GASTRO das Fachmagazin 12/19

Gastro 19/12.qxp_Gastro 03.12.19 09:19 Seite 16
Der große Tag – das Finale!
Monatelang wurde in österreichischen Spitzenhotels mit den neun Finalisten-Teams aus den Bereichen Küche und Service
für die Teilnahme am „12. Amuse Bouche * Wettkampf der Top-Lehrlinge“ trainiert. Die jugendlichen Nachwuchstalente der
Luxushotellerie erweiterten mit Unterstützung ihrer Kollegen und Arbeitgeber gezielt ihre Fachkenntnisse im Job.
Nun war es endlich so weit, die neun Top-
Lehrlings-Teams stellten ihr Können in der
Tourismusschule Bergheidengasse unter
Beweis: Mit Charme, Engagement und
Fachwissen setzten die Top-Lehrlinge ihr
individuelles, 4-gängiges Finalmenü um.
Die Hauptkomponenten waren vorgegeben,
alle Teams inszenierten aber auch einen
ganz besonderen „Live Act” bei Tisch.
100 Juroren
„Das Wertungssystem von Amuse Bouche
ist einzigartig“, so die Jury-Koordinatoren
Eduard Mitsche und Uwe Reithner.
„Praxisnah und zeitgemäß, unter Berücksichtigung
der vielfältigen Aspekte eines
Top-Ergebnisses, legen wir höchsten Wert
darauf, ein möglichst umfassendes Bild der
Gesamtleistung jedes Teams zu ermöglichen.
Erstmals bewerteten 100 Juroren
die Umsetzung der herausfordernden Aufgabenstellungen
durch die Top-Lehrlinge.
Hochkarätige Experten-Jury
In der Fachjury Küche werteten unter anderem
Spitzenköche wie Werner Matt und
Mario Döring (Interalpen-Hotel Tyrol), in
der Blind-Tasting Jury Manfred Buchinger,
Adi Bittermann, Markus Huber (Café-
Restaurant Mozart), in der Maître-Jury Uwe
Reithner (Adapura) und Josef Schuster
(Plachutta), in der VIP-Service-Jury die
Hoteliers Anton Wrann (Velden), Christian
Thiery (Schloss Dürnstein), aber auch Bernd
Schlacher (Motto Catering), KR Berndt
Querfeld und Jürgen Steinbrechner (Casa
del Vino) ließen es sich nicht nehmen, die
Top-Lehrlinge in Action zu erleben.
Unverhofft kommt oft
Einige unvorhersehbare Situationen wie
etwa der Verletzung eines Top-Lehrlings-
GASTRO 12/2019 | KULINARIK | AMUSE BOUCHE
Bilder: Amuse Bouche, VOGUS
FACHJURY KÜCHE V.L.: EMIL SZÉCHENYI, ADALBERT PACHINGER, STEFAN HIERZER, ROBERT WANKO, EDUARD MITSCHE (JURY-KOORDINATOR),
WERNER MATT, MARIO DÖRING, MARIO SCHERMANN, JOHANN REISINGER
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