Jetzt wird's gemütlich...
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Marktplatz<br />
Eine Sonderveröffentlichung der Pforzheimer Zeitung<br />
<strong>Jetzt</strong> <strong>wird's</strong> <strong>gemütlich</strong> ... 47<br />
Backen gehört zur<br />
Vorweihnachtszeit einfach<br />
dazu. Doch was,<br />
wenn man Getreidemehl<br />
nicht verträgt?<br />
Muss dann die Weihnachtsbäckerei<br />
komplett<br />
ausfallen oder<br />
gibt es Alternativen?<br />
Menschen mit Zöliakie oder einer<br />
Weizensensitivität stehen mit Getreidemehl<br />
auf Kriegsfuß, weil es<br />
bei ihnen zu vielfältigen Beschwerden<br />
führt. Trotzdem müssen<br />
sie aufs Backen nicht komplett<br />
verzichten, erklärt Bianca<br />
Maurer von der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft<br />
(DZG): „Glücklicherweise<br />
kann man glutenhaltige<br />
Getreidemehle ersetzen.“<br />
Es sei allerdings nicht ratsam,<br />
ein glutenhaltiges Mehl durch<br />
ein glutenfreies Mehl in einem<br />
normalen Rezept einfach eins zu<br />
eins zu ersetzen. Da Gluten als<br />
Klebereiweiß für den Zusammenhalt<br />
und die Backfähigkeit<br />
des Teigs verantwortlich ist,<br />
muss man hier etwas tricksen.<br />
Sämtlichem Gebäck muss als Ersatz<br />
ein Verdickungsmittel beigemengt<br />
werden. Das kann zum<br />
Beispiel Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl,<br />
Pektin, Flohsamenschalen<br />
oder Xanthan sein.<br />
Letzteres ist nur in der Apotheke<br />
oder im Online-Handel erhältlich.<br />
„Flohsamenschalen gibt<br />
es aber auch in gut sortierten<br />
Supermärkten“, so Maurer.<br />
Der Teig hat trotz Zugabe eines<br />
Verdickungsmittels eine andere<br />
Konsistenz als gewöhnlich. Er<br />
In der Weihnachtsbäckerei – da gibt‘s so manche Leckerei – und die kleinen helfenden Hände mit Freude bei der Sache.<br />
Backen trotz<br />
Unverträglichkeit<br />
So gelingen glutenfreie Plätzchen<br />
benötigt mehr Flüssigkeit, ist<br />
schwieriger zu verarbeiten und<br />
sehr klebrig. Davon sollte man<br />
sich allerdings nicht stören lassen.<br />
Beim Plätzchenteig kann<br />
man sich zum Beispiel damit behelfen,<br />
den Teig zwischen zwei<br />
Backpapierblättern oder Frischhaltefolie<br />
auszurollen.<br />
Als Getreidemehlersatz empfiehlt<br />
sich ein geschmacksneutrales<br />
Mehl wie etwa Reismehl.<br />
Kartoffel-, Amaranth-, und<br />
Maismehl sind ebenfalls geeignet.<br />
Nussmehle geben etwas<br />
Geschmack, sollten allerdings<br />
nur gemischt mit einem neutralen<br />
Mehl verwendet werden, da<br />
sonst ihr Eigengeschmack zu<br />
dominant ist. Im Handel gibt es<br />
Fertigmischungen, die schon ein<br />
Verdickungsmittel enthalten –<br />
weiteres kann man für ein besseres<br />
Ergebnis nach Belieben<br />
hinzufügen.<br />
Die DZG empfiehlt aber unter<br />
ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten,<br />
Mehle selber zu<br />
mischen. Denn die vorgefertigten<br />
Mischungen enthielten oft<br />
viele einfache Kohlenhydrate in<br />
Form von Stärke sowie weitere<br />
Zutaten wie Milchpulver, Backpulver,<br />
Salz oder Zucker.<br />
48. Goldener<br />
Pforzheimer Weihnachtsmarkt<br />
Idylle pur: der Pforzheimer Weihnachtsmarkt.<br />
FOTO: ADOBE STOCK<br />
In der Adventszeit glänzt der<br />
„Goldene Pforzheimer Weihnachtsmarkt“<br />
mit seinen golden<br />
geschmückten, hochwertig dekorierten<br />
Ständen und bietet<br />
kulinarische Genüsse und Leckereien<br />
an. Die Händler präsentieren<br />
eine Vielzahl an weihnachtlichen<br />
Geschenkideen und kunsthandwerklichen<br />
Waren. Eine der<br />
größten begehbaren Glühweinpyramiden<br />
Deutschlands, die<br />
goldene Engelspyramide, ist<br />
auch in diesem Jahr das weithin<br />
sichtbare Wahrzeichen des<br />
Marktes.<br />
pm<br />
25.11.<br />
-22.12.<br />
WEIHNACHTSZAUBER<br />
IN DER GOLDSTADT<br />
14.11.<br />
-12.01.<br />
25.11.<br />
-29.12.<br />
MO - SA<br />
10:30Uhr<br />
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