Wildekaiserin 20/21

CAFE - RESTAURANT
Insa Landl
Nudeln für einen Tag
Unser
heißer Punsch
wärmt an kalten
Wintertagen
Nur noch in zwei Höfen in Reith wird die Tradition rund um ganz spezielle
Germteignudeln aufrecht erhalten. Und nur einmal im Jahr kommt dort die
süße Speise auf den Tisch und lockt Verwandte, Nachbarn, Freude und
Bekannte an. Leni Brandstätter brachte die Spezialität mitsamt dem
zugehörigen Brauch auf den Seiwaldhof. Eine Tradition, die ihre
Schwiegertochter Katrin, die Ortsbäuerin von Reith, liebend gern fortsetzt.
TEXT: Adriane Gamper FOTO: GPHOTO / Isabel Falbesoner
Der Blick durch das große Fenster im Wohnbereich
des 1. Stocks geht direkt hinüber
zur Kirche. Das gesamte Dorfzentrum liegt
Katrin Brandstätter, ihrem Mann Andreas und
ihrem kleinen Martin von hier heroben aus zu
Füßen. »An diese zentrale Lage musste ich
mich erst gewöhnen. Vor allem an das laute
Läuten der Kirchenglocken«, lacht Katrin. Für
die gebürtige Oberndorferin brachte der Umzug
auf den Familienhof ihres Mannes einiges
an Veränderung mit sich. Vom Elternhaus, umgeben
von Wald, ging es ins Zentrum Reiths.
Vom normalen Wohnhaus auf den Seiwaldhof.
Während Katrin erzählt, hebt sie das Geschirrtuch
leicht hoch, das auf ihrer Arbeitsplatte
liegt. Kleine, runde Teigbälle werden
sichtbar.
KNETEN, KNETEN, KNETEN
Gleich heute früh hat Katrin den Teig zubereitet,
denn der muss recht lange rasten. »Nur
so wird das Ergebnis richtig weich und luftig.«
Der Teig, ein klassischer Germteig. Die Butter
wird in der Milch geschmolzen und anschließend
mit den restlichen Zutaten verknetet.
»Du musst so lange kneten, bis du schwitzt
und zwischen den Fingern Blasen bekommst,
hat man früher immer gesagt. Bei mir übernimmt
den Part die Küchenmaschine«, verrät
Katrin augenzwinkernd. Ist der Teig fertig,
heißt es rasten. An die 30 Minuten. Dann ist
wieder kneten angesagt. Kneten, rasten, kneten,
rasten, kneten, rasten. Dreimal ist dieser
Prozess zu wiederholen, bevor aus dem Teig
Kugeln geformt werden, die eine weitere hal-
Wir verwöhnen Sie
auf der Sonnenseite
Bei uns können Sie die Sonnenstunden
auf unserer Terrasse auch im Winter genießen.
Unsere kulinarischen Köstlichkeiten
wie perfekt gebratene Steaks, Thaigerichte,
regionale Gerichte und frisch gebackene Kuchen
gibt es auch zum Mitnehmen.
ÖFFNUNGSZEITEN: von 10 bis 23 Uhr.
Durchgehend warme Küche von 11:30 bis 21 Uhr. Donnerstag Ruhetag.
Dorf 16, 6352 Ellmau
Tel. +43 5358 3588
info@cafe-restaurant-hermann.at
www. cafe-restaurant-hermann.at
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