sind sowohl optisch wie geschmacklich eher
„rotes Fleisch“, also kräftig im Aroma und saftig obendrein, fast
wie bei Wildgefl ügel.
Dier Brust hingegen
hat weißes Fleisch,
das aber ebenfalls
ein angenehm ausgeprägtes
Aroma
aufweist.
Dass man es hier mit
einem ausgewachsenen
Tier zu tun hat,
Jede Hühnerrasse hat ihre eigene
Schalenfarbe. Und auch geschmacklich
fi nden Kenner Unterschiede.
bemerkt man beim
Durchschneiden der
sehnigen Gelenke und
auch an der Garzeit.
Ein fahrbarer Hühnerstall Toni Hubmanns bringt bis zu 1.000 Legehennen
von Wiese zu Wiese. So ist immer für frisches Gras und
Gewürm gesorgt.
Denn diese ist doch deutlich länger als bei einem konventionellen
Masthendl, daher empfi ehlt es sich auch, eine niedrigere Gartemperatur
zu wählen, damit der Junghahn schön saftig bleibt. Und wer
ganz punktgenau garen will, zerteilt den Hahn und bereitet die Brust
gesondert etwas kürzer zu.
GRILLEN MIT TONI HUBMANN
Menge Hühner. Denn
diese legen bekanntlich
Eier, und das ist
nach wie vor Tonis
Domäne.
Für uns hat er – mit
tatkräftiger Unterstützung
durch seine
Frau Barbara – zwei
seiner „Hahn und
Henne“-Junghähne
gegrillt. Den einen als
eine Art „Bierdosenhähnchen“ auf einer
ausgedienten Gugelhupfform, den anderen
zerteilt am Boden des Bräters
geschmort, den Toni für knapp zwei
Stunden bei mäßiger Hitze in den Gasgrill
geschoben hat. Salz und eine Prise
Cayenne-Pfeffer sowie hin und wieder ein
Löffel Bratensaft über das Huhn – mehr
braucht es nicht, um ein perfektes Ergebnis
zu erzielen. Denn Tonis Junghahn hat
jede Menge Eigengeschmack, wie wir
uns überzeugen konnten.
GrillZeit 1/15
Die Glein bei Knittelfeld ist Toni Hubmanns
Reich. Hier steht der Hof seiner
Ahnen, den er gemeinsam mit seiner Frau
Barbara und den vier Kindern bewohnt
und hier sprudeln im Bürotrakt vis-a-vis
auch die Quellen der zahlreichen Projekte,
die der rührige Steirer scheinbar mühelos
aus dem Boden stampft.
Gegenwärtig fi ndet der aufmerksame Besucher
auf den Weiden dieses schönen
Tales zottige Yak-Rinder, die mit Hochlandrindern
gekreuzt wurden, „Bunte
Bentheimer“-Schweine, die vergnüglich
im Waldboden wühlen und natürlich jede
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