3. Mai 2020
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- Nach dem Kaiser-Josef-Platz 2019: Jetzt drohen am Lendplatz monatelange Gastroschließungen
- Altes Winzerhaus in der Grabenstraße vor der Rettung
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30 graz<br />
www.grazer.at <strong>3.</strong> MAI <strong>2020</strong><br />
REZEPT<br />
Willi Haider gibt Tipps für...<br />
...feine Fischfarce<br />
„Fisch-Faschiertes“ als Basis FURGLER, KK<br />
Jetzt, wo wir uns auch wieder<br />
Gäste ins Eigenheim einladen<br />
dürfen, wollen wir zeigen, was wir<br />
gelernt haben im Home-Office –<br />
aus kulinarischer Sicht. Für vieles<br />
eignet sich eine Fischfarce, die sowohl<br />
mit Meeres- als auch mit regionalem<br />
Fisch zubereitet werden<br />
kann. Außerdem eignet sich die<br />
Masse als Grundbasis, um Nockerln,<br />
Terrinen oder Rouladen herzustellen.<br />
Farce stammt<br />
aus dem<br />
Französischen<br />
und<br />
bedeutet<br />
„Schabernack”.<br />
Grund: Einst<br />
galt es als<br />
kulinarisch-überraschende<br />
Hetz, Fleisch oder Fisch<br />
mit einer weiteren Fülle zu versehen,<br />
die man von außen nicht sieht.<br />
Aber wie so oft: Es kommt auf die<br />
inneren Werte an ... <br />
PHIL<br />
Zutaten: 200 g roher Fisch (frisch)<br />
von Hecht, Forelle, Karpfen oder<br />
Lachs, 1/8 l Obers, 1 Ei oder 2 Eiweiß,<br />
Salz, Vermouth, evtl. Kräuter<br />
Zubereitung: Rohen Fisch<br />
faschieren bzw. im Küchencutter<br />
zerkleinern und anfrieren.<br />
Mit 1/8 l Obers, 1 Ei oder 2 Eiweiß<br />
im Küchencutter zu einer glatten<br />
Masse verarbeiten. Für eine<br />
glatte Masse – bzw. bei Fischfarce<br />
empfehle ich es wegen eventuell<br />
vorhandener Gräten – die Farce<br />
durch ein Haarsieb streichen. Mit<br />
Salz, Vermouth und eventuell<br />
Kräutern wie Dille oder Basilikum<br />
würzen und gut durchrühren. Für<br />
ein bis zwei Stunden kaltstellen.<br />
Aus der Masse mit zwei Löffeln<br />
Nockerln formen und in Fischfond<br />
oder Salzwasser pochieren bzw.<br />
ziehen lassen. Um die Fischfarce<br />
lockerer und geschmackvoller zu<br />
machen, kann bis zur doppelten<br />
Menge gekochter oder gebratener<br />
bzw. auch geräucherter Fisch<br />
faschiert oder grob geschnitten in<br />
die Grundfarce eingerührt werden.<br />
GRAZWORTRÄTSEL<br />
Vorschlag<br />
zur Umbenennung<br />
d.<br />
Kriegssteigs<br />
Rudel Wildschweine<br />
Schalterstellung<br />
Erfrischung<br />
zum<br />
Lutschen<br />
1. Grazer<br />
Stadtbezirk<br />
englisch<br />
für "wenn"<br />
Lappen,<br />
Lumpen<br />
der Bär<br />
(Meister ...)<br />
100 Quadratmeter<br />
Abk. f. "ehrenamtlich"<br />
Gotteshaus<br />
in<br />
Geidorf<br />
Wulst,<br />
Auswuchs<br />
ein Auto<br />
lenken<br />
Gespräche<br />
führen<br />
berlinerisch<br />
für<br />
"leinwand"<br />
Salatpflanze<br />
4<br />
6<br />
von Zeus ein<br />
gestürzter Plattfisch<br />
griech. Adriainsel<br />
Riesen-Gott vor Zadar<br />
Museum<br />
in der Herrengasse<br />
(Landes...)<br />
1000ster<br />
Teil des<br />
japan.<br />
Yen<br />
1<br />
Zeichen<br />
für Iridium<br />
7. griech.<br />
Buchstabe<br />
10<br />
lebhaft<br />
dt. Name d.<br />
Stadt Eger<br />
in Ungarn<br />
Name des<br />
Mariatroster<br />
Bachs im<br />
Oberlauf<br />
österliches<br />
Fundstück<br />
metallhältiges<br />
Gestein<br />
eine<br />
Unpässlichkeit<br />
11<br />
Straße bei<br />
der Quelle<br />
des Stufenbachs<br />
männlicher<br />
Artikel<br />
bekunden,<br />
bezeigen<br />
Hirnströmemessung<br />
ein Grazer<br />
Sportverein<br />
französ.<br />
für "in"<br />
7<br />
Zeichen<br />
für Selen<br />
markig,<br />
stramm<br />
8<br />
peruanische<br />
Regionshauptstadt<br />
Lichtbild<br />
zum<br />
Projizieren<br />
1 2 3 4 5 6 7 8<br />
7<br />
2 8 1 3<br />
5 2 8<br />
9 7 8 3 2<br />
3 1 9 8<br />
SUDOKU<br />
8 6 7<br />
4 8 5 2<br />
9 5<br />
2 3<br />
1081<br />
monoton<br />
heruntersagen<br />
Domäne<br />
Österreichs<br />
in dieser<br />
Art<br />
seitl. Körperpartie<br />
englischer<br />
Adelstitel<br />
ein<br />
Schiff<br />
erobern<br />
Quersträßlein<br />
der<br />
Kärntner<br />
Straße<br />
3<br />
Abk. für<br />
"ganztags"<br />
6. Ton der<br />
Tonleiter<br />
öst. Zitherspieler<br />
und<br />
Komponist<br />
(Anton) †<br />
Vorläufer<br />
des<br />
Euro<br />
12<br />
engl. für<br />
"Staat"<br />
hundertster<br />
Teil des<br />
Euro<br />
eine<br />
"Flohkiste"<br />
Ein- und<br />
Ausfahrt<br />
m. Artikel<br />
(4. Fall)<br />
eine Windrichtung<br />
beliebter<br />
Schlager<br />
9<br />
Nichtregierungsorganisation<br />
12<br />
Abk. für<br />
"Fahrzeug"<br />
halb<br />
schlafen<br />
TIPP FÜR ELTERN<br />
rote Filzkappe<br />
der<br />
Moslems<br />
japan.<br />
Kaisertitel<br />
Sandwüste<br />
in der<br />
Sahara<br />
Geliebte<br />
des Zeus<br />
und Jupitermond<br />
Reformationsstadt<br />
Europas<br />
seit 2015<br />
5<br />
Lösung der Vorwoche: Atse Graz Rätsellösungen: S. 28<br />
Aktuelles Lösungswort:<br />
Und so geht’s!<br />
Jede Ziffer darf in<br />
jeder Reihe in jedem<br />
Quadrat nur<br />
einmal vorkommen.<br />
Bleistift<br />
spitzen, los geht’s.<br />
Viel Spaß!<br />
9 10 11 12<br />
Rückzug!<br />
2<br />
Bevor Ihnen die Decke auf<br />
den Kopf fällt, bauen Sie<br />
eine Höhle daraus. Sessel,<br />
Polster und Leintücher<br />
bilden gemütliche Lager,<br />
in die sich Kinder<br />
zum Lesen oder Spielen<br />
zurückziehen können.
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