Wildekaiserin 20/21

Wilde Kulinarik
Vor zwei Jahren übernahm Maximilian Binder in dritter Generation das Alpen-Wohlfühlhotel Dörflwirt
am Hainzenberg im Zillertal. Regionalität liegt dem Gastronomen, der diesen Sommer der
Tiroler Wirtshauskultur beitrat, am Herzen, und so geht es auf seinen Tellern oft recht »wild« zu.
FOTO: EIGENFOTO
Gamsknödelsuppe. Gamshacksteak.
Gamsragout. Gamsfleisch ist für Maximilian
Binder das absolute Highlight. »Viele
schrecken davor zurück, Gamsfleisch zu
verkochen, da es einen eigenen, charakteristischen
Geschmack hat. Doch gerade
daraus etwas zu kreieren, fasziniert mich«,
so Maximilian Binder. 2018 übernahm der
Gastronom und Hotelier den Traditionsbetrieb
Alpen-Wohlfühlhotel Dörflwirt,
den sein Großvater 1978 gründete. Dass
er diesen Weg einschlägt, war für ihn von
klein auf klar. »Die Gastronomie ist meine
Welt. Zu sehen, dass ich unsere Gäste mit
meinem Essen glücklich machen kann,
begeistert mich immer wieder. Und selbst
wenn ich als Koch vorrangig in der Küche
stehe, ist mir der Kontakt zu den Gästen
wichtig.« Eine Einstellung, die Maximilian
Binder von seinen Eltern und Großeltern
übernommen hat. Genauso wie eine
zweite Leidenschaft, die sich in der Hotelhalle
des Alpen-Wohlfühlhotels Dörflwirt
eindrucksvoll zeigt.
WILD DURCHS JAHR
Hirsche zieren die einladenden, hellgrünen
Sessel in der Hotelhalle mit Tiroler
Flair. Im offenen Kamin lodert das Feuer,
ein paar Meter weiter an der Holzwand
reiht sich eine Jagdtrophäe an die andere.
Maximilian Binder liebt es, draußen im
Wald zu sein. Das ist für ihn eine Auszeit
und gleichzeitig auch der Anfang einer
klassischen Tiroler Kulinarik. Der ausgebildete
Jäger hat nämlich eine eigene Jagd
gepachtet. »In meinen Augen gibt es kein
besseres und gesünderes Fleisch als Wild.
Daher hat dies auch einen hohen Stellenwert
auf unserer Speisekarte.« Hirsch,
»Wildfleisch hat bei uns als
traditioneller Tiroler Betrieb
das ganze Jahr über Saison.«
Maximilian Binder,
Alpen-Wohlfühlhotel Dörflwirt
am Hainzenberg, Zillertal
Reh und natürlich Gams – alles kommt
aus der eigenen Jagd oder den Revieren
in der unmittelbaren Umgebung. »Diese
Regionalität, zu wissen wo die Lebensmittel,
die ich verwende, herkommen, hat für
mich einen äußerst hohen Stellenwert«,
so Maximilian Binder, der seit Sommer
2020 Mitglied der Tiroler Wirtshauskultur
ist. Die Eier bezieht der Gastronom von
einem Bauern aus dem Ort und das Rindfleisch
kommt ebenfalls aus der Nachbarschaft.
Die Hinwendung zur Regionalität
findet sich zudem in den Räumen wieder.
Die Zirbenstube im Landhausstil lädt zum
gemütlichen Beisammensein. Die großen
Fenster im Restaurantbereich holen die
Zillertaler Naturlandschaft direkt an den
Tisch, ermöglichen einen Blick über das
gesamte Zillertal. Ein Genuss, den sich
auch viele Wintersportler nicht entgehen
lassen und nach der rasanten Fahrt auf
der sieben Kilometer langen Rodelbahn,
die direkt beim Dörflwirt endet, zum Aufwärmen
und Genießen einkehren.
Kontakt
Alpen-Wohlfühlhotel Dörflwirt
Dörfl 398
A - 6278 Hainzenberg im Zillertal
T +43 5282 3162
M info@doerflwirt.at
W www.doerflwirt.at
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