Griaß di-Kochbuch

Schutzgebühr 2,90 €
Griaß di'
DAS MAGAZIN FÜRS SÜDLICHE OSTALLGÄU UND DAS AUSSERFERN
… gekocht!

VORWORT
Kochen macht Spaß und wird immer beliebter. Das leben auch die
Gastronomen, Handwerker, Einzelhändler und Unternehmen aus der
Region. Sie präsentieren Ihnen ihr Lieblingsrezept und laden Sie ein,
diese nachzukochen. Also ab in die Küche und den Kochlöffel geschwungen.
Lassen Sie sich inspirieren von unseren Rezepten. Wir
wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit.
Ihre Regina Berkmiller
und Anke Sturm
IMPRESSUM
Verlags-Anzeigenbeilage der Allgäuer Zeitung,
Ausgabe Füssen, vom 6. Dezember 2018
Geschäftsführung: Markus Brehm
Verlagsleitung: Reiner Elsinger
PR-Redaktion: Regina Berkmiller, Anke Sturm
Grafik/Layout: Gregor Guggemos
Titelfoto: panthermedia/foodandmore
Fotos: Regina Berkmiller, Anke Sturm, panthermedia: jirkaejc, zidi, b.Arte,
natika, VadimVasenin, shcheglov, yuliyagontar, alexraths, Luis_Santos,
bachstroem, mvw@tut.by, privat
Verantwortlich für Anzeigenteil und Textteil i.S.d.P:
Christian Schneider, Tel.: 0 83 62 / 50 79 85, E-Mail: schneider@azv.de
Druck und Herstellung:
Allgäuer Zeitungsverlag GmbH, Heisinger Str. 14, 87437 Kempten

INHALT
Aperitif: Wintertraum-Spumante 5
Weiße Tomatensuppe mit Dry Gin 7
Wassermelonen-Gazpacho mit Sellerie 9
Käsesuppe mit Bergkäse 11
Chutney von grünen Tomaten mit Chili & Kurkuma 13
Kässpatzen 15
Spaghetti aglio, olio e peperoncino 17
Kalbfleischpflanzerl an Rahmwirsing mit Salzkartoffeln 19
Wildberry Mojito, Akins Planters Punch, Falafel mit Wildkräutersalat und Dip 21
Garnelen mit Tomatensauce und Fetakäse 23
Schweinefilet mit Spätzle in Champignon-Soße – aus dem Ofen 25
Ochsenbacken „Sous vide“ mit Selleriepüree und Serviettenknödel 27
Hirschfilet im Speckmantel 29
Weiße Bohnen mit Speck 31
Lachsfilet in Honig-Senf-Marinade 33
Wintersalat: Mischung aus Linsen, Granatapfel und Schafskäse 35
Kalbsfleisch mit Wurzelgemüse 37
Pizza 39
Kronfleisch mit Meerrettichsauce und Kartoffeln 41
Semmelknödel mit Pilzsauce 43
Wildschweinbraten, Pastinakenpüree und Brokkoli mit Eier-Buttermandeln 45
Süßkartoffeleintopf 47
Knusprige Entenbrust 49
Maronenmousse 51
Panna cotta 53
Saftiges Dinkelbrot mit Kürbis und Frischkäse 55
Bratapfel 57
Mikrowellenkuchen 59
Käsekuchen mit Waldpunsch 61
Geheimrezept für eine glückliche Ehe 63

Füssen · Sebastianstraße 4
Telefon 0 83 62 . 9 39 09 78

Elkes Wintertraum-Spumante
Winterlicher Aperitif mit viel Geschmack
Zutaten für 4 Gläser
16 cl Gewürzpflaumen Crema Balsamico
4 Zimtstangen
12 getrocknete Pflaumen
1 Orange
1 Flasche Spumante Monte del Silenzio
Minzblätter
Eis
Zubereitung
In ein Glas 3 getrocknete Pflaumen, 2 Spalten Orangen
und etwas Eis geben.
Mit Spumante aufgießen und dann mit der Zimtstange
und den Minzblättern garnieren.
Genießen - schmeckt einfach himmlisch!
5

Brennerei Schroll
Schwangau · Gipsmühlweg 5
prosit@brennerei-schroll.de
www.brennerei-schroll.de

Weiße Tomatensuppe
mit Schwangau Dry Gin
Zutaten für 5 Personen
1 l Tomaten stückig
1 EL Tomatenmark 3-fach konzentriert
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
125 g Butter
4 Eiweiß
100 ml Schwangau Dry Gin
Klärgemüse (ca. 500 Gramm klein
geschnittenes Gemüse wie Karotten
Sellerie, Lauch)
Oregano
Salz
Pfeffer
Weißwein
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, in etwas Butter anschwitzen, Tomatenmark
kurz mitrösten und anschließend mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
Die Tomaten dazugeben, kurz aufkochen lassen und dann grob pürieren. Alles in ein
Passiertuch geben und zwei Stunden abtropfen lassen.
Das Klärgemüse mit dem Eiweiß mischen und zusammen mit dem abgetropften Tomatensaft
in einen Topf geben und bei Stufe eins sanft erhitzen. Die gebundenen Trübstoffe
mit dem Gemüse abschöpfen, die restliche Flüssigkeit erneut passieren.
Den klaren Tomatensaft mit 100 ml Schwangau Dry Gin nochmals aufkochen und
abschmecken. Die etwas abgekühlte Suppe mit der eiskalten Butter aufmixen und servieren.
Tipp: Den Schaum separat oben draufsetzen.
Die Brennerei Schroll wünscht Ihnen einen guten Appetit.
7

Kristalltherme Schwangau
Schwangau · Am Ehberg 16
Telefon 0 83 62 . 92 69 40

Volle Kanne Erfrischung
Wassermelonen-Gazpacho mit Sellerie
Zutaten für 4 Personen
1 kernarme Wassermelone (ca. 1,7 kg)
1 rote Zwiebel
2 Scheiben Kastenweißbrot
200 ml Cranberrynektar
2–3 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1 Salatgurke
4 Stangen Staudensellerie
1 rote Paprikaschote
je 1⁄2 Bund glatte Petersilie und Minze
Zubereitung
Melone in grobe Spalten schneiden. Schale vom
Fruchtfleisch lösen und das Fruchtfleisch
in Stücke schneiden. Zwiebel schälen,
würfeln. Brot grob zerzupfen. Melone,
Zwiebel, Brot und Nektar
in eine große Schüssel füllen
und mit dem Stabmixer fein
pürieren.
Mit Essig, Salz und Pfeffer
abschmecken. Gurke,
Sellerie und Paprika
putzen, waschen,
fein würfeln und
unter die Gazpacho
rühren.
Zugedeckt
mindestens
1 Stunde kalt
stellen.
Kräuter waschen
und trocken
schütteln, die Blätter
abzupfen und
fein hacken. Kurz vor
dem Servieren unter die
Gazpacho rühren.
9

Käserei Weizern
Eisenberg · Weizern 3
Telefon 0 83 64 . 2 80

Mhmmm - so lecker
Käsesuppe mit dem guten Bergkäse aus der Bergkäserei Weizern
Zutaten für 4 Personen
60 g Butter
50 g Mehl
200 g würzigen Bergkäse
1 l Rinderbrühe
250 ml Sahne
Salz und Pfeffer
3 Scheiben Toastbrot
etwas Butter
Zubereitung
Bergkäse reiben. Die Butter schmelzen und das Mehl einrühren.
Dann die Brühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Langsam nach
und nach den Bergkäse in die Suppe einrühren. Zum Schluss die Sahne dazugeben.
Das Brot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne
mit zerlassener Butter goldgelb anbraten.
11

Burghotel Bären
Schorsch Kössel
Eisenberg · Dorfstraße 4
Telefon 0 83 63 . 92 71 30
www.burghotelbaeren.de

Feurig, scharf und süß
Chutney von grünen Tomaten mit Chili & Kurkuma
Zutaten
1,5 kg grüne Tomaten
0,5 kg Zwiebel
0,7 l heller Essig
300 g Gelierzucker
250 g Aprikosenmarmelade
1 EL Paprika edelsüß
1 EL Ingwerpulver
1 EL Knoblauchgranulat
1 EL Curry
1/2 EL Kurkuma
1/2 EL Chilipulver mittelscharf
1/2 EL Schabzigerklee (Brotklee)
Zubereitung
Die Tomaten in ca. 2 cm große Würfel schneiden, mit den Zwiebelwürfeln
mischen, leicht salzen und über Nacht gekühlt ziehen lassen. Am nächsten
Tag die Masse abtropfen lassen, mit Essig und Zucker ca. 1,5 Stunden köcheln.
Vorsicht: Das Ganze nicht zu heiß köcheln lassen – Anbrenngefahr.
Anschließend die restlichen Gewürze hinzufügen und auf eine sämige Konsistenz
nochmals ca. 10 Minuten einkochen. Die Marmelade unterrühren und noch heiß
in Weckgläser füllen.
Schmeckt laut Küchenchef Schorsch Kössel sensationell – kalt zur Brotzeit,
warm in Nudelgerichten, zu Gemüse oder Fischgerichten. Durch das Erhitzen
sind die unreifen Tomaten genießbar. Es ist kein lästiges Nachreifen auf dem
Küchenschrank nötig.
13

Am Platzerl
CAFE & RESTAURANT
Küchenchef
Hendrik Reichel
Abt-Hafner-Straße 9
87629 Füssen
Telefon 0 83 62 . 57 76

Henrys Kässpatzen
Frisch gerührt und frisch gehobelt
Zutaten für 5 Personen
500 g Mehl
6 Eier
120 bis 150 ml Wasser
200 g Allgäuer Bergkäse gerieben
200 g Allgäuer Emmentaler gerieben
1 Romadur
600 g Zwiebeln gewürfelt
250 g Butter
Schnittlauch
Zubereitung
Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einer Masse verrühren, bis Luftblasen entstehen.
Danach mit einem Spätzlehobel in das kochende Salzwasser hobeln.
Die Spätzle mit einem Sieb entnehmen und schichtweise Käse und Spätzle in eine
feuerfeste Schüssel geben. Fünf Minuten im Ofen durchziehen lassen, anschließend
mischen.
Zwiebelwürfel in Butter schmelzen und über die Kässpatzen geben.
Mit Schnittlauch und grobem Pfeffer garnieren.
Guten Appetit!
15

Füssen · Moosangerweg 42
Telefon 0 83 62 . 93 05 00 0
www.autoservice-fischer.com

Scharfe, ölige Nudeln
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Zutaten für 3 Personen
300 g Spaghetti
4 Knoblauchzehen
1/2 Bund glatte Petersilie
3 getrocknete Chilischoten
6 EL Olivenöl
etwas Meersalz und
bunter Pfeffer aus der Mühle
1 unbehandelte Zitrone
Zubereitung
Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen.
Inzwischen die Knoblauchzehen abziehen
und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen,
trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die
Chili schoten zerstoßen. Die Zitrone heiß waschen und in
Scheiben schneiden.
Die Spaghetti abgießen und abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch,
Petersilienblättchen und Chili kurz darin
anbraten, die Zitronenscheiben dazugeben und
mitbraten. Die Spaghetti dazugeben und darin
schwenken. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Vor dem Servieren die Zitronenscheiben
herausnehmen.
17

Hotel Bannwaldsee
Halblech-Buching · Sesselbahnstraße 10
Telefon 0 83 68 . 90 00
www.bannwaldseehotel.de

Frikadellen auf bayerisch
Kalbfleischpflanzerl an Rahmwirsing mit Salzkartoffeln
Zutaten für 4 Personen
600 g Kalbhackfleisch
600 g Kartoffeln
1/2 kleinerer Wirsing
Salz / Pfeffer
1 EL Butter
100 ml geschlagene Sahne
1 TL kräftiger Senf
1 Messerspitze Kümmel (gemahlen)
Muskat, Knoblauch, Majoran
Petersilie (feingehackt ca. 2 EL)
1 Weißbrot-Semmel (vom Tag vorher)
in Stücke geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel in feine Würfel
geschnitten
200 ml Kalbsjus
2 Eier
Zubereitung
Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Senf, Kümmel, Knoblauch und Petersilie würzen. Dann
die Eier, die Zwiebel und das Weißbrot untermischen, das Ganze abschmecken. Aus der
Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Fleischpflanzerl formen und in
reichlich Butterschmalz ausbacken. Pflanzerl im Backofen durchziehen lassen. Kalbsjus
in der Bratpfanne aufkochen lassen und etwas einreduzieren, bei Bedarf abschmecken.
600 g geschälte und in grobe Stücke geschnittene Kartoffeln in Salzwasser weich
kochen, abgießen und mit 1 EL Butter und etwas Salz verfeinern. Den Wirsing von den
dunklen Blättern und Strunk befreien und einzelne Blätter in Rauten schneiden, kurz
blanchieren (in gesalzenem Wasser), Wasser bis auf ca. 100 ml abgießen, mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen und 2 EL geschlagene Sahne unterheben.
Auf einem schönen Teller anrichten, und genießen!
19

Füssen · Brunnengasse 20 · www.chapeau-fuessen.de

Chapeaus! geheime Rezepte
Wildberry Mojito, Akins Planters Punch, Falafel mit Wildkräutersalat und Dip
WILDBERRY MOJITO
1 EL Rohrzucker
1 EL Beerenmischung
1/2 Limette auspressen
10-12 Minzblätter
Crushed Ice ins Glas dazugeben.
Fill up mit Schweppes Wildberry
& unter Zuhilfenahme eines Barlöffels
umrühren. Mit Minze garnieren und
genießen!
AKINS PLANTERS PUNCH
3 cl weißer Rum
3 cl brauner Rum
1 cl Grenadine Sirup
2 cl Zitronensaft
4 cl Ananassaft
4 cl Orangensaft
Alle Säfte am besten frisch gepresst.
Zubereitung: Alle Zutaten mit Eis shaken.
In das vorgekühlte Glas abseihen.
Mit frischen Früchten (Ananas, Kirschen,
Orangen) dekorieren & genießen!
FALAFEL MIT WILDKRÄUTERSALAT
250 g Kichererbsen (über Nacht
einweichen), 1 rote Zwiebel,
2 Knoblauchzehen, 1 Bund Koriander,
1/2 Bund Petersilie, 1 Bio Limette,
1 kleine Chili, 1 EL Kreuzkümmel,
1/2 EL Salz, 100-150 g Kichererbsenmehl
Alle Zutaten in einem Food Processor
zu einer homogenen Masse zerkleinern.
Falafelmasse mit den Händen zu kleinen
Kugeln formen. Falafel frittieren, bis sie
goldbraun sind oder im Backofen bei
180 Grad 10 bis 15 Minuten backen.
DIP
150 g Griechischer Joghurt,
1 Bio Limette auspressen, 1 Knoblauchzehe
(sehr fein hacken), 1/2 EL Salz,
1 Prise Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie
(sehr fein hacken), 2-3 Spritzer Tabasco
Alle Zutaten miteinander vermischen.
Dazu Wildkräutersalat servieren!
21

Reichart Garten-,
Grill- und Landtechnik
Füssen · Kemptener Straße 29
Telefon 0 83 62 . 5 07 09 89

Scharf trifft heiß
Die zwei Mädels vom Grill empfehlen Garnelen mit Tomatensauce und Fetakäse
Zutaten
1 Zwiebel, fein gehackt
700 g Strauchtomaten, gehäutet
und gehackt
1/2 China Knoblauch, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange
1 kg Riesengarnelen mit Schale
200 g Fetakäse
Salz, Pfeffer und Chili
Rapsöl
1 EL Ouzo
Zubereitung
1. Den Grill vorheizen für direkte Hitze (200 Grad) mit GBS-Gusseiserne Pfanne.
2. Etwas Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie
weich sind. Die Tomaten, Knoblauch, Lorbeerblatt und Zimt hinzufügen.
Zum Kochen bringen und den Grill danach auf indirekte Hitze schalten.
Ca. 25 bis 30 Minuten dünsten lassen.
3. In der Zwischenzeit die Garnelen mit etwas Öl einpinseln
und von beiden Seiten etwa 3 Minuten direkt angrillen.
4. Die Sauce abschmecken mit Salz, Pfeffer und Chili und die Hälfte vom
Fetakäse einrühren, die Zimtstange und das Lorbeerblatt entfernen.
Die Garnelen in die Tomatensauce geben und den restlichen Feta darüberstreuen.
5. Mit dem Ouzo beträufeln und servieren.
23

Erich und Sandra Hummel
Roßhaupten · Augsburger Straße 1
Telefon 0 83 67 . 3 91
www.nahkauf-hummel.de

Hummeltopf
Schweinefilet mit Spätzle in Champignon-Soße – aus dem Ofen
Zutaten
1 Schweinefilet
100 g Butter
200 g Champignons
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
1/4 l Sahne
200 g Emmentaler (gerieben)
Salz
Pfeffer
200 g Mehl
2 bis 3 Eier
Zubereitung
Das Schweinefilet in Scheiben schneiden, in Butter kurz anbraten.
Beiseite stellen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebel fein würfeln und mit Petersilie und den Pilzen
fünf Minuten dünsten, danach würzen und die Sahne unterrühren.
Aus Mehl, Salz, Eiern und eventuell Wasser einen Teig herstellen
und die Spätzle zubereiten.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen.
Jeweils eine Lage Spätzle und Käse einschichten.
Fleisch auf die Spätzle geben, mit der Sahnesoße übergießen
und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Backzeit circa 15 bis 20 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze.
25

Hans-Georg Kaufmann
und Sous Chef Franz-Josef Klier
87672 Roßhaupten · Füssener Straße 44
Telefon 0 83 67 . 9 12 30
info@hotel-kaufmann.de · www.hotel-kaufmann.de

Kaufmanns Ochsenbacken
Ochsenbacken „Sous vide“ mit Selleriepüree und Serviettenknödel
Zutaten
Ochsenbacken: 1 kg Ochsenbacken,
2 Zwiebeln, 2 Karotten, 100 g Sellerie
(Abschnitte von Püree), 2 Zehen Knoblauch,
1 l Rotwein, 0,25 l Madeira,
1 l Kalbsfond, 1 EL Tomatenmark, Rosmarin,
Thymian, Salz, Pfeffer,
50 g Butter
Selleriepüree: 1 Knollensellerie,
150 ml Sahne, 100 ml Gemüsebrühe,
40 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
Serviettenknödel: 400 g Semmel
gewürfelt oder Knödelbrot, 3 Eier,
300 ml Milch, 100 g Butter,
50 g Zwiebeln, Petersilie,
Salz und Muskat
Zubereitung
Ochsenbacken: Die Ochsenbacken parieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne
kurz von beiden Seiten anbraten, herausnehmen, stehen lassen und dann in einen großen
Vakuumbeutel geben. In der gleichen Pfanne ca. 1/3 des Röstgemüse kurz sautieren
und mit etwas Thymian zu den Backen in den Vakuumbeutel geben. Vakuumieren und
bei 69 Grad im Sous-Vide Becken 36 Stunden garen. Für den Soßenansatz die Backenabschnitte
und das Röstgemüse angehen lassen, leicht tomatisieren und mit dem
Rotwein mehrere Male ablöschen. Dann mit dem Kalbsfond und der gleichen Menge
Wasser auffüllen und für ca. 3 Stunden dahinköcheln lassen.
Nach 36 Stunden die Ochsenbacken aus dem Becken nehmen, den Beutel aufschneiden
und den entstandenen Fond mit dem Gemüse zur Soße geben. Die Soße nun wieder
einreduzieren lassen, mit Kräutern und Madeira abschmecken, dann abpassieren. Kurz
vor dem Servieren noch etwas Butter unterarbeiten. Die Ochsenbacken quer zur Faser
aufschneiden und auf dem Teller anrichten.
Selleriepüree:
Die Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser kurz
blanchieren. Butter schmelzen und Seller leicht anschwitzen. Etwas Sahne und Gemüsebrühe
zufügen und bei kleiner Hitze weich kochen. Nun mit dem Mixstab pürieren und
noch mit Sahne zur richtigen Konsistenz verfeinern. Abschmecken nur mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss. In einen Spritzbeutel füllen und auf Teller dressieren. Als Garnitur
dünne fritierte Selleriescheiben.
Serviettenknödel:
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und glasig anschwitzen. Die Semmeln in eine
Schüssel geben, Zwiebeln und Petersilie dazugeben. Die Milch in einen Topf geben,
erhitzen, mit Salz und Muskat würzen. Die Eier in die nicht ganz heiße Milch einmixen
und nun über die Semmelmasse geben. Mit einem Deckel abdecken und für 10 Minuten
ziehen lassen. Alles gut vermengen, Teig für 15 Minuten ziehen lassen. Rollen von 5 cm
Durchmesser formen und in einer Frischhaltefolie einrollen. Diese noch mit einer Alufolie
einwickeln und zu einer schönen gleichmäßigen Rolle formen. In leicht kochendem
Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Entweder gleich heiß aufschneiden und servieren.
Oder erkalten lassen und dann die Scheiben kurz in Butter anbraten.
27

Küchenchef
Andreas Euler
Schwangau · Kreuzweg 15
Telefon 0 83 62 . 88 90
www.koenig-ludwig-hotel.de

Hirschfilet im Speckmantel
mit Gewürzreduktion dazu Brokkoliröschen und Risotto mit eingelegten Steinpilzen
Zutaten für 4 Personen
Hirschfilet: 600 g Hirschfilet oder Rücken
(geputzt und von Sehnen befreit), 3 EL
Öl, 12 Scheiben Frühstücksspeck, 4 EL
Puten- oder Kalbsbrät, 1 Stück Schweinenetz,
Salz, Thymian und Pfeffer
Gewürzreduktion: 2 EL Zucker, 2 EL
Birnenessig oder weißer Balsamicoessig,
1 Fläschchen Underberg, 1/8 Liter roter
Portwein, 1/8 Liter Rotwein (Merlot),
1/8 Liter Apfelsaft; 2 EL kalte Butter in
Würfeln
Gemüse und Risotto: 2 Stück Brokkoli
in Röschen geteilt, 1 EL aufgeschäumte
Butter, 140 g Risotto-Reis, 1 Glas
trockener Weißwein, 400 ml Gemüsebrühe,
1 Stück Schalotte oder Zwiebel
in Würfeln, 2 bis 3 EL kalte Butter in
Würfeln, 200 g eingelegte Steinpilze,
1 EL gehackte Blattpetersilie, 100 g
frisch geriebenen würzigen Allgäuer
Bergkäse
Zubereitung
Das Wildfleisch ohne Gewürze scharf von allen Seiten anbraten, erst nach dem
Anbraten würzen und auf einem Rost abkühlen lassen. Auf dem Schweinenetz den
Frühstücksspeck auslegen, mit Brät bestreichen und darin das Wildfleisch einrollen. Das
Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad circa 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Schiene
rosa braten. Die Kerntemperatur sollte nicht über 50 Grad betragen.
Den Zucker karamellisieren, mit dem Essig ablöschen und den Rest der Zutaten dazu
geben. Das Ganze auf ungefähr 1/3 der Menge einkochen. Die kalte Butter in die Sauce
einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schalotte oder Zwiebel in Butter andünsten. Ca. 1/3 der Steinpilze in
Stückchen dazu geben und mit dem Reis nur kurz
mit dünsten. Mit dem
Weißwein ablöschen und 1/3 der Gemüsebrühe dazu geben. Gelegentlich
umrühren und nach und nach den Rest der Brühe zum
Risotto geben. Zum
Schluss den Rest der Pilze, die Petersilie, den Käse und die
kalten
Butterstückchen hinzufügen.
Den Brokkoli in reichlich, leicht wallendem Wasser
bissfest kochen und mit aufgeschäumter Butter
servieren.
Zum Schluss den Hirsch in gefällige
Stücke schneiden und auf dem in der
Mitte vom Teller drapierten Risotto
mit den Brokkoliröschen anrichten.
Mit einem Löffel die Sauce
rundum geben und servieren.
Das König Ludwig wünscht
guten Appetit!
29

Thorsten Krug
Hopfen · Uferstraße 2
Telefon 0 83 62 . 4866

Dicke Freundschaft
Arminia Bielefeld trifft auf Pfrontener Falcons - weiße Bohnen mit Speck
Zutaten für 2 Personen
350 g Bohnenkern
(dicke Bohnen aus dem Glas)
300 g durchwachsenen Speck
2 Würste (Rauchenden)
2 EL Mehl
2 EL Butter
eine halbe Zwiebel
etwas Pfeffer
Gemüsebrühe
Salz und Bohnenkraut
500 g Kartoffeln
Zubereitung
Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln aufsetzen. Danach
in einer tiefen Pfanne den Bauchspeck ausbraten.
Dann die Würste ebenfalls anbraten. Speck und Würste
aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Zwiebeln klein
schneiden und im Auslassfett des Specks anrösten.
Etwas Butter in die Pfanne
geben, mit
dem Mehl bestreuen und
daraus eine Mehlschwitze
machen, indem man das
ganze mit der Flüssigkeit
aus dem Glas Bohnen
ablöscht. Sollte die Sauce zu dick
sein, mit etwas Wasser
verdünnen und mit Instant-Brühe
abschmecken.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Dann die Bohnen dazugeben,
Bohnenkraut einstreuen und kurz
aufkochen lassen. Den Bauchspeck
und die Würste zugeben, kurz ziehen lassen.
Die Kartoffeln abgießen und nun alles
auf einem Teller schön anrichten.
31

Landhotel Seeg
Eigentümer
Achim von Zerboni
Seeg · Wiesleutener Straße 9
Telefon 0 83 64 . 88-0
www.landhotel-seeg.de

Der summende Lachs
Saftiges Lachsfilet in Honig-Senf-Marinade
Zutaten
4 Lachsfilets (tiefgekühlt oder frisch)
2 TL Honig
2 TL Senf
1 TL Olivenöl
Nach Belieben:
Dill gehackt
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Lachs auftauen lassen, kurz abspülen und
trockentupfen. Salzen und Pfeffern. Die
Lachsfilets einzeln auf Alufolie legen.
Aus Senf, Honig, Olivenöl und gegebenenfalls
Dill eine Marinade anrühren und über den
Fischfilets verteilen. Die Alufolie jetzt fest
über dem Fisch verschließen und die Päckchen
zwei Stunden ziehen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad auf Ober-/Unterhitze
vorheizen.
Die Fischpakete auf ein Backblech geben und
auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten garen.
Die Päckchen auf die einzelnen Teller legen.
Zum Essen, die Päckchen vorsichtg öffnen.
Dazu passen sehr gut Kartoffeln oder Bandnudeln
und ein trockener Weißwein
33

Heike Immler
• St. Mang Apotheke Füssen
• Kur Apotheke Schwangau
• Geiselstein-Apotheke Halblech
• Landapotheke Seeg

Gesunder Wintersalat
Kunterbunte Mischung aus Linsen, Granatapfel und Schafskäse
Zutaten für 4 Personen
200 g rote Linsen
4 El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
2 Fenchelknollen, (à 250 g)
1 Granatapfel
1/2 Bund glatte Petersilie
250 g Schafskäse
5 El Olivenöl
Chili
Zubereitung
200 g rote Linsen in einem Topf mit kochendem Salzwasser 8 Minuten garen, abgießen,
abschrecken und gut abtropfen lassen. Linsen in eine Schüssel geben und mit 3–4 El
Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Je nach Schärfewunsch etwas Chili dazugeben.
Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
Von den Fenchelknollen die äußere Schicht entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden.
Die Knollen längs in dünne Scheiben hobeln. Den Fenchel in einer Schüssel
mit wenig Salz und Zucker vorsichtig mit den Fingern etwas durchkneten. Den Granatapfel
halbieren und die Kerne herauslösen. Die Blättchen der Petersilie hacken. Schafskäse
in Würfel schneiden. Den Fenchelsud, die Granatapfelkerne und 5 El Olivenöl unter
die Linsen mischen. Fenchel, Linsensalat und Käse zusammen vermengen. Mit Petersilie,
Pfeffer und etwa Chili bestreuen und mit dem Olivenöl beträufeln.
35

Pfad Bauernladen
Metzgermeister Thomas Blender
Pfronten · Allgäuer Straße 31
Telefon 0 83 63 . 92 85 64

In weiße Soße gelegtes Kalb
Der Metzgermeister empfiehlt Kalbfleisch mit Wurzelgemüse
Zutaten
800 g Kalbfleisch (aus der Hüfte oder
aus der Keule), circa 1 l Kalbsfond
(fertig im Glas), 1 gebräunte Zwiebel,
200 g Suppengemüse (Sellerie,
Karotten, Lauch, Petersilie), Lorbeer,
Pfefferkörner, Wacholderbeeren,
Nelken (nach Geschmack)
für die weiße Sauce zusätzlich: 50 g
Butter, 60 g Mehl, 200 ml Sahne, 100
ml Weißwein, Salz, Pfeffer, Muskat und
Knoblauch (Mengen je nach Geschmack)
Wurzelgemüse: 120 g rote und gelbe
Karotten, 120 g Petersilienwurzel, 120 g
Lauch, 120 g gelbe Beete, 120 g Rüben,
120 g Sellerie, 50 g Butter, Salz, Knoblauch,
etwas Zucker, Pfeffer und Muskat
Zubereitung
Das Kalbfleisch in ca. 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Den Fond erhitzen. Das
Fleisch einlegen und einmal aufkochen lassen. Die dabei entstehenden Trübstoffe
abschöpfen.
Die Zwiebel mit Schale halbieren und in einer Pfanne beide Hälften auf den Schnittstellen
anbraten. Nach circa 10 Minuten den Fond würzen mit Lorbeer, Pfefferkörner,
Wacholder, Nelken, dem Suppengemüse und der gebräunten Zwiebel. Die Hitze etwas
reduzieren und das Fleisch gar ziehen lassen (ca. 30 bis 45 Minuten je nach Fleischstück).
Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und den Fond abpassieren. Diesen
brauchen wir jetzt für die weiße Sauce.
50 g Butter in einer Pfanne zerlassen. 60 g Mehl einrühren. Fond portionsweise dazu
geben, bis eine cremige Masse entsteht. Einmal aufkochen lassen, danach mit der
Sahne und dem Weißwein verfeinern. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Knoblauch. Die gegarten Kalbfleischwürfel in die Soße geben und alles einmal kurz
aufkochen lassen.
Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke
schneiden. In Salzwasser blanchieren (je nach
Sorte ca. 2 bis 10 Minuten, damit alles Gemüse
den gleichen Garpunkt hat) und
in kaltem Wasser abschrecken. Das
Gemüse in zerlassener Butter
anschwitzen und mit etwas
Gemüsefond ablöschen und
fertig garen. Abschmecken
mit Salz, Knoblauch, etwas
Zucker, Pfeffer und Muskat.
Dazu passt Kartoffelstampf,
breite Nudeln oder auch Spätzle.
Im Frühjahr passt das Fleisch ideal zu
Spargel.
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Reutte · Metallwerk-Plansee-Str. 71 · Telefon 0 0 43 . 56 72 . 60 0-0

Pizza à la Plansee
Die Azubis der Plansee Group können mehr als schweißen
Zutaten für 6 Personen
220 ml Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
400 g Weizenmehl
1 Teelöffel Salz
50 ml Olivenöl
1 Prise Zucker
Belag nach Belieben
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel sieben. Wasser leicht erwärmen und in einer Schüssel mit Salz,
einer Prise Zucker, der Hefe und dem Öl gut verrühren. Flüssigkeit über das Mehl gießen
und gut verkneten. Sollte der Teig kleben, etwas mehr Mehl zufügen. Den fertigen
Teig mit einem Küchentuch zudecken und für 40 Minuten an einem warmen Ort ruhen
lassen. Den Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und nach Belieben
belegen. 15 bis 25 Minuten bei 250 Grad backen.
Lecker, aber keine Lust zum Selbermachen? Kein Problem, die Lehrlinge von Plansee und
Ceratizit backen für Sie Pizza und Apfeltörtchen auf dem Weihnachtsmarkt in Reutte:
Vom 14. bis 16. Dezember 2018 zwischen 14 und 21 Uhr. Der Reinerlös wird für einen
guten Zweck gespendet!
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Schlossbrauhaus Schwangau
Schwangau · Gipsmühlweg 5
Telefon 0 83 62 . 92 64 68-0
www.schlossbrauhaus.de

Ein scharfes Stück Fleisch
Kronfleisch mit Meerrettichsauce und Kartoffeln
Zutaten für 5 Personen
circa 1 kg Kronfleisch
1 kl. Knolle Sellerie, 5 Karotten
3 Stangen Lauch, 3 Lorbeerblätter,
1 große Zwiebel, 5 Wacholderbeeren
Salz, 15 Kartoffeln (festkochend)
Für die Sauce:
50 g Butter, 1 kleine Zwiebel
3 EL Meerettich aus dem Glas
etwas frischen Meerrettich
0,1 l Weißwein, Brühe (aus dem
Kronfleisch gezogen), Salz und Pfeffer
evtl. etwas Kartoffelstärke
Zubereitung
Halbe Knolle Sellerie, zwei Karotten, eine Stange Lauch und die Zwiebel (ungeschält,
aber gewaschen) in nussgroße Stücke schneiden. Walcholderbeeren und Lorbeerblätter
mörsern. Alles zusammen mit einer Prise Salz und dem Kronfleisch in einen großen Topf
geben, salzen, mit Wasser bedecken und ca. zwei Stunden weichkochen.
Für die Sauce die kleine Zwiebel fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Meerrettisch
aus dem Glas dazugeben, kurz mitrösten und anschließend mit dem Weißwein ablöschen.
Etwas einkochen lassen, mit der aus dem Kronfleisch gewonnenen Brühe auffüllen
(ca. 1,5 l), aufkochen und mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer abschmecken.
Gegebenenfalls mit Kartoffelstärke abbinden.
Kartoffeln schälen, halbieren und garkochen.
Halbe Knolle Sellerie und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Ca. fünf Minuten
in kochendem, gesalzenen Wasser blanchieren.
Zwei Stangen Lauch in Streifen schneiden und die letzten zwei Minuten bei den Karotten
und dem Sellerie mitkochen. Alles in kaltem Wasser abschrecken.
Wenn das Kronfleisch schön weich ist, aus dem Topf nehmen und die Brühe durch ein
Passiertuch schütten. Das
Wurzelgemüse in der Meerrettichsauce
erhitzen.
Das Fleisch in schöne Stücke
schneiden. In einen tiefen
Teller Gemüse und Soße in die
Mitte legen und das Fleisch
obendrauf setzen. Kartoffeln
außen herumlegen.
Mit Petersilie und frischem
Meerrettich dekorieren.
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Schwangau Schuh
Schwangau · Alemannenweg 7
Telefon 0 83 62 . 98 73 53
www.schwangau-schuh.de

Haferl aus dem Wald
Semmelknödel aus der Tasse mit leckerer Pilzsauce
Zutaten für 4 Personen
Für die Semmelknödel:
7 Semmel vom Vortag, 4 Eigelb,
4 Eiweiß, 1/4 Liter Milch, 50 g Butter,
1 Zwiebel, 3 EL gehackte Petersilie,
1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle,
Muskat, zerlassene Butter für die Haferl
Für die Pilzsauce:
700 g frische, gesäuberte und zerkleinerte
Waldpilze, 100 ml trockener
Weißwein, 250 ml Sahne, 1 Schalotte
fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, 2 EL fein
gehackte Petersilie, 2 EL Butter, Salz,
Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Speisestärke
Zubereitung
Die altbackenen Semmeln in kleine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen. Die lauwarm erhitzte Milch darüber gießen und etwa eine halbe Stunde
ziehen lassen. Die fein gewürfelte Zwiebel in der Butter leicht andünsten und die gehackte
Petersile kurz dazugeben. Anschließend beides zur Knödelmasse geben. Die Eier
trennen und das Eigelb in die Knödelmasse kneten. Das Eiweiß steif schlagen
und vorsichtig unter den Semmelteig heben.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die ausreichend großen
Kaffeehaferl mit der flüssigen Butter ausstreichen und
den Knödelteig bis knapp unter den Rand einfüllen. Eine
Auflaufform ca. 1 cm hoch mit heißem Wasser füllen,
die Tassen hineinsetzen und 25 bis 30 Minuten auf der
mittleren Schiene des Backofens garen. Die
fertigen Haferlknödel mithilfe eines
Messers vorsichtig aus den Tassen
lösen und mit der gebackenen
Seite nach oben auf Teller
geben, also nicht stürzen.
Für die Pilzrahmsauce Schalotten
und durchgepressten
Knoblauch in heißer Butter
kurz anschwitzen, Waldpilze zugeben
und einige Minuten mitbraten lassen,
mit Wein und Sahne ablöschen,
aufkochen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Speisestärke in
wenig Wasser glatt rühren und
unter die Pilzsauce geben, unter
Rühren aufkochen lassen
und die Petersilie zugeben.
43

Reutte · Großfeldstraße 15
Telefon 00 43 (0) 56 72 . 6 22 17
www.speckbacher.at

Speckbachers Winter Allerlei
Wildschweinbraten, Pastinakenpüree und Brokkoli mit Eier-Buttermandeln
Zutaten für 5 Personen
ca. 1 1/2 kg Wildschweinfleisch
(aus dem Schlögl), Honig, Salz und
Pfeffer, Thymian und Rosmarin
getrocknet, etwas Öl zum Anbraten,
ca. 1/4 kg Wurzelgemüse (Karotten,
Lauch, Sellerie) in Würfel geschnitten
(ca. 2 cm), 1 EL Wacholderbeeren,
1/2 TL Piment gemahlen,
1/2 TL Cardamom gemahlen,
4 EL Tomatenmark, 4 EL Preiselbeere,
ca. 1/2 l Rotwein, Wasser zum Auffüllen
ca. 1 kg Pastinaken,
ca. 1/4 l Milch
etwas Butter, gemahlene Muskatnuss,
2 Stk Brokkoli (ca. 1 kg), 3 EL Butter,
2 EL Mandelblättchen,
2 hartgekochte Eier fein gehackt
Zubereitung
Das Fleisch salzen und pfeffern, mit Honig rundherum einreiben, Thymian und Rosmarin
leicht darüberstreuen. In großer Pfanne oder Bratentopf in heißem Öl rundherum scharf
anbraten, herausnehmen, im Bratensatz das Wurzelgemüse gut durchrösten. Gewürze,
Tomatenmark und Preiselbeeren dazugeben, kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen, das
Fleisch wieder dazulegen und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist.
Zugedeckt auf mittlerer Heizstufe ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Fleisch
herausnehmen, Soße auf hoher Stufe noch etwas einkochen lassen, durch
Sieb schütten. Fleisch aufschneiden, in der Soße warmhalten.
Pastinaken schälen und in reichlich Salzwasser weichkochen. Durch
die Kartoffelpresse drücken, mit Milch, Butter, Salz und Muskatnuss
abschmecken.
Wers mag, kann die Milch durch Kokosmilch ersetzen – es gibt
noch eine besondere Note.
Den Brokkoli in Röschen zerteilen, in Salzwasser mit 2 EL
Zucker bissfest kochen. Aus dem Wasser nehmen und
in Eiswasser (Wasser mit Eiswürfeln) abschrecken.
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen,
gehackte Eier und Mandelblättchen dazugeben.
In die Eier-Mandelbutter die
Brokkoliröschen geben, durchschwenken,
mit dem Püree und dem Fleisch auf
Teller anrichten.
Mahlzeit!
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Füssen · Hiebelerstraße 17
Telefon 0 83 62 . 9 39 28 50

Afrikanischer Süßkartoffeleintopf
Bei den Wertachtal Werkstätten in Füssen geht es auch exotisch
Zutaten für 4 Personen
800 g Süßkartoffeln
100 g Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 Chilischote
40 g frischer Ingwer
1 kg Tomaten
1 EL Koriandersamen
1 EL Kreuzkümmel
5 EL Olivenöl
4 EL Erdnussbutter
Salz und Pfeffer
40 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
8 Stiele Koriandergrün
2 Stiele Minze
Zubereitung
Süßkartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen
abziehen, Zwiebeln in Spalten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Chilischote putzen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und die Tomaten würfeln. Koriander- und
Kreuzkümelsamen im Mörder fein zerstoßen.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelspalten darin unter Wenden
goldbraun braten. Knoblauchscheiben dazugeben und kurz mitbraten. Gemörserte Gewürze
zugeben und kurz mit anrösten. Chili, Ingwer, Tomaten und Erdnussbutter sowie
400 ml Wasser zugeben und alles aufkochen lassen. Süßkartoffeln dazugeben und salzen.
Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten offen kochen lassen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Erdnüsse grob hacken, Koriander und Minze waschen, trocken schütteln,
die Blätter von den Stielen zupfen und groß schneiden.
Den Eintopf mit Erdnüssen und den Kräutern bestreut servieren.
Dazu passt Couscous oder Reis.
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Allgäuer Zeitung -
Füssener Blatt
Team Mediaberatung
Füssen · Luitpoldstraße 6
Telefon 0 83 62 . 50 79-0

Knusprige Zeitungsente
Das Team Mediaberatung empfiehlt dazu Kartoffelknödel und Rosenkohl
Zutaten für 4 Personen
2-3 Entenbrüste (à ca. 350 g)
Salz
Pfeffer
3-4 Stiel(e) frischer oder
1/2 TL getrockneter Thymian
4-5 Schalotten oder 2 Zwiebeln
1/8 l Rotwein
400 ml Entenfond
oder Hühnerbrühe (Glas)
2 EL rotes Johannisbeergelee
1-2 EL dunkler Soßenbinder
Alufolie
Zubereitung
Entenbrüste waschen, trocken tupfen. Auf der Fleischseite Sehnen und Fett entfernen.
Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, dabei aber nicht ins Fleisch
schneiden. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter die Entenbrüste
ohne Fett erst von der Hautseite circa 5 Minuten, dann von
der Fleischseite 2-3 Minuten kräftig anbraten. Entenbrüste
in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft:
175 Grad/ Gas: Stufe schieben und für ca. 20 Minuten
im Ofen lassen.
In der Zwischenzeit frischen
Thymian waschen und abzupfen.
Schalotten schälen, in
Spalten schneiden. Fleisch
herausnehmen. In Alufolie
wickeln und ca. 10 Minuten
ruhen lassen.
Bratfett bis auf circa zwei Esslöffel abschöpfen.
Schalotten im Bratfett anbraten. Mit Wein und
Fond ablöschen. Thymian und Gelee einrühren,
aufkochen und auf die Hälfte einkochen
lassen.
Soßenbinder einstreuen und kurz köcheln.
Abschmecken. Entenbrüste aus der Folie
nehmen und den darin angesammelten
Fleischsaft zur Soße gießen. Entenbrüste
in Scheiben schneiden, anrichten und
mit Rest Thymian garnieren.
Dazu schmecken Kartoffelknödel und
Rosenkohl.
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Alpenhotel Krone
Küchenchef René Seifert
Pfronten · Tiroler Straße 29
Telefon 0 83 63 . 6 90 50
www.alpenhotelkrone.de

Maronenmousse
im Rote Bete Gelee mit Kürbiserde und Kürbissponge an geräuchertem Milchkaramell
Zutaten
Rote Bete Gelee:
1 l Rote Bete Saft, 10 g Agar Agar,
Orangenabrieb, Vanillemark
Maronenmousse: 500 g Maronen, 1 l
Mandelmilch, 1/2 Zwiebel, 1/8 l weißer
Balsamico, Ahornsirup
Geräuchertes Milchkaramell:
20 g Zucker, 100 ml Milch,
5 ml Rauchöl, Grand Marnier
Kürbiserde:
200 g Kürbiskerne;
20 g Butter, Kernöl, Salz
Zubereitung
Saft von der Roten Bete auf 600 ml reduzieren. 10 g Agar Agar einrühren und aufkochen
lassen. In eine mit Folie ausgelegte Form gießen und kaltstellen.
Zwiebel in Würfel schneiden und andünsten. Die Maronen dazugeben und
rösten. Mit weißem
Balsamico ablöschen und
reduzieren lassen,
bis der Essig verdunstet
ist. Mit
Mandelmilch
aufgießen und
die Maroni weich
kochen. Anschließend
aufmixen und durch
ein Sieb streichen.
Zucker hell karamellisieren. Mit Grand Marnier
ablöschen. Milch und Rauchöl dazugeben.
Aufkochen lassen und durch ein Sieb passieren.
Die Kürbiskerne ohne Fett in der Pfanne rösten.
Im Mixer die Kerne zerkleinern. Butter zerlassen
und Kürbisschrot dazu geben. Kernöl einlaufen
lassen. Alles vermengen und abkühlen lassen.
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Eisenberg · Pröbstener Straße 23 · Telefon 0 83 64 . 8 30
www.gockelwirt.de

Gockelwirts Winter Panna cotta
Lecker und einfach direkt von der Gockelwirt Saisonkarte
Zutaten für 4 bis 6 Personen
4 Blatt Gelatine
250 g Mascarpone
250 g Sahne
70 g Zucker
1 Vanilleschote
2 Kardamomkapseln
1/2 TL gemahlener Zimt
Dekoration: Orangen filetiert
und Puderzucker
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Mascarpone mit Sahne,
Zucker, Mark der Vanilleschote und
die Schote, den angedrückten Kardamomkapseln
und dem Zimt in einen
Topf geben. Unter Rühren aufkochen
lassen.
Danach 5 Minuten mit den Gewürzen
ziehen lassen. Anschließend die
Vanilleschote und die Kardamomkapseln
herausnehmen. Aufgeweichte
Gelatine hinzufügen und einrühren,
bis sich diese aufgelöst hat.
Die Masse in Förmchen zum Stürzen
einfüllen und auf Zimmertemperatur
abkühlen lassen. Danach im
Kühlschrank (am besten über Nacht)
vollständig fest werden lassen.
Für eine tolle Optik: die Panna cotta
zum Beispiel mit Orangenfilets dekorieren
und servieren.
Unser Tipp: Wer keine Förmchen zum
Stürzen hat oder möchte, kann das
Dessert auch in kleine Weckgläser
füllen und die Orangenfilets direkt
daraufgeben.
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Bäckerei Konditorei
Christine
Halblech · An der Breite 6
Telefon 0 83 68. 14 58 88

Christls Brot mit Herz
Saftiges Dinkelbrot mit Kürbis und Frischkäse
Zutaten
100 g Roggenschrot
50 g Dinkelvollkornmehl
300 g Dinkelmehl (630)
50 g Dinkelsauer
90 g Roggensauer
55 g Frischkäse
15 g Salz
10 g Hefe
100 g frischer Kürbis am besten
Hokkaidokürbis
Zubereitung
Zuerst stellen wir ein Kochstück/Brühstück
her und mischen dazu 100 g Roggenschrot
und 50 g Dinkelvollkornmehl.
Danach 450 g Wasser zum Kochen
bringen und mit dem Mehl verrühren.
Das Ganze ca. vier Stunden stehenlassen
zum Auskühlen.
Den Kürbis halbieren, und mit einem
Löffel die Kerne und Fasern herauslösen.
Die Schale entfernen und das
Kürbisfleisch in Würfel oder Scheiben
schneiden - je nach Geschmack. Den
Ofen auf 250 Grad vorheizen.
Für den Hauptteig 300 g Dinkelmehl (630),
50 g Dinkelsauerteig, 90 g Roggensauerteig,
15 g Salz, 10 g Hefe und 55 g Frischkäse verkneten.
Das Brühstück und den Kürbis hinzugeben
und alles zu einer schönen Masse verkneten.
Christls Tipp: Den Teig nicht zu viel kneten. Sollte der
Teig zu fest sein, einfach noch etwas Wasser dazugeben.
Wenn der Teig zu flüssig ist, ist etwas schief gegangen und der Teig sollte
nochmal neu angesetzt werden.
Die Brote bei 200 Grad Ober- und Unterhitze eine Stunde lang backen. Das
Brot innerhalb von drei bis vier Tagen aufbrauchen. Die Teigmasse ergibt circa
zwei Brote á 600 g.
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Landhaus & Café beim Ziller
Schwangau · Forggenseestraße 57
Telefon 0 83 62.86 98

Bratapfeltraum
Süße Verführung zur Weihnachtszeit
Zutaten
Teig: 200 g Mehl (Dinkelmehl)
1 Päckchen Backpulver
75 g Zucker
1 Ei
100 g Butter
Füllung: 10 Äpfel
(Boskop oder Rubinette)
2 Päckchen Puddingpulver Vanille
50 g Zucker
800 g Sahne
Rum-Rosinen, Marmelade
oder Marzipan ggf. Mandelblätter
Zubereitung
Boden der Springform fetten und den Backofen vorheizen (Heißluft ca. 180 Grad)
Teig: Mehl und Backpulver mischen und die übrigen Zutaten anschließend hinzufügen.
Mit den Knethaken des Mixers die Zutaten zu einem Teig kneten und zu einer Kugel
formen. Etwa die Hälfte des Teiges nun auf einem Springformboden ausrollen (etwas
Mehl auf dem Boden verstreuen) und den Rand darumlegen. Den Teig mehrmals mit
einer Gabel einstechen und im Backofen vorbacken (ca. 15 Minuten). Anschließend die
Temperatur des Ofens auf 160 Grad reduzieren.
Füllung: Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand auf dem vorgebackenen
Boden legen. Die Rolle so an den Springformrand drücken, dass ein Rand entsteht mit
ca. 4 bis 5 cm Höhe. Die Äpfel müssen geschält und das Kerngehäuse mithilfe eines
Apfelstechers ausgestochen werden. Nun die Äpfel in die Form stellen und ggf. 1 bis 2
Äpfel zurechtschneiden, damit auch die Lücken gefüllt werden (sogar oben etwas begradigen),
anschließend können die Äpfel mit Marmelade, Rum-Rosinen oder Marzipan
gefüllt werden - je nach Geschmack. Puddingpulver und Zucker mit 200 g Sahne anrühren
und die übrige Sahne zum Kochen bringen.
Die Sahne vom Herd nehmen und das angerührte
Puddingpulver mit einem
Schneebesen einrühren und
aufkochen lassen. Danach
die Puddingmasse sofort
über die Äpfel geben und
gut verteilen. Wer möchte
kann auf die Füllung noch
Mandelblätter streuen. Den
Kuchen nun ca. 65 Minuten
backen und abschließend
abkühlen lassen.
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Körperformen
Andreas, Judy
und Aneta Schramm
Füssen · Hopfener Straße 4
Telefon 0 83 62 . 5 05 61 93

Den Körper formen …
… mit schnellem, gesunden Mikrowellenkuchen
Zutaten
100 g Dinkelmehl, 30 g Wheyprotein
200 g (Tiefkühl-) Beeren
100 ml Mandelmilch, 1 Ei
1 TL Backpulver
Süßstoff (Erythrit, FlavorDrops, …)
nach Geschmack
LOW CARB Alternative:
50 g Dinkelmehl, 25 g Wheyprotein
200 g Magerquark
100 g (Tiefkühl-)Beeren, 1 Ei
1 TL Backpulver
Süßstoff (Erythrit, FlavorDrops, …)
nach Geschmack
Zubereitung
Alle Zutaten in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und gut miteinander
vermischen (die Schüssel sollte groß genug sein, damit nichts überläuft).
Bei 1 000 Watt zwischen 5 bis 10 Minuten in die Mikrowelle stellen,
bis der Kuchen fest ist.
Danach ein paar Minuten auskühlen lassen.
Tipp: Der Kuchen schmeckt alternativ auch sehr gut mit anderem Obst und
jetzt zur Winterzeit besonders mit Apfelmus und Zimt (statt der Beeren).
Nährwerte pro Kuchen:
ca. 49 g Protein
ca. 81 g Kohlenhydrate
ca. 12 g Fett
Low Carb Alternative
ca. 57 g Protein
ca. 49 g Kohlenhydrate
ca. 11 g Fett
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Walderlebniszentrum
Füssen · Tiroler Straße 10
Telefon 0 83 62 . 9 38 75 50
www.walderlebniszentrum.eu

Sorgt für gute Stimmung
Käsekuchen mit Waldpunsch
Zutaten
Teig: 65 g Butter,
65 g Zucker, 200 g Mehl,
1 Ei, TL Backpulver
Belag: 750 g Quark,
200 g Zucker,
1 Packung Vanillezucker,
1 Packung Vanillepudding,
1/2 Tasse Öl, 2 Eidotter,
1 ganzes Ei, 1/2 Liter Milch und
Eischnee von 2 Eiweiße + 2 EL Zucker
Punsch:
2 Teebeutel Kirschtee,
2 Beutel Glühweingewürz,
6 braune Kandiswürfel,
1 Liter Apfelsaft,
1 Liter Kirschsaft
Zubereitung Kuchen
Aus den Teigzutaten einen Mürbteig herstellen und in einer gebutterten Kuchenform
ausrollen.
Für den Belag alle Zutaten bis auf die beiden Eiweiße verrühren. Nicht wundern, die
Masse muss in etwa so dünn sein wie eine Suppe.
Die Masse in die ausgelegte Kuchenform füllen und bei 175 Grad 1 1/4 Stunden backen.
Die beiden Eiweiße mit 2 EL Zucker steif schlagen, auf dem Kuchen verteilen und in 5
Minuten fertig backen.
Zubereitung Waldpunsch
Mit den zwei Beuteln Kirschtee 1 Liter Tee kochen. Das Glühweingewürz darin 5
Minuten ziehen lassen, dann die braunen Kandiswürfel darin auflösen. Apfel- und
Kirschsaft mit in den Topf gießen und dann erhitzen. Nicht kochen lassen!
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Standesamt
Füssen · Lechhalde 3
Telefon 0 83 62 . 90 31 21
www.standesamt.fuessen.de

Eine glückliche Ehe
Das Team vom Standesamt verrät die Geheimzutaten
Zutaten
• unendlich viel Liebe
• viel Verständnis
• eine ganze Menge Fröhlichkeit
• etwas Kreativität und guten Mut
• ein gutes Stück Aufmerksamkeit
• nicht zu wenig Ehrlichkeit
• genug Kompromissfähigkeit
• mindestens zwei Hände Vergebung
• eine große Prise „Nichtverzagen“
• immer währender Respekt
• einen großen Sack voll Großzügigkeit
• endlose Treue
• ausreichend Herzlichkeit als
notwendige Verzierung
Zubereitung
Die Liebe reichlich und stetig dem gemeinsamen Leben
zugeben. Dazu kommt dann sofort Fröhlichkeit und
Verständnis.
Für die notwendige Raffinesse sorgen Kreativität und
guter Mut. Als wichtige Voraussetzung
für ein erfolgreiches
Gelingen die gegenseitige Aufmerksamkeit
dazu rühren. Die
Zugabe von Treue und Respekt
hilft dann für eine lange Haltbarkeit.
Unterstützung dafür
bietet nun noch die Zugabe
von Ehrlichkeit.
Abgerundet wird das ganze
gemeinsame Leben mit der
Fähigkeit, Kompromisse mit
dem geliebten Partner zu
schließen.
Je bei Bedarf wird die Mischung
mit Vergebung und
„Nichtverzagen“ erweitert.
Mit Herzlichkeit hübsch jeden
Tag anrichten und mit Wärme
servieren.
So wird jeder Ehetag zum Genuss!
Erste Hilfe bei allerlei Problemen:
Zu zweit eine gute Flasche Wein
genießen und dabei einfach nur reden.
Standesamt Füssen
63

S
N
SONNENBERGBAHNEN
Das Wander- und Familienskigebiet
im Allgäu und Außerfern.
Sonnenbergbahnen Grän
Füssener Jöchle GmbH & CoKG
6673 Grän / Tannheimer Tal
Tel. 0043 / (0)5675 / 6363
www.lifte-graen.com
info@lifte-graen.com