14. Jänner 2018

17. 14. SEPTEMBER JÄNNER 2018 2017 www.grazer.at
grazer sonntag 47 51
SO ISST GRAZ
„Das „El Bistro“ Pescador“ serviert empfiehlt uns einen Köstliches flaumigen aus französischen dem Meer, ... mit...
...Schokoladenkuchen Fischsuppe auf Sorbet
Sieben „Hier zieht’s Kilo! wie Das Fischsuppe!“, ist der durchschnittliche
würde man
Zutaten für für 4 Portionen: 4 Personen: 800 g Fischfilets
gemischt 170g (Branzin, Butter, 160g Seesaibling) Zucker,
320g
Schokoladen-Verbrauch im Norden Deutschlands eines angesichts Franzosen der Schokolade,
im aktuellen Jahr. Frankreich Herbst-Temperaturen ist eine Hochburg sagen. der 58 Eier, Garnelen, 40g Mehl; 16 Himbeersorbet: Miesmuscheln, 1000g 8 Jakobsmuscheln,
200ml 400 Wasser, ml Fischfond, 300g 250 Zu-
Schoko-Kultur, Aufwärmend wirkt im Gegenzug da sicher zu eine den Suppe, belgischen
genauer und eine Schweizer – erraten Nachbarn – Fischsuppe! besticht Die die cker, ml Weißwein, Saft von 2 Zitronengras, je nach
Himbeeren,
klassische wird vom Zubereitung „El Pescador“ in (Landhausgasse)
Frankreich durch Geschmack Ingwer, Tomaten, Lauch,
Herbheit serviert. und Fischsuppe Intensivität ist sowie ein Gericht, wenig Süße. das Zubereitung: Fenchel, Thymian, Ofen auf Lorbeerblatt, 150 Grad Ober-/ Petersilie;
Sauce vorheizen. Rouille: 1 Schokolade Eigelb, 125 ml in
Wie in jedem man Land, einen wo französischen sie zur Traditionsküche Schokoladenkuchen
zählt, unterschiedlich zubereitet zubereitet (bekannt aus wird. dem Im Stücke Olivenöl, brechen 1 Knoblauchzehe, und mit der 1 bis Butter 2 MSp. im
Unterhitze
Franko-Filmklassiker angesprochenen Norddeutschland „Chocolat“), verrät kredenzt
hier man „Das sie Bistro“ als in „Kraftbrühe“ der Schmiedgasse. (klare gen, alles zu einer homogenen Masse
Wasserbad gem. Safran, schmelzen. Pfeffer Zucker hinzufü-
uns
Die Gemüsesuppe, Bedeutung Austern von Schokolade und sogenannte wird am verrühren. Zubereitung: Abkühlen Filets, Garnelen, lassen. Jakobsmuscheln,
Petersilie die Eier in trennen, kleine Stücke Eiweiß
In der
Feier-Jahreskreis Fischklößchen) oder Frankreichs „Amtssuppe“ deutlich: mit Zu Zwischenzeit
Ostern Obers und schenkt Eigelb man püriert. einander Die Osterglocken Franzosen zu schneiden. steifem Schnee Suppe schlagen. aus Fond, Dann Wein, nach
oder schwören Löwen, auf beim Bouillabaisse, Neujahrsdessert wo Fisch kommt und und Zitronengras, nach die Dotter Ingwer, zur Fenchel, Schokomasse Lauch,
sie Suppe als Crèmeroulade getrennt serviert Bûche werden, Noël in Italien daher geben, Thymian ebenso und Lorbeerblatt das Mehl. Zum aufkochen, Schluss
und liebt im man Herbst Cacciucco, darf keine den Wildgericht-Sauce
US-Südstaaten vorsichtig klären und den Miesmuscheln Eischnee hineingeben.
unterheben.
ohne Chowder. schokoladige „Umstrittener“ Note an sind den osteuropäische
Fischsuppen: Die Leidenschaft So schwimmt Frankreichs in russi-
auslegen, Fischfiletstücke, Teig in Jakobsmuscheln, die Form füllen und Gar-
in
Reh- und Boden Wenn sich einer Muscheln Backform geöffnet mit Backpapier haben,
Hasenbraten.
für schen Schokolade Versionen geht schon so mal weit, das dass ein bei oder Prêtà-porter-Modeschauedere
Stück Aal am Teller. die In Österreich Models kennt nicht bis Sauce: 45 Minuten Ein Eigelb, fertig Knoblauchzehe, – dadurch bleibt 125 er
an-
den nelenstücke Ofen stellen. und Der Petersilie Kuchen dazugeben. ist nach 40
selten man die in Kleidern „Faaker auftreten, Dreierlei“-Fischsuppe,
die aus Schoko innen ml Olivenöl noch saftig. einrühren. Sorbet: Safran, Himbeeren, Pfeffer
gefertigt bei der die sind. Kärntner Dass man Karpfen, ausgerechnet Waller diese und Wasser, unterrühren, Zucker, bis Zitronensaft die Sauce cremig pürieren ist.
Branche Saibling nutzt, verwenden. wo bekanntlich Unsere kommt Schokolade mit und Fisch, durch Muscheln, ein Sieb Garnelenstücke passieren. Püree in kalt der
verbreitet „Rouille“ daher, als „No-Go“ einer französischen gilt, hat mit der Sauce. Urform
Dann der zieht’s, braunen wie eingangs Leckerei erwähnt, eines gemein-
auch – Wenn Rouille, möglich, Tomaten-Concasse alle paar Stunden um-
ge-
stellen Suppe kurz (12 Std. ziehen in den lassen. Ge frierschrank). Mit Sauce
sam: den Feinspitz Es schmeckt an den bitter. Tisch nämlich. PHIL
rühren. hackter Mit Petersilie dem Kuchen servieren. servieren.
KINDERZEICHNUNG
Sarah Reindl (7) hat für ihre Mama einen
Prinzessinnen-Elefanten gemalt und ihr
damit eine Riesen-Freude gemacht –
denn sie liebt Elefanten.
KK
Lisa-Marie Moßer
(9) hat dieses fantasievolle
Bild von
einer Einhornkatze
am Regenbogen
gezeichnet. KK
Schick auch du uns eine Zeichnung mit einem Foto von dir an „der Grazer“,
Gadollaplatz 1/6, 8010 Graz, oder an redaktion@grazer.at.
SUCHBILD
„Bistro“-Chef David Müller ist Nino Souschef Rath im (r.)„El und Pescador“ Küchenchef („Der Torsten Fischer“). Zimmermann Seine Fischsuppe entführen
stadtbekannt mit ihrem und, Schokoladenkuchen um eine Floskel zu bemühen, in die Genusswelt alles andere Frankreichs. als „für die Fisch“. SCHERIAU LUEF (2)
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SUDOKU
Finde die fünf Unterschiede zwischen den beiden
Bildern. Viel Spaß wünscht Nährstoff Vital! KK
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