WLZ 67 | Sept. 2019

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Keine Birne, kein Apfel, im Zweifelsfall auch keine Zitrone,
sondern eine Quitte sorgt mit ihrer optischen Ähnlichkeit gerne
für Verwirrung und überzeugt mit ihren gesunden Inhaltsstoffen.
Der Quittenbaum begeistert
durch seine wunderschöne Blüte,
im Sommer trägt er eine opulente
Belaubung und im Herbst
werden die prallen goldgelben
Früchte geerntet. Er benötigt einen
nährstoffreichen, gesunden
sowie wasserdurchlässigen Boden
und sollte an einem sonnigen
und windgeschützten Standort
gepflanzt werden. Geerntet
werden die Früchte ab Oktober,
wenn die anfangs grünen Früchte
durch ihre Reifung eine gelbe
Farbe erhalten. Das Fruchtfleisch
der Quitte ist trocken und fest
und ihre Schale hat einen leichten
Flaum, der viele Bitterstoffe
enthält.
Positive gesundheitliche
Wirkung
Der Quitte werden zahlreiche
positive Eigenschaften zugesprochen,
wobei ihr Hauptanwendungsgebiet
bei Durchfall und
Husten liegt, sie stärkt die Verdauung,
hilft bei Erkältungen und
lindert Entzündungen der Haut.
Grund dafür ist die besondere
Zusammensetzung von Inhaltsstoffen
wie Vitamin A, das
B-Vitamin Folsäure sowie Vitamin
C. Auch die enthaltenen
Mineralstoffe wie Eisen, Kalium,
Kupfer und Magnesium machen
sie zu einer Wunderfrucht. Verschiedene
Gerbstoffe wie Tannine
regulieren die Verdauung und
können bei Arteriosklerose und
Gicht lindernd wirken. Auch die
enthaltenen Ballaststoffe wie das
bereits genannte Pektin können
das Cholesterin und Giftstoffe
binden und für eine gesunde
Darmflora sorgen.
Da die Früchte noch vor dem
ersten Frost geerntet werden
müssen, können die zum Teil
noch harten Früchte auch drinnen
nachreifen. Bei einer Kühlschranktemperatur
von etwa sieben
Grad und trocken gelagert,
halten Quitten bis zu acht Wochen.
Am besten sollten sie allein
gelagert werden, da ihre intensiven
Aromastoffe auf umliegende
Früchte übergreifen und diese
unter Umständen verderben
können.
Da Quitten nicht zum Einfrieren
geeignet sind ist es besser, sie
vorher zu schälen und zu blanchieren.
❏
Stefanie Schadler
Wechselland Zeitung | September 2019
Rezept: Quittenmus
Zutaten für 3 – 4 Gläser
1 kg Quitten, ungeschält gewogen
275 – 300 ml Wasser
6 gehäufte EL Zucker
1 – 2 EL Zitronensaft
1 Zimtrinde
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
Für die Zubereitung Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimtrinde in
einen Topf geben.
Jede Quitte mit einem Tuch abreiben und dabei den weißen Flaum
der Frucht entfernen, danach schälen.
Die Frucht in Würfel schneiden – dabei das Kerngehäuse entfernen –
und sofort in das Zitronen-Zuckerwasser einlegen.
Sobald alle Quitten im Kochwasser liegen, mit einem Deckel zudecken
und den ganzen Quitteninhalt einmal aufkochen lassen. Anschließend
bei niedrigerer Temperatur noch weitere 15 – 20 Minuten
weich kochen.
Zuletzt das Päckchen Vanillezucker einrühren und die Zimtrinde entfernen.
Die weich gekochten Quitten mit einem Stabmixer zu einem Quittenmus
pürieren. Nach persönlichem Geschmack kann das Mus gröber
oder feiner püriert werden. Danach das heiße Quittenmus in 3
– 4 vorbereitete, keimfreie Einmachgläser einfüllen und verschließen.
Anschließend die Gläser für 5 – 10 Minuten auf den Kopf stellen,
danach wieder umdrehen und ganz auskühlen lassen.
Verwendung:
Das Mus eignet sich ideal als Beilage für Süßspeisen oder als Geschmacksgeber
im Joghurt.
Einmachgläser entkeimen:
Um Einmachgläser keimfrei zu machen, Wasser in einem großen
Topf sprudelnd aufkochen und die Einmachgläser inklusive Deckel
für 10 Minuten hineinlegen. Danach Wasser abgießen und alles mit
einem sauberen Geschirrtuch entnehmen und auf einem sauberen
Tuch kurz abtropfen. Die Gläser und Verschlüsse sollten dabei nur
von außen angefasst werden oder mit Einmalhandschuhen.
So wird sichergestellt, dass keine Keime von der Hand in die Gefäße
kommen.
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