Alnatura Magazin Dezember 2020

REZEPTIDEEN
Semmelknödel
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
8 Brötchen vom Vortag
ca. 350 ml Hafer- oder Dinkeldrink ungesüßt
(alternativ: ca. 350 ml Milch)
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
70 g Margarine (alternativ: 70 g Butter)
2 Prisen Meersalz
1 Prise geriebene Muskatnuss
3–4 EL Leinmehl
ZUBEREITUNG
Brötchen in feine Scheiben schneiden
und in eine große Schüssel geben. Haferdrink
erwärmen und über die Brötchenscheiben
gießen, sodass alles gleichmäßig
einweicht, aber nicht zu feucht wird. Zwiebel
in feine Würfel schneiden, Petersilie fein
hacken. Beides mit der Margarine in einer
Pfanne glasig dünsten und zur Brötchen-
Haferdrink-Mischung geben.
Alles mit Salz und geriebenem Muskat
würzen, Leinmehl hinzugeben und mit den
Händen oder einer Gabel zu einem Teig
vermischen, aus dem sich mit den Händen
gut Knödel formen lassen. Ist der Teig zu
nass, kann etwas Leinmehl dazu, ist er
zu trocken, etwas Pflanzendrink.
Einen großen Topf Wasser zum Kochen
bringen und die Knödel im heißen, aber
nicht mehr kochenden Wasser 12 Min. gar
ziehen lassen. Mit der Schöpfkelle herausnehmen
und heiß servieren.
Zubereitungszeit: 30 Min. + 12 Min. Garzeit
Nährwerte pro Portion: Energie 441 kcal,
Fett 18 g, Kohlenhydrate 215 g, Eiweiß 47 g
Das Leinmehl dient als geschmacks
neutrales Binde mittel
und Ei- Ersatz. Es kann auch in
Bratlingen oder Pfannkuchen eingesetzt
werden oder zum leichten
Andicken von Saucen. Wer es
etwas deftiger mag, kann einen
Teil der Brötchen mit einem
Roggenvollkornbrot vom Vortag
ersetzen.
Deftiges
Pilzgulasch
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1 EL Gemüsebouillon (Pulver)
500 ml Wasser
100 g Sojaschnetzel grob
700 g Pilze (z. B. Champignons,
Kräuterseitlinge)
2 Knoblauchzehen
2 EL Bratöl
2 Prisen Meersalz
2 Prisen schwarzer Pfeffer gemahlen
200 g kleine Schalotten
150 g Karotten
3 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein, z. B. La Mancha Tinto
10 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
1 EL Ahornsirup Grad C
ZUBEREITUNG
Gemüsebrühe mit dem Wasser nach Packungsanweisung
zubereiten. Sojaschnetzel
mit 300 ml der Gemüsebrühe aufkochen,
10 Min. quellen lassen und eventuell überschüssiges
Wasser ausdrücken.
Inzwischen Pilze putzen und in mundgerechte
Stücke schneiden. Knoblauch
schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einen
großen Topf geben, Pilze bei hoher Hitze
anbraten, Knoblauch hinzufügen, mit Salz
und Pfeffer würzen und weitere 5 Min.
schmoren. Pilze aus dem Topf nehmen
und beiseitestellen.
Schalotten schälen und vierteln. Karotten
abwaschen, der Länge nach halbieren
und in feine Streifen schneiden. 1 EL Öl in
den Topf geben, darin bei hoher Hitze
Schalotten anrösten, Karotten und Tomatenmark
dazugeben und weiter schmoren.
Sojaschnetzel und Pilze hinzufügen, mit
200 ml Gemüsebrühe und dem Rotwein
ablöschen, dabei gut rühren, damit sich der
Bodensatz löst. Thymianzweige und Lorbeerblätter
hinzugeben, mit Salz, Pfeffer
und Ahornsirup würzen und mit geschlossenem
Deckel bei mittlerer Hitze 30 Min.
köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Vor dem Servieren Thymian und Lorbeerblätter
entfernen.
Zubereitungszeit: 30 Min. + 30 Min. Kochzeit
Nährwerte pro Portion: Energie 261 kcal,
Fett 21 g, Kohlenhydrate 68 g, Eiweiß 88 g
Hamm
Riesling Kabinett
Bereits in vierter
Generation wird der
Tradi tionsbetrieb Hamm
in der Familie geführt
und unter der Leitung
von Tochter Aurelia prägt nun die
neue Generation das Weingut.
Seit 1990 ist das Weingut ökologisch
zertifiziert – so auch der trockene
Riesling Ka bi nett. Er überzeugt mit
facettenreichem Aroma, feiner
Eleganz und weniger Säure.
0,75 l 9,99 € (1 l = 13,32 €)
Lorbeerblätter
und Thymianzweige
mit
einem Faden
zusammen binden.
So können Sie die
Kräuter zum Schluss
besser entfernen.
10 Alnatura Magazin Dezember 2020