FINE Das Weinmagazin - 02/2019
Themenschwerpunkte der 45. Ausgabe sind unter anderem: DOMAINE FAIVELEY GELEBTE TRADITION: VIERZIG GROSSE BURGUNDER Weitere Themen sind: BORDEAUX Château Pontet-Canet setzt ganz auf Biodynamie BORDEAUX Das glanzvolle Comeback von Château Brane-Cantenac CHAMPAGNE Laurent-Perrier und sein Grand Siècle MALLORCA Binigrau: Präzision mit Stil MALLORCA Miquel Gelabert: Geduldiger Tüftler MALLORCA Vinícola 4Kilos: Frech und fantasievoll ISRAEL Weinbau in der Wüste (2) ISRAEL Seahorse Winery: Ze’ev Dunie nennt sich Anarchist ISRAEL Somek Estate Winery: Barak Dahan sucht nach Exzellenz ISRAEL Adir Winery: Yossi und Avi Rosenberg sehen sich als Bauern ISRAEL Margalit Winery: Asaf Margalit sind Trends egal DAS GROSSE DUTZEND Château Troplong Mondot TASTING Zwanzig Jahrgänge Pichon Comtesse CHAMPAGNE Mit Schuss: Über Champagnercocktails FRAUEN IM WEIN Anne Trimbach, die First Lady des Elsässer Rieslings WEIN UND SPEISEN Jürgen Dollase im Restaurant Seven Seas in Hamburg DIE PIGOTT KOLUMNE Süß, schwer und dunkel – ein Diktat des Marktes? VINOTHEK Das Familienunternehmen Bührmann Weine in Moers NORWEGEN Der nördlichste Riesling der Welt DIE WÜRTZ KOLUMNE Stolz und Vorurteil: Deutscher Riesling WEIN UND ZEIT Die Mendelssohns (2) RHEINGAU Das Weingut Jakob Jung GENIESSEN Laib mit Seele
Themenschwerpunkte der 45. Ausgabe sind unter anderem:
DOMAINE FAIVELEY GELEBTE TRADITION: VIERZIG GROSSE BURGUNDER
Weitere Themen sind:
BORDEAUX Château Pontet-Canet setzt ganz auf Biodynamie
BORDEAUX Das glanzvolle Comeback von Château Brane-Cantenac
CHAMPAGNE Laurent-Perrier und sein Grand Siècle
MALLORCA Binigrau: Präzision mit Stil MALLORCA Miquel Gelabert: Geduldiger Tüftler
MALLORCA Vinícola 4Kilos: Frech und fantasievoll
ISRAEL Weinbau in der Wüste (2)
ISRAEL Seahorse Winery: Ze’ev Dunie nennt sich Anarchist
ISRAEL Somek Estate Winery: Barak Dahan sucht nach Exzellenz
ISRAEL Adir Winery: Yossi und Avi Rosenberg sehen sich als Bauern
ISRAEL Margalit Winery: Asaf Margalit sind Trends egal
DAS GROSSE DUTZEND Château Troplong Mondot
TASTING Zwanzig Jahrgänge Pichon Comtesse
CHAMPAGNE Mit Schuss: Über Champagnercocktails
FRAUEN IM WEIN Anne Trimbach, die First Lady des Elsässer Rieslings
WEIN UND SPEISEN Jürgen Dollase im Restaurant Seven Seas in Hamburg
DIE PIGOTT KOLUMNE Süß, schwer und dunkel – ein Diktat des Marktes?
VINOTHEK Das Familienunternehmen Bührmann Weine in Moers
NORWEGEN Der nördlichste Riesling der Welt
DIE WÜRTZ KOLUMNE Stolz und Vorurteil: Deutscher Riesling
WEIN UND ZEIT Die Mendelssohns (2) RHEINGAU Das Weingut Jakob Jung
GENIESSEN Laib mit Seele
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
MIT SCHUSS<br />
ÜBER CHAMPAGNERCOCKTAILS<br />
Wie das Tüpfelchen auf dem<br />
i rundet ein Hauch Goldstaub<br />
den Signature-Cocktail<br />
»Parlour Mule« der Frankfurter<br />
Bar The Parlour ab.<br />
Mit Obst oder Stout, mit Cognac oder Absinth: Im Cocktail triff der Champagner<br />
auf ungewöhnliche Partner. Was dem einen Genuss, ist dem anderen ein Graus.<br />
Tatsächlich zeigt Champagner auch im Mix, warum wir ihn so lieben: Frische,<br />
Eleganz und Lebensfreude. Kein Wunder, dass aparte Melangen in der Geschichte<br />
des französischen Schaumweins eine ganz besondere Rolle spielen.<br />
Von STEFAN PEGATZKY<br />
Fotos GUIDO BITTNER<br />
Die Prognose war ungünstig. Auch wenn er jetzt in<br />
Mode gekommen sei: »Die Frauen akzeptieren ihn<br />
nicht wegen des Branntweinhauchs, den er dem Atem<br />
verleiht – und kein Getränk, das die Frauen schmähen, wird<br />
sich in Frankreich durchsetzen können.« Pierre Jean-Baptiste<br />
Legrand d’Aussy war nicht der erste Historiker, der nicht zum<br />
Propheten taugte. Der »Punch au champagne«, der Urahn des<br />
Champagnercocktails, war längst ein Erfolg geworden, seit<br />
angeblich 1781 von England aus das Getränk, »das diesem<br />
fremden Volke eigen ist«, über den Ärmelkanal geschwappt war.<br />
Tatsächlich hatte Giacomo Casanova den Punsch vierzig<br />
Jahre zuvor mehrmals in seinen Memoiren beschrieben, und<br />
seine Gespielinnen schienen die Auswirkungen auf den Atem<br />
für vernachlässigbar gehalten zu haben: »Du kannst dir gar nicht<br />
vorstellen«, schrieb ihm etwa seine Freundin C. C. über eine<br />
Nacht zu dritt, »wie verrückt wir geworden sind, nachdem wir<br />
etwas Champagnerpunsch getrunken hatten«. Einige Zeit später<br />
konnte Casanova sich dann selbst derart von dessen Wirkung<br />
überzeugen, dass er den Leser bat, »über gewisse Umstände<br />
dieser wirklich skandalösen Orgie einen Schleier ziehen zu<br />
dürfen«. <strong>Das</strong>s Champagner mit Schuss nicht nur libidinöse<br />
Reserven mobilisiert, hat Ernest Hemingway überliefert. Aufgefordert,<br />
für einen literarischen Cocktail-Almanach ein Rezept<br />
mit entsprechender Story zu schicken, antwortete er 1935 mit<br />
dem »Tod am Nachmittag«, einem Champagner-Absinth-Cocktail,<br />
benannt nach seinem drei Jahre zuvor erschienenen Stierkampf-Roman:<br />
Dieses Getränk hätte er, fügt er erklärend hinzu,<br />
sich und seinen Kameraden zur Stärkung nach einer siebenstündigen<br />
Seenotrettung gemixt.<br />
Während sich im echten Leben der Champagnercocktail<br />
als unentbehrlich erwiesen hat, ist ihm von Seiten der Weinexperten<br />
immer wieder Kritik entgegengeschlagen. Verläuft<br />
92 <strong>FINE</strong> 2 | <strong>2019</strong> CHAMPAGNE CHAMPAGNE <strong>FINE</strong> 2 | <strong>2019</strong> 93
Change language