Vegetarisch & Vegan
Das neue Kochbuch rund um die vegetarische und vegane Küche mit Potenzial zum Klassiker. Über 100 köstliche Kreationen, von einfach bis raffiniert, mit hilfreichen Erläuterungen der unterschiedlichen vegetarischen Ernährungsformen. Praktische Tipps zeigen außerdem, wie einfach sich ein vegetarisches Rezept in ein veganes umwandeln lässt. Darüber hinaus gibt es tolle Basic-Rezepte wie Tofu, Seitan oder vegane Mayonnaise. Leckere Gerichte für alle, die Lust auf feine, abwechslungsreiche Veggie-Küche haben!
Das neue Kochbuch rund um die vegetarische und vegane Küche mit Potenzial zum Klassiker. Über 100 köstliche Kreationen, von einfach bis raffiniert, mit hilfreichen Erläuterungen der unterschiedlichen vegetarischen Ernährungsformen. Praktische Tipps zeigen außerdem, wie einfach sich ein vegetarisches Rezept in ein veganes umwandeln lässt. Darüber hinaus gibt es tolle Basic-Rezepte wie Tofu, Seitan oder vegane Mayonnaise. Leckere Gerichte für alle, die Lust auf feine, abwechslungsreiche Veggie-Küche haben!
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FÜR CA. 1,5 L<br />
STANDZEIT MIND. 8 STUNDEN<br />
SOJADRINK<br />
500 g getrocknete<br />
Sojabohnen<br />
Sojabohnen mit reichlich Wasser bedeckt mindestens<br />
8 Stunden, jedoch am besten über Nacht einweichen,<br />
danach abschütten und mit kaltem Wasser abspülen.<br />
Die Bohnen abwiegen und in einen Standmixer geben.<br />
Entsprechend dem Bohnen gewicht mit der 2,5-fachen<br />
Menge Wasser aufgießen und fein mixen.<br />
Dann in einem Topf kurz aufkochen und ca. 15 Minuten<br />
bei mittlerer Temperatur leicht köcheln lassen. Anschließend<br />
durch ein fei nes Sieb oder ein sauberes Küchenhandtuch<br />
passieren. Den Sojadrink auf fangen und direkt<br />
verwenden oder in ein verschließ bares Gefäß abfüllen.<br />
Kalt gestellt hält er sich bis zu 1 Woche.<br />
Den Sojadrink als Milchersatz verwenden und alternativ<br />
in Suppen, Saucen und Süßspeisen verarbeiten.<br />
Sojakleie/ Okara – Die Sojastückchen, die im Sieb<br />
oder im Tuch zurückbleiben, nennt man Okara. Sie<br />
können getrocknet werden und so gut als eine Art<br />
Kleie für andere „Gerichte“ eingesetzt werden, wie<br />
etwa für Müsli.<br />
16 | BASICS<br />
MACARONS s. S. 156
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