Vegetarisch & Vegan
Das neue Kochbuch rund um die vegetarische und vegane Küche mit Potenzial zum Klassiker. Über 100 köstliche Kreationen, von einfach bis raffiniert, mit hilfreichen Erläuterungen der unterschiedlichen vegetarischen Ernährungsformen. Praktische Tipps zeigen außerdem, wie einfach sich ein vegetarisches Rezept in ein veganes umwandeln lässt. Darüber hinaus gibt es tolle Basic-Rezepte wie Tofu, Seitan oder vegane Mayonnaise. Leckere Gerichte für alle, die Lust auf feine, abwechslungsreiche Veggie-Küche haben!
Das neue Kochbuch rund um die vegetarische und vegane Küche mit Potenzial zum Klassiker. Über 100 köstliche Kreationen, von einfach bis raffiniert, mit hilfreichen Erläuterungen der unterschiedlichen vegetarischen Ernährungsformen. Praktische Tipps zeigen außerdem, wie einfach sich ein vegetarisches Rezept in ein veganes umwandeln lässt. Darüber hinaus gibt es tolle Basic-Rezepte wie Tofu, Seitan oder vegane Mayonnaise. Leckere Gerichte für alle, die Lust auf feine, abwechslungsreiche Veggie-Küche haben!
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FÜR 4 PORTIONEN<br />
KÜRBISZUCCHINI<br />
GRATIN<br />
mit Sesam<br />
1 Hokkaidokürbis (ca. 400 g)<br />
2 Zucchini<br />
1 Knoblauchzehe<br />
5 Zweige Thymian<br />
250 g Seidentofu (s. S. 22)<br />
300 ml Sojadrink (s. S. 16)<br />
30 g Maisstärke<br />
Salz, Pfeffer<br />
Olivenöl zum Braten<br />
Muskatnuss<br />
3 EL Sesamsamen<br />
AUSSERDEM<br />
Olivenöl für die Form<br />
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.<br />
Den Kürbis gegebenenfalls schälen oder waschen, dann<br />
halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.<br />
Die Zucchini putzen, waschen und ebenfalls würfeln.<br />
Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse drücken.<br />
Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen<br />
abzupfen. Seidentofu und Sojadrink und Stärke mit<br />
einem Stabmixer pürieren. Die Masse kräftig salzen und<br />
pfeffern.<br />
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, das Gemüse darin portionsweise<br />
kurz anbraten. Zum Schluss den Knoblauch<br />
zugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer und 1 Prise frisch<br />
geriebener Muskatnuss würzen.<br />
Eine kleine Auflaufform mit etwas Öl auspinseln, das<br />
Gemüse darin verteilen und mit der Sojamasse aufgießen.<br />
Zum Schluss mit Sesam bestreuen. Im Backofen<br />
ca. 30−35 Minuten backe n.<br />
Das Gratin pur genießen oder als Beilage z. B. zu<br />
Seitan (s. S. 25) oder den gefüllten Tofutaschen (s. S. 88)<br />
servieren.<br />
Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden. Zudem<br />
lässt sich Kürbis sowohl roh als auch gekocht gut einfrieren<br />
und so auf Vorrat halten, sodass man ihn auch<br />
außerhalb der Saison genießen kann.<br />
136 | SATTMACHER
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