LERNEN MIT ZUKUNFT Juni 2020

information & nachhaltigkeit
Food 4 future – Teil 4:
Wer die Saat hat, hat das Glück
RADIESCHEN, BLATTSALATE, FRISCHE KRÄUTER UND MONATSERDBEEREN
ERNTEN
Mag. a Julia
Geißler-Katzmann/
selbstständige
Ernährungswissenschafterin
& Kinesiologin nach Dr. med.
Klinghardt
www.julika.at
Vorträge und Workshops
Nähere Informationen unter
www.julika.at
Vom Sammeln zum Anbau
Saat- und Pflanzgut ist die
Grundlage unserer Nahrung und
der menschlichen Entwicklungsgeschichte.
So wurde aus der Jäger- und
Sammlergesellschaft die Garten- und
Ackerbaukultur (vor ca. 12.000-10.000
Jahren) geschaffen. Die Menschen
wurden aufgrund des Ackerbaus und des
Wissens rund um die Saatgutvermehrung
sesshaft und haben begonnen Vieh zu
halten. Der ewige Kreislauf der Natur und
DIE Basis für ein gut funktionierendes Ökosystem wurde geschaffen.
Von rund 3.000 Nahrungspflanzen sind circa 250 Kulturarten
bekannt. Doch nur 20 Kulturarten tragen zu 90% der menschlichen
Ernährung bei. Nur drei kultivierte Arten und das sind Weizen, Reis
und Mais machen bis zu 50% der globalen Ernährung aus!
In den letzten hundert Jahren hat ein dramatischer Verlust an
Kulturarten und -sorten stattgefunden. So spricht die FAO (Food
and Agriculture Organisation) von 75% der ehemals vorhandenen
landwirtschaftlichen Vielfalt, die seit 1900 verloren gegangen ist.
EINFALT BIRGT GEFAHREN
Ein Blick zurück in die Geschichte zeigt, dass ein Mangel an Vielfalt
verheerende Folgen nach sich ziehen kann. Denkt man an die
Hungerkatastrophe in Irland (um 1845), die durch die unaufhaltsame
Kartoffelseuche ausgelöst wurde. So starben rund 2 Millionen Iren.
Die Ursache war vor allem die, dass die damaligen, irischen Kartoffelsorten
alle hochgradig verwandt waren und daher in ihrer genetischen
Einfachheit nicht resistent gegenüber der Pflanzenseuche.
SORTENVIELFALT ERHALTEN – JETZT!
Eine genetische Vielfalt bringt stabilere Systeme, bessere Anpassung
an Klimaschwankungen und Bodenbeschaffenheit und sie ist resistenter
gegen Krankheiten.
Nicht zuletzt ist es mir aus ernährungsphysiologischer Sicht wichtig,
dass auch eine Vielfalt an Inhaltsstoffe eine positive Auswirkung auf
unsere Zell-Gesundheit hat. Zudem werden
viele Formen, Farben und unterschiedliche
Geschmäcker auf den Teller gezaubert,
was die Lust auf gutes, frisches und selbst
zubereitetes Essen steigert und einfach Spaß
macht!
BIODIVERSITÄT IST DEMOKRATIE
Vandana Shiva (indische Wissenschafterin
und Trägerin des „alternativen Nobelpreises“)
spricht davon, dass die Vielfalt Demokratie
und Frieden stiftet. Sie nennt das
Beispiel, wie Indiens Wissenschafter*innen
in der Natur ihr Lernfeld finden. In den Wald
geht man um zu lernen und zwar: das Recht
auf Gleichberechtigung. Dort findet man
große Bäume, sowie kleine Kräuter und jeder
hat seine Daseinsberechtigung, egal ob
die Unterschiede in Größe, Form und Farbe
vorhanden sind. Alle haben das gleiche
Recht zu existieren. Und wenn man durch
diese Artenvielfalt Demokratie erfährt und
lernt, dann schafft man die Bedingungen
und die Grundlage für Frieden!
Dieser Vergleich hat mich sehr berührt,
wenn wir es schaffen das unseren Kindern
auf den Weg mitzugeben, dann haben wir
viel erreicht!
DIE ZUKUNFT DES ESSENS IS(S)T VIEL-
FÄLTIG
Lassen wir uns alte Sorten wieder schmecken,
holen wir uns eine Vielfalt an Pflanzen
in unsere Gärten, auf unsere Balkone und in
unsere Küchen.
Wie mundet ein „Malabarspinat“, wie
schmeckt die „Ochsenherz-Tomate“?
Bringen wir eine Vielfalt an Geschmack auf
unseren Gaumen zurück!
Denn je bunter unser Teller ist, desto mehr
Nährstoffe erhält unser Körper.
24 | JUNI 2020