GASTRO das Fachmagazin 12/19

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Gastro 19/12.qxp_Gastro 26.11.19 13:13 Seite 2
Gastro 19/12.qxp_Gastro 03.12.19 09:18 Seite 3editorialLiebe Leserinnen, liebe Leser!Es weihnachtet! Überall duftet es nach Vanille, Kuchen und Keksen.Nicht nur in Bäckereien, Konditoreien und in der Gastronomie ist das zuspüren, aber hier besonders. Küchenchefs und Pâtissiers überbieten sichdarin, festliche Gebilde zu kreieren und möglichst etwas ganz Neues zuzaubern. Gut so, denn Innovatives lockt Gäste in die Gaststube, aberlasst uns dabei doch auch das Traditionelle nicht aus den Augen verlieren.Denn Omas Kekse, ihr Pignolikipferl oder ganz klassische Strudelvariantenwaren immer schon Fixstarter auf dem Festtagstisch und findenauch in der modernen Küche immer Anklang.Wer diese Tradition nicht nur erhalten, sondern perfektioniert hat, ist dieehemalige k.u.k. Hoflieferant-Konditorei Sluka in der Wiener Innenstadt.Deren einst kaiserliche Kreationen werden noch heute nach Originalrezeptenhergestellt, tauchen Sie mit uns im Blattinneren in einige der kaiserlichenGeheimnisse ein. Fast geheim sind auch die Keksrezepte vonSpitzenkoch Hans Wöls, die er aber für GASTRO exklusiv verraten hatund diese in weiterer Folge dann bei Kochseminaren inklusive weitererTipps gerne weitergibt.Zur Adventzeit gehören nicht nur Kekserl & Co, nein, das Süße möchteauch einen passenden flüssigen Begleiter haben. Aus diesem Grundhaben wir uns angesehen, was denn in diesem Jahr so an heißen Drinksauf dem Markt ist. So viel sei schon einmal verraten: der Ingwer hat seinenZenit noch lange nicht erreicht. Wer dagegen die kühle Schiene mag,holt sich Inputs und Tipps bei unserem Bericht zum Champagner.Was man mit Konfitüre und Honig so alles zaubern kann, lesen Sie inunserem diesbezüglichen Themenbereich und auch, was guter Honig mitder Kaiserstadt Bad Ischl zu tun hat.Leider gehört zur festlichen Zeit nicht nur der Genuss, sondern auch dieAbrechnung. Das Zahlenspiel kann manchmal schon einigermaßenanstrengend sein und da ist es gut, auf eine Software zurückgreifen zukönnen, welche die Abrechnung nicht nur erleichtert, sondern Fehlerquellenfast vollständig ausschließt. Wie Buchhaltung fast zum Kinderspielwird, lesen Sie in unserem Bericht. Dass Nachhaltigkeit in allen Bereichenzum Erfolg wird, wissen mittlerweile alle, und einige Unternehmensetzten dieses Thema gezielt als Service für Ihre Kunden mit Green-Investments ein. Wie das in der Praxis funktioniert, haben wir uns ebenfallsangesehen.Sonst bleibt uns nur, Danke zu sagen für Ihre Treue im heurigen Jahrund Ihre Inputs, die uns immer wieder erreichen. Nur durch einen aktivenGedankenaustausch können wir wissen, welche Themen Ihnen alsGastronom auf der Seele brennen. Um uns diesen in weiterer Folge dannanzunehmen. Das tun wir gerne, in dem Wissen, dass Ihre Zufriedenheitauch unsere ist. Ach ja, wie das mit dem absoluten Rauchverbot inder Gastronomie ist und welche Wirte bereits kräftige Einbußen haben,das schauen wir uns im nächsten Jahr an. Wir bleiben dran, seien Siedessen sicher!Jetzt aber entlassen wir Sie in die Feiertage und wünschen Ihnen dafürviele Gäste und einen erfolgreichen Jahresabschluss. Starten Sie gut insNeue Jahr! Mit GASTRO immer bestens informiert.Aufschnittmaschine ineEUROCUT 220nur: 299,-9,-zzgl. 20% Mwst.statt: 567,-299Gültig bis 09. Dezember 2019SALE-47%GASTROTECHNIKwww.mayway..eu0810 100 180
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