Oktober 2019 - coolibri Oberhausen, Duisburg, Mülheim
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COOLINARISCH<br />
E S S E N<br />
Farben<br />
machen<br />
froh<br />
„Du musst kochen alswäreesfür dich. Dasfasst für michalles<br />
zusammen“,sagt IzzetinTas. Es istauchder Leitspruchseines<br />
gemeinsam mitKathy Reichelt vorgut drei Jahren eröffneten<br />
Restaurants FarbenfrohinRüttenscheid.Eswirdvegan gekocht.<br />
TolleKreationenimRestaurantFarbenfroh<br />
Foto: Sebastian Drolshagen<br />
DieKreativität des1984geborenen,gelernten<br />
Bäckers, dersichdann schnellauch über die<br />
Konditorei unddie Patisserie weiterbildete, wird<br />
zudemherausgefordertdadurch,dasseshier<br />
ausschließlich veganzugeht. Seit 2014 arbeitet<br />
Tasdaran,veganeKüche in ihrerganzenVielfalt<br />
zu nutzen undweiterzuentwickeln. „Inzwischenhabeich<br />
meinen ganz eigenen Stil gefunden“,<br />
sagt er selbstbewusst. EinSelbstbewusstsein,<br />
welchessichauch konzeptionellabbildet.DennesgibtseitStart<br />
desRestaurants<br />
kein Gericht, dassichwiederholt hätte.Allezwei<br />
Monate wechselt dieKarte,Gerichte, diedann<br />
verschwänden, würden „nie wiederimFarbenfroh<br />
angeboten“. Das seiAusdruck derVielfalt<br />
undUnendlichkeit veganenKochens-und gegendas<br />
Vorurteilgerichtet,Veganer müssten<br />
immer dasselbe essen. DennochgibtesTechniken,<br />
dieTas immer wieder gerneeinsetzt. So beherrschteres,<br />
aus Früchten Saucen zu entwickeln,<br />
dieauch herzhafteAromengut zurGeltung<br />
bringen. So etwa eine schöne,schwere Mirabellensaucezum<br />
Blumenkohl.Seine Kreationen–oftbejubeltobdes<br />
schönen Arrangements–entstehen<br />
dabeiprozesshaft beim Kochen,seinMotto<br />
hilftdabei:„Sich trauen und<br />
lernen!“<br />
22<br />
Reichelt undTas betreibengemeinsam Farbenfroh,mit<br />
demMotto „hochwertige Gemüseküche“.<br />
Gemeintist damitdas Wagnis, gehoben<br />
vegane Speisenanzubieten, wasnochvielweitergeht,<br />
als einfachnur<br />
aufFleisch undFisch zu<br />
verzichten.Gleichzeitig<br />
gelingtder gelernten<br />
Hotelfachfrauund dem<br />
Koch undBäcker ein<br />
weiterer Kraftakt,denn<br />
sieverzichtenzudem<br />
aufjeden Zeigefinger.<br />
Es scheinthierfastso,<br />
als würde dasFehlen<br />
großer Teileder kulinarischenLandkarte<br />
garzu<br />
einemKreativitätsschubführen,<br />
denn die KathyReicheltund Izzetine Tas<br />
Teller sehenfantastisach<br />
aus.Wobei zusätzlich auch noch aufdie Albernheit<br />
verzichtet wird, FleischoderFisch<br />
nachzubauen. Also etwa wieveganes Huhn,wie<br />
manesanderswo stirnrunzelndauf Speisekartenfindet.<br />
Hier findet sich mitder herrlichen<br />
Vorspeise„GefüllteFeigemit Tofu aufhauchdünnen<br />
Radieschenscheiben mitKräuter-Crackernund<br />
fruchtigerBirne“für 10,90€einganz<br />
anderesKaliber.Ein wahresGourmethäppchen<br />
Mehr Tippsfür kulinarischen<br />
Genuss und Genießer gibt’sin<br />
unseren regionalen Restaurantführern.<br />
Erhältlich im Einzelhandeloder<br />
aufueberblick.de<br />
mitvielVerständnis fürdie Nuancen vonSüße<br />
kreiert. Handwerklichebensogenialgelingt die<br />
Finesse„Sesam-Blätterteig mitSpinatdazuRote<br />
Bete undKartoffelnmit einerwürzigenTomaten-Kirsch-Sauce“,<br />
daserneutmit subtilem<br />
Spielder Aromen aufzutrumpfen weiß (18,90<br />
€).Die Preise sind zunächst gewöhnungsbedürftig,ist<br />
derGastimmer noch konditioniert,<br />
sich an Fleisch- oder Fischprodukten zu orientieren,dochFinesseund<br />
Detailqualitätersetzen<br />
das. TomThelen<br />
Farbenfroh:Franziskastraße69, Ecke Paulinenstraße<br />
56,45130 Essen,Mi, Do 18-22,<br />
Fr,Sa18-23,So10-14.30(Brunch), 17-21Uhr;<br />
farbenfroh-essen.de<br />
Foto: Andreas Zabel
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