Griaß di-Kochbuch

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Hotel Bannwaldsee Halblech-Buching · Sesselbahnstraße 10 Telefon 0 83 68 . 90 00 www.bannwaldseehotel.de
Frikadellen auf bayerisch Kalbfleischpflanzerl an Rahmwirsing mit Salzkartoffeln Zutaten für 4 Personen 600 g Kalbhackfleisch 600 g Kartoffeln 1/2 kleinerer Wirsing Salz / Pfeffer 1 EL Butter 100 ml geschlagene Sahne 1 TL kräftiger Senf 1 Messerspitze Kümmel (gemahlen) Muskat, Knoblauch, Majoran Petersilie (feingehackt ca. 2 EL) 1 Weißbrot-Semmel (vom Tag vorher) in Stücke geschnitten 1 mittelgroße Zwiebel in feine Würfel geschnitten 200 ml Kalbsjus 2 Eier Zubereitung Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Senf, Kümmel, Knoblauch und Petersilie würzen. Dann <strong>di</strong>e Eier, <strong>di</strong>e Zwiebel und das Weißbrot untermischen, das Ganze abschmecken. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Fleischpflanzerl formen und in reichlich Butterschmalz ausbacken. Pflanzerl im Backofen durchziehen lassen. Kalbsjus in der Bratpfanne aufkochen lassen und etwas einreduzieren, bei Bedarf abschmecken. 600 g geschälte und in grobe Stücke geschnittene Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und mit 1 EL Butter und etwas Salz verfeinern. Den Wirsing von den dunklen Blättern und Strunk befreien und einzelne Blätter in Rauten schneiden, kurz blanchieren (in gesalzenem Wasser), Wasser bis auf ca. 100 ml abgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 2 EL geschlagene Sahne unterheben. Auf einem schönen Teller anrichten, und genießen! 19
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Seite 3 und 4: INHALT Aperitif: Wintertraum-Spuman
Seite 5 und 6: Elkes Wintertraum-Spumante Winterli
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Seite 9 und 10: Volle Kanne Erfrischung Wassermelon
Seite 11 und 12: Mhmmm - so lecker Käsesuppe mit de
Seite 13 und 14: Feurig, scharf und süß Chutney vo
Seite 15 und 16: Henrys Kässpatzen Frisch gerührt
Seite 17: Scharfe, ölige Nudeln Spaghetti ag
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Seite 23 und 24: Scharf trifft heiß Die zwei Mädel
Seite 25 und 26: Hummeltopf Schweinefilet mit Spätz
Seite 27 und 28: Kaufmanns Ochsenbacken Ochsenbacken
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Seite 37 und 38: In weiße Soße gelegtes Kalb Der M
Seite 39 und 40: Pizza à la Plansee Die Azubis der
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Seite 45 und 46: Speckbachers Winter Allerlei Wildsc
Seite 47 und 48: Afrikanischer Süßkartoffeleintopf
Seite 49 und 50: Knusprige Zeitungsente Das Team Med
Seite 51 und 52: Maronenmousse im Rote Bete Gelee mi
Seite 53 und 54: Gockelwirts Winter Panna cotta Leck
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Seite 59 und 60: Den Körper formen … … mit schn
Seite 61 und 62: Sorgt für gute Stimmung Käsekuche
Seite 63 und 64: Eine glückliche Ehe Das Team vom S

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