Jürgen David - Butcher's Revolution
Wenn es Dry-Age-Liebhaber nach Worms zieht, dann ist das Ziel die „Hall of Beef“ von Jürgen David. Der Metzger, der so mutig war, den „Metzger“ neu zu erfinden und der Branche zu zeigen, wie man heute Qualität, Tierwohl und Erfolg vereinbaren kann. Sein geballtes Fachwissen und seine Leidenschaft sind der Kern dieses Buches. Mit vielen Rezepten, die zeigen, was man auf dem Grill und in der klassischen Küche mit bestem Fleisch von Nose to Tail alles machen kann. Auf 288 Seiten, mit aufschlussreichen Bildreportagen, gibt dieses Buch tiefe Einblicke in das Handwerk von Jürgen David und seinen Partnern, in eine Welt von Qualitätsbewussten, die diese Erfolgsgeschichte ermöglicht haben.
Wenn es Dry-Age-Liebhaber nach Worms zieht, dann ist das Ziel die „Hall of Beef“ von Jürgen David. Der Metzger, der so mutig war, den „Metzger“ neu zu erfinden und der Branche zu zeigen, wie man heute Qualität, Tierwohl und Erfolg vereinbaren kann. Sein geballtes Fachwissen und seine Leidenschaft sind der Kern dieses Buches.
Mit vielen Rezepten, die zeigen, was man auf dem Grill und in der klassischen Küche mit bestem Fleisch von Nose to Tail alles machen kann. Auf 288 Seiten, mit aufschlussreichen
Bildreportagen, gibt dieses Buch tiefe Einblicke in das Handwerk von Jürgen David und seinen Partnern, in eine Welt von Qualitätsbewussten, die diese Erfolgsgeschichte ermöglicht haben.
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1 Hall of Beef<br />
So war das! Die Geschichte der Metzgerei <strong>David</strong> | 14<br />
Von der Familienmetzgerei zur Hall of Beef | 24<br />
Vom Luxusgut zum Grundnahrungsmittel und zurück | 30<br />
Ladenbau – eine Technik für sich | 34<br />
Victor Churchill in Sydney – die ultimative Fleischboutique | 39<br />
Trendthema Fleisch | 44<br />
<strong>Jürgen</strong> <strong>David</strong>s Qualitätspyramide | 51<br />
Steaktasting | 52<br />
Foodpairing – Wein und Fleisch | 70<br />
Dry Age – so schmeckt Zeit | 77<br />
Rezepte Salze und Pfeffermischungen | 84<br />
2 Donnersberg<br />
Von Jungbullen, Schuhsohlen und Gewinnoptimierung | 90<br />
Interview: Rinderzucht | 96<br />
Gelungenes Networking | 98<br />
Rezepte Steaks | 108<br />
3 Big Butcher Night<br />
Big Butcher Night | 144<br />
Grilltypen für Grill-Typen | 158<br />
Rezepte BBQ | 160<br />
Inhalt<br />
4 Wurstküche<br />
Hinter den Kulissen | 200<br />
Interview: Zukunft des Metzgerhandwerks | 203<br />
Innovationen in der Schweinezucht | 206<br />
Interview: Max Esser | 212<br />
Rezepte Hausmannskost | 218<br />
5 Ladentheke<br />
Wer Porterhouse bestellt, muss auch Ochsenschwanz essen | 248<br />
Rezepte Nose to Tail | 256<br />
10<br />
11
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