Die Weinstraße - November 2020

GAUMEN & GENUSS
Topinambur
Pflanze
des Monats
P
„TOPINAMBUR IST NICHT JEDEM BEKANNT UND WIRD
OFT ALS ERDBIRNE BENANNT“
Topinambur ist die kleine Schwester der Sonnenblume, dies verrät uns der
gemeinsame Gattungsname „Helianthus“. Daher bezeichnet man sie mancherorts
als Knollensonnenblume. Neben Erdbirne kennt man Topinambur auch
als Erdartischocke, dies kommt von ihrem artischockenähnlichen Geschmack.
Die Pflanze kommt von Nordamerika und zählt hierzulande zu den Neophyten.
Brauchtum
Für die Steppenindianer war die Pflanze ein wichtiges Nahrungsmittel.
Vor allem im Frühjahr, wenn die Vorräte knapp wurden, ermöglichten die
nahrhaften Knollen das Überleben der Menschen. Französische Seeleute haben
sie im 17. Jahrhundert nach Europa gebracht. Am französischen Hof galt die
„Batatas de Canada“ bald als Delikatesse. Zur gleichen Zeit haben Seefahrer
aus Brasilien einige Indianer des Stammes Tupinambous als lebendes Geschenk
mitgebracht. Tupinambour wurde in Frankreich zum Modewort für Exotisches
und somit erhielt auch die mitgebrachte Knolle diesen Namen. Noch vor 200
Jahren verwendete man Kartoffel und Topinambur gleichermaßen. Im 19.
Jahrhundert wurde die Kartoffel großflächig angebaut, Topinambur konnte
da nicht mithalten, da eine geregelte Fruchtfolge und die maschinelle Ernte
nicht so einfach sind. Somit war sie nur noch Notnahrung und Viehfutter.
Heilkraft
Aufgrund ihres gesundheitlichen und kulinarischen Potentials erlebt Topinambur
in der heutigen Zeit eine Renaissance. Die Knolle enthält keine Stärke,
sondern Inulin, ist kalorienarm und gilt als Appetitzügler. Daher ist sie auch
als Schlankmacherknolle bekannt. Sie hat einen milden, nussigen, eher süßen
Geschmack, der an Artischocken erinnert. Bezüglich Mineralstoffe übertrifft
Topinambur die Kartoffel bei weitem. Die Knolle enthält mehr Eisen als Spinat
und mehr Kalium als die kaliumreiche Banane. Außerdem ist sie reich an Vitaminen
und Ballaststoffen und hat einen hohen Gehalt an Kieselsäure. Inulin
regt die Bauchspeicheldrüse an, mehr Insulin zu produzieren, daher eignet
sie sich auch hervorragend als Diabetikernahrung. Weiters fördert Inulin die
Darmgesundheit, da es die ideale Nahrung für unsere Darmflora ist. Der Verzehr
größerer Mengen kann jedoch zu Blähungen führen.
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Volksrezept
Topinambur-Sirup
Zutaten:
250 g Topinamburknollen
100 g Honig
Topinambur reinigen und in den Entsafter geben.
Den Saft erwärmen und den Honig einrühren. Im
Kühlschrank aufbewahren. Dies ist ein heilsames
Elixier für Bauchspeicheldrüse und Darm und ist
vor allem beim Wiederaufbau der Darmflora sehr
hilfreich.
Küchenrezept
Topinambur-Auflauf
Zutaten:
Topinamburknollen
Fleisch- oder Gemüsebrühe
Parmesankäse
Butter
Knollen unter fließendem Wasser sauber bürsten,
in dünne Scheiben schneiden und in eine Auflaufform
schichten. Mit der Brühe übergießen, geriebenen
Parmesankäse und Butterflocken darüber
streuen. Eine halbe bis dreiviertel Stunde im Ofen
überbacken.
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