Bonewie Januar 2021

Unterhaltung / Service
Rote Bete-Sauerteigbrot mit Kräuterfrischkäse
und frischen Tomaten
Zutaten (für 4 Personen):
• 3350 g Vollkornmehl
• 200 g Weizenmehl
• 100 ml Wasser lauwarm
• 14 g Hefe
• 100 g geraspelte
Rote Bete
• 250 ml Rote Bete Saft
• 14 g Zucker
• 16 g Salz
• 50 g Olivenöl
• 250 g reife Tomaten
• 2 Zweige Basilikum
• Meersalz
• Pfeffer
• 200 g Frischkäse
• 4 EL Schnittlauch
• 2 EL Basilikum
• 1 Spritzer Limettensaft
Zubereitung:
In das gesiebte Mehl eine
Mulde drücken, Zucker und
Hefe hineingeben. Nach und
nach das Wasser zugeben und
klumpenfrei die Hefe auflösen.
Diesen Vorteig ca. 20 Minuten
an einem warmen Ort,
mit einem Küchentuch abgedeckt,
gehen lassen.
Im Anschluss die geraspelte
Rote Bete, den Rote Bete-Saft,
das Öl und Salz dazugeben.
Alles zu einem Teig verrühren
und den Teig auf der mit viel
Mehl bestreuten Arbeitsfläche
in die gewünschte Form
bringen. Den Laib auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech
setzen und mit einem
Tuch abgedeckt 40 Minuten
gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen
auf 210 Grad Ober- und
Unterhitze vorheizen. Das Brot
bei 210 Grad Umluft für 15
Minuten anbacken, damit das
Brot eine schöne Farbe und
krosse Konsistenz bekommt.
Im Anschluss bei 180 Grad ca.
20-25 Minuten fertig backen.
Für den Belag Frischkäse mit
fein geschnittenem Schnittlauch,
Basilikum und Limettensaft
mischen und mit
Meersalz und etwas Pfeffer
abschmecken. Die Tomaten
klein schneiden, das Basilikum
waschen und zupfen. Einen
Schuss Olivenöl zugeben und
mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Den Kräuterfrischkäse auf das
frische Brot streichen und die
Tomaten oben drauf geben.
Wein des Monats Januar
Der Frühburgunder vom Weingut Krebs-Grode
Frühburgunder ist eine wenig bekannte, eigenständige
und faszinierend aromatische rote Rebsorte, die durch
natürliche Mutation aus dem Spätburgunder entstand
und früher reift. Sie ist eine uralte Rebsorte, die schon
im Mittelalter als Pinot Madeleine, Blauer Nürnberger
oder Jacobstraube bekannt war. Der Frühburgunder
wird heute leider nur noch auf wenigen Hektar Rebfläche
angebaut. Der Ertrag fällt aufgrund der kleinen
Anbaufläche und der ebenfalls kleinen Beeren und
Trauben geringer aus als bei seinen verwandten
Burgundersorten. Da die meisten Aromastoffe von
Weintrauben in der Schale sitzen, ist das Verhältnis
von Inhaltsstoffen zu gegebener Masse wegen der
kleinen Beeren verhältnismäßig hoch. Daher bringen
die Trauben der Rebsorte Frühburgunder samtige,
voluminöse Weine hervor, die von Kirsch über dunkle
Waldbeeren bis zu würzigen Aromen wie Kaffee, Dörrobst
und Pfeffer eine Fülle an Geschmackserlebnissen
bieten. Die leichte Säure des Frühburgunders präsentiert
einen angenehmen und samtigen Trinkgenuss
und ist daher eine gute Begleitung zu feinen Fleischspeisen,
aber auch zu Käse und Nudelgerichten.
Der Frühburgunder vom Weingut Krebs-Grode ist
nach bestem Qualitätsstandard ausgebaut und im alten Holzfass gereift. Er
erhielt von Gault Millau 85 Punkte und der Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz
die höchste Auszeichnung, die Goldene Kammerpreismünze. Als
regionaltypische und identitätsstiftende Rebsorte ist der Frühburgunder von
der Organisation „Slow Food“ kürzlich in die Arche des Geschmacks aufgenommen
worden.
––––––– Postdamm 289 · 33334 Gütersloh-Isselhorst –––––––––––––––
––––––– Tel. 0 52 41 / 6 78 93 · www.feldmann-getraenke.de ––––––
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