STILPUNKTE Lifestyle Guide Ausgabe 18 Hamburg - Herbst/Winter 2020

UNSER
STILPUNKTE ®
HERBSTMENÜ
2020
Frisch, unverfälscht und überraschend. An der heimischen Kochkultur
des Westerwaldes orientiert sich das Anton’s im Hotel Tannenhof. Basierend
auf deutscher, französischer und asiatischer Küche kreiert Hendrik
Löffler Geschmackserlebnisse, die auf seinen weitreichenden internationalen
Erfahrungen als Küchenchef und Direktor namhafter Restaurants
fußen. Dabei entspricht seine Devise ganz dem Charakter des Naturresorts:
frische Kräuter, regionale Zutaten – neu interpretiert und kombiniert.
Im neuen Herbstmenü von Stilpunkte präsentiert Hendrik Löffler als
Vorspeise einen gebeizten Lachs mit kandierter Zitrone und Auberginen-Püree.
Zum Hauptgang überrascht der Küchenkünstler mit Wachteln
an Ringelbete-Jus und Pfifferlingen. Dafür werden die gewürzten
Wachtelbrüste in Butter von allen Seiten braun angebraten. Mit Thymian
bestreut, werden sie dann in Alufolie gewickelt und im Ofen einige
Minuten gegart. In Scheiben geschnitten, richtet er schließlich das
Fleisch mit einem raffiniert geschichteten Kartoffel-Baumkuchen, der
Jus und den Pilzen an. Als krönender Höhepunkt des Menüs sorgt
schließlich eine Kaffee-Creme mit Kaffee-Sorbet und Créme-brûlée-
Schnitte für einen vollendeten Genuss.
Die Erhaltung natürlicher Geschmäcker bei nachhaltigem Umgang mit
Zutaten ist das Markenzeichen von Hendrik Löffler, dem die Kochkunst
sprichwörtlich in die Wiege gelegt worden ist. Seit seiner frühesten Kindheit
zog ihn die faszinierende Welt aus Gerüchen, Geschmäckern und
Texturen von Gartenkräutern und Gemüsesorten in seinen Bann. Die
Laufbahn des 1987 geborenen Kochs schien bereits in Kindheitstagen
vorgezeichnet. Nun ist er seit Anfang 2020 Chefkoch in dem zum Naturresort
tannenhof gehörenden Restaurant „Anton’s“. Dort verzichtet er bei
seinen Kreationen auf Zusatzstoffe und setzt auf Zutaten aus der Region,
aus dem eigenen Kräutergarten, hausgemachte Nudeln oder selbst
geräucherten Fisch. So verwöhnt er mit frischen, naturverbundenen
Gerichten – für einen Genuss im Wandel der Jahreszeiten.
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