Restaurant Zwei und Zwanzig
Grün, Modern, Lecker! „Vegan, regional und saisonal“ – Das zeichnet die Küche von Marina Ginkel und Dirk Schritt in ihrem Restaurant in Geisenheim aus. Den Namen Zwei und Zwanzig haben sie vom zweiundzwanzigsten Buchstaben, „V“, des Alphabets abgeleitet: Dieser ist hier Programm, trumpft das Restaurant mit allerlei köstlichen, VEGANEN Kreationen auf. 2015 haben sich die beiden dazu entschlossen, ihre klassischen Bürojobs für den Traum eines eigenen Restaurants aufzugeben. In ihrem ,,zweiten Wohnzimmer‘‘, wie sie es nennen, kann man leckere, abwechslungsreiche und gesunde Gerichte wie z.B. Pilzgyros, geschmorter Topinambur, geflämmter Spitzkohl, Tempeh-Wrap und vieles mehr genießen. In ihrem ersten Kochbuch zeigen Marina und Dirk mit über 100 abwechslungsreichen Rezepten, dass eine rein pflanzliche Ernährung keineswegs Verzicht bedeutet, sondern Vielfalt, Genuss und Gaumenfreuden.
Grün, Modern, Lecker!
„Vegan, regional und saisonal“ – Das zeichnet die Küche von Marina Ginkel und Dirk Schritt in ihrem Restaurant in Geisenheim aus. Den Namen Zwei und Zwanzig haben sie vom zweiundzwanzigsten Buchstaben, „V“, des Alphabets abgeleitet: Dieser ist hier Programm, trumpft das Restaurant mit allerlei köstlichen, VEGANEN Kreationen auf. 2015 haben sich die beiden dazu entschlossen, ihre klassischen Bürojobs für den Traum eines eigenen Restaurants aufzugeben. In ihrem ,,zweiten Wohnzimmer‘‘, wie sie es nennen, kann man leckere, abwechslungsreiche und gesunde Gerichte wie z.B. Pilzgyros, geschmorter Topinambur, geflämmter Spitzkohl, Tempeh-Wrap und vieles mehr genießen. In ihrem ersten Kochbuch zeigen Marina und Dirk mit über 100 abwechslungsreichen Rezepten, dass eine rein pflanzliche Ernährung keineswegs Verzicht bedeutet, sondern Vielfalt, Genuss und Gaumenfreuden.
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DESSERTS<br />
ZIMTSCHNECKEN<br />
Ich liebe diese Zimtschnecken. Viel mehr gibt es bei<br />
diesem Rezept eigentlich nicht zu sagen. Probiert es<br />
selbst <strong>und</strong> ihr werdet verstehen, wovon ich spreche.<br />
ZUTATEN FÜR CA. 12 STÜCK<br />
TEIG<br />
½ Würfel Hefe (21 g)<br />
250 ml Sojadrink (Zimmertemperatur)<br />
50 g Margarine<br />
500 g Dinkelmehl (Type 630)<br />
100 g Zucker<br />
FÜLLUNG<br />
50 g Margarine<br />
50 g Zucker<br />
5 g Zimt<br />
TOPPING<br />
30 g Puderzucker<br />
10 ml Zitronensaft<br />
AUSSERDEM<br />
Weizenmehl für die Arbeitsfläche<br />
Margarine für die Form<br />
1. Die Hefe im Sojadrink auflösen. Margarine in einem kleinen Topf erhitzen.<br />
2. Dinkelmehl mit Zucker, der Sojadrink-Hefe-Mischung <strong>und</strong> der flüssigen<br />
Margarine vermengen <strong>und</strong> mit den Händen zu einem glatten<br />
Teig verkneten. Den Teig mit einem Küchenhandtuch abdecken<br />
<strong>und</strong> für ca. 1 St<strong>und</strong>e gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges<br />
ungefähr verdoppelt hat.<br />
3. Für die Füllung die Margarine in einem kleinen Topf erhitzen. Zucker<br />
<strong>und</strong> Zimt in den Topf geben <strong>und</strong> gut verrühren.<br />
4. Den Backofen auf 180 °C Ober- <strong>und</strong> Unterhitze vorheizen.<br />
5. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn zu<br />
einem Rechteck ausrollen.<br />
6. Die Zimt-Zucker-Masse mit einem Löffel auf dem ausgerollten Hefeteig<br />
verstreichen. Den Teig aufrollen <strong>und</strong> mit einem Messer in ca. 3<br />
cm breite Schnecken schneiden.<br />
7. Eine Backform (ca. 25 x 35 cm) mit etwas Margarine einfetten. Die<br />
Zimtschnecken in die Form legen <strong>und</strong> ca. 20 Minuten im Ofen backen.<br />
8. Für das Topping den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren<br />
<strong>und</strong> mit einem Löffel auf den etwas abgekühlten Zimtschnecken<br />
verteilen.<br />
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