Gemeinsame KVBW- Reise zur Karate- Weltmeisterschaft 2012 ...

Quelle: www.chefkoch.de
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Rätsel erstellt von Rainer Rutka
Salat mit gebratenem Kürbis,
karamellisierter Birne, Blauschimmelkäse
und Walnüssen
Zubereitung
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�������������������������������������������fernen
und schräg in Rauten schneiden.
Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren
und die Birne kurz darin schwenken.
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schneiden. Diese in einer Pfanne mit
Butter kurz anbraten bzw. garen. Mit Salz,
Muskat und Pfeffer würzen.
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ohne Öl etwas rösten.
Rätselspaß Lösung auf Seite 37 oben.
Karate Juli – September 2012
Zutaten für 4 Personen:
4 Port. Salat (z.B. Feldsalat,
Eichblatt, Frisee oder
Lollo)
1 Birne(n), reife
1 TL Zucker
150 g Kürbis(se), Hokaido
(mit essbarer Schale)
1 EL Butter
Muskat
10 Walnüsse
300 g Blauschimmelkäse
(Roquefort, Stilton oder
Gorgonzola)
3 EL Essig, (Weißweinessig)
7 EL Öl, (Traubenkernöl)
1 EL Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer
Zucker
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einem Schneebesen verquirlen. Beide Ölsorten
langsam unter schlagen zufügen.
Anrichten:
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dem Dressing marinieren.
����������������������������������������ne,
Kürbis und Nüssen darauf verteilen.
Guten Appetit!
Was macht den Kürbis
so gesund?
Eine kleine
Zusammenfassung
Kürbisfleisch
ist der ideale
Schlankmacher,
reich an zahlrei-
chen Vitaminen, Mineralien,
sekundären Pflanzenstoffen und Ballaststoffen.
Der Wasseranteil von Kürbisfleisch
liegt bei etwa 85 – 90%, der Anteil an Ballaststoffen
etwa bei 2.5%. Verwertbare Energie
liefern eigentlich nur die Kohlenhydrate –
Kürbis ist fettfrei.
Vitamine
Stark enthalten sind die Vitamine C und E,
ebenso verschiedene B-Vitamine und die Vorstufen
des Vitamins A, die Karotinoide. Bei den
Mineralien und Spurenelementen bietet der
Kürbis Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium,
Eisen, Zink und Selen.
Neben seinen generell gesundheitsfördernden
Inhalte verfügt der Kürbis im Fleisch und
vor allem auch in den Samen über medizinisch
verwendbare Sekundärstoffe, die so
genannten Phytosterine. Dies sind pflanzliche
Hormone, die beispielsweise gutartige Prostatavergrößerungen
in ihrem Heilungsprozess
unterstützen können. Selen schützt wie die im
Fleisch enthaltenen Karotioide vor Krebs. Die
Inhaltstoffe der Kürbissamen gelten bereits
seit langem als hochwirksam bei Blasen- und
Prostataleiden. Alles in allem ein vielseitiges
Gemüse, das darüber hinaus auch noch sehr
gesund ist. Kürbis kann den ganzen Winter
über als wichtiger Lieferant der rechts angegebenen
Stoffe dienen, er verliert keinen
dieser Stoffe während der Lagerung.
Kürbis richtig einkaufen
Anders als bei Möhren oder Tomaten gibt
es für Kürbisse keine genormten Güte- oder
Handelsklassen – mit Ausnahme der Zucchini.
Beim Kauf eines Kürbis sollte man darum besonders
aufmerksam sein und auf einwandfreie
Ware achten. Gute Kürbisse weisen eine feste,
unversehrte Schale auf. Bei Sommerkürbissen
sollte man junge Früchte bevorzugen, da diese
besonders zart sind. Ob Winterkürbisse reif
sind, erkennt man sowohl an dem hohlen Klang
beim Klopfen als auch an dem verholzten Stiel.
Kleinere Exemplare sind in der Regel aromatischer
und haben festeres, weniger mehliges
Fruchtfleisch.
Tipps zur Verwendungn von Speise-
kürbissen in der Küche
Als »Speisekürbis« sind fast alle Arten und
Sorten geeignet. Tatsächlich gibt es nur einige
wenige Sorten, die einen hohen Anteil Cucurbitacin,
einem Bitterstoff, der die Früchte
ungenießbar macht, enthalten (z.B. reine Zierkürbisse
sind ungenießbar). Sind Sie einmal
unsicher, ob ein Kürbis zum Verzehr geeignet
ist, schneiden Sie ihn auf und vollziehen eine
Geruchs- und Geschmacksprobe. �
Halloween
Wenn am 31. Oktober dunkel
wird, huschen schaurig verkleidete
Gestalten durch die
Straßen und klingeln an den
Haustüren. Dann heißt es:
»TRICK OR TREAT«.