WOLL Magazin Meschede Bestwig Olsberg Herbst 2019 Sauerland

SAUERLÄNDER SUPERFOOD
Essbare „Unkräuter“ am Neheimer Ruhrufer
Ruth Freund
Marc Niemeyer
Die Superfood-Welle spült exotische Gewächse
aus aller Welt an. Moringa, Açai-Beeren,
Chia-Samen – die Liste ist lang. Dabei hat
unsere Heimat ihren eigenen, wilden Superfood-Garten!
Wir machen uns auf den Weg, um ein paar dieser
gesunden Schätzchen zu finden.
Die Ruhr bei Neheim ist unser Ziel. Wir sind dort mit der
ausgebildeten Wild- und Heilpflanzen-Expertin Katrin
Honisch verabredet, die uns allerlei Essbares und Gesundes
zeigen will, das von Unwissenden auch gerne als „Gestrüpp“
bezeichnet wird. In diesem Fall sind die Unwissenden wir
von WOLL.
Der gesunde Klassiker: Die Brennnessel
Los geht’s, immer entlang der Ruhr. Die erste Pflanze, die
Brennnessel, wird ein bisschen gefürchtet, weil es brizzelt,
wenn man sie berührt. Nicht aber, wenn man weiß, wie’s
geht. Frau Honisch nimmt mit festem Griff ein Blatt und
streift die histamingefüllten Kügelchen auf den Brennhärchen
vom Stiel zur Blattspitze hin ab. Der Selbstversuch
bestätigt: nichts piekt mehr. Der Geschmack des rohen
Blattes erinnert ein bisschen an Pfirsichschale, finden wir.
Die Blätter sind wahre Mineral- und Vitaminbomben und
können roh im Salat, getrocknet als Tee oder gekocht wie
Spinat verarbeitet werden. Aus den Stängeln der Brennnessel
lassen sich Fasern zur Herstellung von atmungsaktiven
Geweben gewinnen und ihre Samen sind ein Powerfood
der Extraklasse: hoher Eiweißgehalt, jede Menge Vitamin
A, B, C und E, Kalium, Eisen
und Kalzium. Getrocknet
lassen sie sich über Salate,
in Joghurts und
Müslis verwenden.
Chia ade!
36 - WOLL Herbst 2019