Hof&Markt | Fleisch&Markt | Hof&Gast 04/2020

Fleisch Markt
Ausbildung
Seite 19, 4/2020
Maske ist Pflicht:
Schulgeschäftsführerin
Barbara
Zinkl freut sich
über den Neustart
in Landshut.
Community-Masken,
Einzelplätze,
Sicherheitsabstand:
Die Teilnehmer des
MK 441 lernen unter
besonderen Corona-
Schutzbedingungen.
Fotos: 1.BFS
„Endlich – das Lernen geht weiter!“
Fleischerschule Landshut setzt unterbrochenen MK 441 fort – Strenges Corona-Hygienekonzept.
Aufatmen an der Fleischerschule
Landshut: „Endlich
geht es weiter“, freute
sich Geschäftsführerin Barbara
Zinkl, nachdem die Bayerische
Staatregierung die teilweise
Wiederöffnung von Schulen bei
Wahrung strenger Schutzmaßnahmen
gegen das Coronavirus
verkündet hatte. Die 1.BFS setzte
Rezept
u Zutaten für 4 Personen:
u 4 Stück gekochtes Rindfleisch
(Schulterscherzel),
ca. 1 cm dick
deshalb ein Zeichen und führt
bereits seit 1. Mai ihren am 13.
März unterbrochenen 441. Meisterkurs
fort. 37 der 52 Teilnehmer
müssen noch zwei Wochen
lang im Teil IV Fachwissen in
Arbeitspädagogik pauken. Dann
trennen sie und ihre Kollegen
nur noch die Abschlussprüfungen
vom ersehnten Meistertitel.
Schulterscherzel mit Kruste
u 4 Esslöffel Estragonsenf
u Thymian
u Petersilie
u 1 Knoblauchzehe
Um die Fortführung in Zeiten
höchster Infektionsschutzvorgaben
möglich zu machen, musste
die 1928 gegründete Lehreinrichtung
eine Gefahrenanalyse
und ein umfassendes Sicherheitskonzept
erstellen. In enger
Absprache mit dem Leiter des
Landshuter Gesundheitsamtes,
Dr. Dr. Dr. Heribert Stich, wur-
u Semmelbrösel
u Salz und Pfeffer
u Rapsöl zum Braten
❱ Knoblauch schälen und
durch die Presse drücken.
Senf mit Knoblauch vermischen.
❱ Kräuter grob hacken. 3 Esslöffel
Kräuter mit der doppelten
Menge Semmelbrösel
mischen.
❱ Fleisch leicht salzen, pfeffern
und auf beiden Seiten
dünn mit Senf bestreichen.
Das Fleisch anschließend in
den Bröseln wenden.
❱ Fleisch nun beidseitig in Öl
anbraten, bis die Bröselkruste
knusprig ist.
❱ Das Schnitzel mit gemischtem
Gemüse und Erdäpfeln
servieren.
den die Maßnahmen konkretisiert:
So teilte man den Kurs in
Gruppen auf, jeder Teilnehmer
sitzt an einem Einzeltisch, 1,5
m Mindestabstand im Theorie-
und Praxisunterricht sind
ebenso Pflicht wie das Tragen
eines Mund-Nasen-Schutzes
(Community-Maske). Pausen
werden zeitversetzt abgehalten,
Unterschriftenlisten sind vorerst
tabu.
Vor Wiederaufnahme des
Kurses hatte jeder schriftlich zu
versichern, dass er weder Kontakt
mit Covid-19-Infizierten
hatte noch selbst unter Quarantäne
stehe oder Krankheitssymptome
zeige. Für den Schulalltag
in Landshut erhielten die
Meisterschüler, zu denen mit
Belinda Hüthmayr (19) auch
eine Fleischhauerin aus Scharnstein
in Oberösterreich gehört,
vier DIN-A4-Seiten umfassende
Sicherheits-, Verhaltens- und
Hygieneregeln. Sie reichen vom
regelmäßigen Händewaschen
und -desinfizieren über das Mitbringen
eigener Verpflegung
bis zum Verbot des Austauschs
von Arbeitsmaterialien. Auch
auf gemeinsame Freizeitaktivitäten
müssen die Absolventen
momentan verzichten. Schade:
Wegen der Gefahren durch
Sars-Cov 2 wird die für 17. Mai
geplante große Meister-Freisprechungsfeier
entfallen.
„Sicherheit geht vor!“, betont
Barbara Zinkl. Wichtig sei aber,
dass mit dem Neustart ein kleiner
Schritt zurück zur Normalität
gegangen worden sei. Und
darüber sei man nach dem
„Lockdown“ der letzten Wochen
wie viele andere Branchen überglücklich.
Auch die Teilnehmer
des MK 441, die schon in
der „heißen“ Corona-Phase vor
Abbruch des Lehrgangs ruhig
und besonnen reagiert hatten,
freuten sich jetzt über das Wiedersehen
und die Chance, in
Kürze die Prüfung ablegen zu
können und danach den für die
berufliche Karriere so wichtigen
Meisterbrief in der Tasche zu
haben. Die Vorsicht und Hilfsbereitschaft
untereinander seien
in den ersten Tagen vorbildlich
gewesen, so Zinkl – das mache
Mut auch für künftige Kurse, die
noch unter erschwerten Rahmenbedingungen
stattfinden müssen.
Voraussichtlich vom 18. Mai
bis 26. Juli findet der 442. Meisterkurs
im Schulgebäude an der
Straubinger Straße 16 statt, vom
14. September bis 29. November
der 443. Meisterkurs. Ebenfalls
vom 14. September bis 29.
November ist ein Vorbereitungslehrgang
zum/zur Geprüften
Verkaufsleiter/in (HWO)
geplant. Anfang Juli soll ein Kurs
zum Fleischsommelier beginnen.
Ohne Einschränkungen finden
parallel Online-Fortbildungslehrgänge
etwa zum Master
„Unternehmensführung“ mit
Schwerpunkt Fleischwirtschaft
oder zum „Zertifizierten Ernährungscoach
– Fachrichtung
Fleisch (BFS)“ und „Zertifizierten
Seminartrainer – Fleischbranche
(BFS)“ statt.
www.fleischerschule-landshut.de