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PORTRÄT
DAS LINDENHOF MAGAZIN 2020 SEITE 24
die Zeit, die sein Leben wirklich verändert
hat. Damals im Sternelokal
„La Perla” in Corvara. Er war 17 oder
18 – und begann erstmals das zu essen,
was er nicht kannte. Fisch, besonderes
Fleisch, Gemüse wie Sprossenkohl
oder Brokkoli. Es schmeckte
ihm, und er begann damit zu zaubern.
Mit immer wieder neuen Zusammenstellungen.
„Als ich in den
Lindenhof kam, habe ich vom damaligen
Chefkoch Erich viel gelernt,
weil der auch gerne experimentiert
hat“, sagt Andi Pircher. Auch heute
lernt er immer noch dazu. Er geht
während der Ruhezeiten des Lindenhofs
zur Weiterbildung in Diätküchen,
er besucht andere Gourmetköche,
er will mal ein paar Wochen bei
einer italienischen Nonna die traditionelle
Nudelherstellung studieren.
Gäste im Lindenhof sehen den Südtiroler
Koch nur selten. Er versteckt
sich am liebsten in der Küche. Er ist
keiner dieser Showköche, der die Öffentlichkeit
braucht. Im Gegenteil: er
braucht sie nicht. Und dass diese
Glanz- und Glitzerwelt seinen Beruf
immer mehr vereinnahmt, stört ihn
so, dass hin und wieder doch ein alter
Wunsch in ihm hochsteigt. „Eigentlich
wäre ich gerne Bauer. Wie mein
Vater. Wie mein Bruder“, sagt er
dann leise und mehr zu sich, wohlwissend,
dass auch sein privates Leben
dadurch heute ganz anders aussehen
würde. Er hat 2005 ein Haus
gebaut, er genießt es, seiner Frau und
seinen Kindern ein bisschen Luxus
bieten zu können. „Es ist mir wichtig,
dass ich meinen Jungs neue Fußballstiefel
kaufen kann, wenn die alten
kaputt sind. Und nicht überlegen
muss, wo ich das wieder einspare.“
Mittagessen im
Hause Pircher:
Hausmannskost vom
Gourmetkoch
So hat er vor allem noch einen Traum:
einmal die Zeit für einen Garten zu
haben, in dem er viel Gemüse anpflanzen
würde, wie früher seine Eltern.
„Wir haben damals Karotten
aus dem Boden geholt, sie abgewaschen
und gegessen“, sagt er und die
Augen strahlen wieder. „Die Kinder
heute wissen doch nicht einmal mehr,
wie Karotten wachsen und wo sie
herkommen.“
Andi Pircher will es seinen Kindern
beibringen. Er will sie zu echten Südtirolern
erziehen. Sie sollen natürlich
„bodenständig“ und „ehrlich“ bleiben.
Wie sich das mit den Fußballprofiträumen
von Raphael, der wie
sein Bruder beim SSV Naturns spielt,
vereinen lässt, weiß der Vater noch
nicht. Bei Josef ist er da schon weiter.
Denn der hat ein klares Berufsziel:
„Ich will Bauer werden“, sagt der
Neunjährige – und sein Vater setzt
dieses Lächeln auf, das ganz Plaus signalisiert:
Bei uns ist die Welt in
Ordnung. Wir sind halt Südtiroler.
b
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SÜDTIROL
FÜR GOURMETS
heißt ein Artikel in unserer
Online-Ausgabe, der
Ihnen zeigt, dass Südtirol
kulinarisch längst nicht
mehr nur auf die deftige
Alpenküche beschränkt
ist. In Südtirol ist der
Einfluss der italienischen
und französischen Küche
sehr groß. „Auch wenn wir
mit unseren heimischen
Produkten arbeiten“, sagt
der Lindenhof-Chefkoch.