Hof&Markt | Fleisch&Markt | Hof&Gast 04/2020

Seite 18, 4/2020Hof Gast
Trotz Corona: Regionaler Wein-Genuss
Schmankerl zum Mitnehmen und virtuelle Weinverkostung.
Text & Foto: Katrin Schedler
Die Sonne scheint und die
wohligen Frühlings-Temperaturen
sind derzeit
wie gemacht für ein kühles Achterl
in einem der vielen gemütlichen
Buschenschanken, Weinlauben
und Heurigen. Optimale
Voraussetzungen - wäre da nicht
das Coronavirus und die damit
verbundenen Maßnahmen und
Einschränkungen. Auch für
die Winzer ist die momentane
Rezept
u Zutaten für 4 Portionen:
u 1 kg Kalbfleisch vom
Hals, von der Schulter
oder Haxe
u 2 Zwiebeln
Kalbsgulasch
u 2 Esslöffel Paprikapulver, edelsüß
u 1 Esslöffel Mehl
u 100 ml Crème fraîche oder
Sauerrahm
u 1 Schuss Weißwein
Situation eine schwierige, denn
ganze Vertriebswege sind auf
einmal einfach weggebrochen.
Die Schließung von Restaurants
und Gasthäusern macht sich
selbstverständlich im Verkauf der
Weine bemerkbar, da kann auch
der Einzelverkauf im Supermarkt
oder in Feinkostläden die Verluste
nicht kompensieren. Zudem
kommt, dass der Export in viele
Länder auf die Luftfahrt angewiesen
ist. Doch die Flieger stehen
zum größten Teil am Boden.
Viele wichtige Weinmessen, -präsentationen
und -bewertungen
wurden abgesagt und auch das
Bangen um Arbeitskräfte geht
an die Substanz. Der Ab-Hof-
Verkauf der bäuerlichen Direktvermarktung
(wozu auch der
Direkt-Verkauf von Wein zählt)
durfte auch während der letzten
Wochen weiterlaufen und auch
u Salz und Pfeffer
u etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
u Rapsöl zum Anbraten
u etwas Rindsuppe zum
Aufgießen
❱ Zwiebel fein würfeln, Kalbfleisch in Würfel schneiden.
❱ Zwiebel in Öl goldgelb rösten, das Fleisch dazugeben und
rundherum anschwitzen. Nun die Hälfte des Paprikapulvers
unterrühren und das Ganze mit Weißwein ablöschen.
❱ Den Ansatz mit etwas Rindsuppe und Wasser aufgießen,
Salz und Pfeffer dazugeben und das Fleisch zugedeckt weich
köcheln lassen. Nach einer Stunde sollte das Fleisch weich
sein. Nun den Zitronenschalenabrieb dazugeben.
❱ Crème fraîche mit Mehl und dem restlichen Paprikapulver
verrühren und in die Sauce einrühren. Das Ganze nun nur
noch ziehen lassen. Sauce abschmecken und eventuell
nachwürzen
❱ Zum Kalbsgulasch passen Spätzle, Erdäpfel oder Semmelknödel.
die Zustellung von Weinen war
erlaubt. Viele Winzer haben auf
die neue Situation reagiert und
mehr oder weniger von heute
auf morgen neue Vertriebswege
kreiert.
Heurigen-Schmankerl
zum Mitnehmen
Das Weingut Fuhrgassl-Huber
gehört zu den Wiener Traditionsbetrieben.
Normalerweise würden
sich zu dieser Zeit Liebhaber des
Wiener Weins und der Heurigenküche
an den Holztischen inmitten
der Weingärten das eine oder
andere Schmankerl gönnen, doch
in diesem Jahr ist auch hier alles
anders. Die Familie Huber bietet
eine kleine Karte mit Heurigen-
Schmankerln auf Vorbestellung
und zum Abholen an. Schnitzel,
Backhendl und Schweinsbraten
sind besonders gefragt, aber auch
saisonale Speisen wie Spargel in
den verschiedensten Zubereitungsformen
nehmen sich die
Gäste nun mit nach Hause. „Die
Idee mit der Selbstabholung
wurde bereits bei Bekanntwerden
der Corona-Beschränkungen
geboren. Da Anfangs aber die
Abholung beim Heurigen direkt
nicht erlaubt war, mussten wir uns
noch gedulden und hatten somit
Zeit, alles für zukünftige Abholungen
gut vorzubereiten. Als
dann zwei Wochen später plötzlich
die Abholung beim Betrieb
direkt erlaubt war, haben wir
gleich unsere Chance genutzt“,
so Bettina Furch vom Weingut
Fuhrgassl-Huber. Das Angebot
wird sehr gut angenommen und
auch der Ab-Hof-Verkauf der
Weine (über Mailbestellung) hat
sich deutlich erhöht. „Darüber
sind wir sehr glücklich, obwohl
man natürlich die stark gesunkenen
Verkaufszahlen durch fehlende
Gastronomie nicht außer
Acht lassen darf. Das ist generell
eine wirtschaftliche Herausforderung
für uns“, so Bettina Furch.
Auch auf die Weine aus dem 19.
Bezirk muss nicht verzichtet werden,
denn diese können ebenfalls
vorbestellt und direkt mitgenommen
werden. Wer sein Haus nicht
verlassen möchte oder kann, der
bekommt die feinen Tropfen
sogar nach Hause geliefert. Thomas
Huber, der für die 31 Hektar
Weingärten und die Vinifizierung
verantwortlich ist, findet
man nun vermehrt zwischen den
Rebstöcken. Durch die deutliche
Entschleunigung hat er viel Zeit,
sich seinen bestehenden Weingärten
und der Pflanzung neuer
Weingärten zu widmen. Damit
wir auch in Zukunft die wunderbaren
Wein-Klassiker genießen
können – und hoffentlich auch
bald wieder im Buschenschank.
Vorbestellungen per Mail an
buschenschank@fuhrgassl-huber.
at oder telefonisch unter 01 440 14
05, abgeholt werden können die
Speisen und Weine Freitag-Sonntag
von 12-19 Uhr.
Virtuelle Weinverkostung
Social Media-Kanäle sind derzeit
besonders gefragt. Ein Vorteil:
Kontaktlos in Kontakt bleiben
und Informationen teilen ohne
physische Anwesenheit ist rund
um die Uhr und fast weltweit
möglich. Das machen sich auch
einige österreichische Winzer
zu Nutze. Denn Wein verkosten
beim Winzer ist aktuell leider
nicht möglich, doch Weinempfehlungen
und -verkostungen
gibt es trotzdem – und zwar virtuell.
Die digitalen Angebote helfen
den Betrieben dabei, mit den
Kunden in Kontakt zu bleiben
und ihr Wissen trotz allem weiter
zu geben. Letztendlich wird
gehofft, dass „Follower“ durch
die Bewerbung der Weine, diese
auch nach Hause bestellen – was
wir von der Redaktion sehr empfehlen
können, denn ein Glaserl
österreichsicher Wein kann auch
in den eigenen vier Wänden mit
Genuss degustiert werden.
Im Gastgarten des Restaurants
und mit der Burgruine Senftenberg
als perfekte Kulisse präsentiert
Martin Nigl regelmäßig die
Top-Weine aus dem Hause Nigl.
Vom Sekt Rosé über den Urgestein
Riesling 2019 bis hin zum Grüner
Veltliner „Herzstück vom Kirchberg“
gibt es zu den Wein-Infos
auch passende Speiseempfehlungen.
Bertram Nigl ist für die
Koch-Anleitung zuständig und
zeigt bei „Kochen mit Bertram“,
wie gebratenes Saiblingsfilet mit
Spargel oder auch deftige Kalbsstelze
Zuhause gelingen. Gusto
bekommen? Auf der Homepage
www.weingutnigl.at gibt’s
die Videos, Links zu den Social
Media-Kanälen und dem Online-
Shop zum Bestellen.