LÄUFT. Frühjahr 2021

› LACHS: SCHMACKHAFT
—
UND GUT ‹
GESUNDER
FETTLIEFERANT
—
Wertvolle Fette, hochwertiges Eiweiß sowie Vitamine und
Mineralstoffe stecken im Lachs und machen ihn zu einem
idealen Lebensmittel für Sportler.
↦ Lachs zählt zu den beliebtesten
Fischen weltweit und
gilt auch als Lieblingsfisch der
Deutschen. Er zählt zwar zu den
fettreichen Fischen, doch gerade
diese – mehrfach ungesättigten
und essentiellen – Fette haben
viele positive Einflüsse auf unsere
Gesundheit und die körperliche
Leistungsfähigkeit.
Neben den gesunden Fetten
enthält Lachs viel hochwertiges
Eiweiß, dazu verschiedene fettlösliche
Vitamine sowie Mineralstoffe
und Spurenelemente.
Alles in allem also ein ideales
Lebensmittel für Sportler, vor
allem zusammen mit viel Gemüse
und den richtigen Kohlenhydratquellen.
Wer sich im Rahmen
einer Diät phasenweise kohlenhydratarm
ernährt, profitiert
von der Tatsache, dass Lachs
aufgrund der Kombination von
Eiweiß und Fett langanhaltend
sättigt. In der Küche kann Lachs
vielfältig verwendet werden.
Frisch gebraten, als Räucherlachs
auf dem Brot, zum Salat
oder püriert als Brotaufstrich.
Schauen wir uns die Fette im
Lachs einmal genauer an, da
diese wie bereits erwähnt für
den gesundheitlichen Wert
des Fisches verantwortlich
sind. Lachs liefert viele Omega-3-Fettsäuren,
insbesondere
sind hier die langkettigen Omega-3-Fettsäuren
EPA (Eicosapentaensäure)
und DHA (Docosahexaensäure)
zu erwähnen.
Diese besonderen Fraktionen
der mehrfach ungesättigten
Fettsäuren kommen nur in fettreichem
Seefisch und Algen
vor, weshalb sie auch als marine
Fettsäuren bezeichnet werden.
Sie haben eine stark antientzündliche
Wirkung, tragen
zu einem normalen Triglyceridwert
im Blut bei und unterstützen
eine normale Funktion von
Herz, Augen und Gehirn. In der
Kombination mit Antioxidantien
können Omega-3-Fettsäuren
zudem Stresshormone reduzieren.
Gute Gründe, sie möglichst regelmäßig,
ein- bis zweimal pro
Woche, mit der Nahrung zuzuführen.
Wildlachs und Lachs
aus biologischen Aquakulturen
solltendabei bevorzugt werden.
Oft werden Fette verteufelt.
Zurecht? Nein. Fette dienen
dem Körper in erster Linie als
Energieträger, mit neun Kilokalorien
pro 100 Gramm ist
ihr Energiegehalt mehr als
doppelt so hoch wie der von
Eiweißen und Kohlenhydraten
(4 Kcal/g). Unser Körper benötigt
Fette zwingend für einen
funktionierenden Stoffwechsel
und als Baustoff für Zellen und
Zellmembranen. Ferner sind
Fette Bestandteil vieler Hormone
und Neurotransmitter
und zudem gibt es Vitamine, die
ausschließlich fettlöslich sind.
Fette verbessern die Fließeigenschaften
des Blutes und
unterstützen die Regeneration
von Zellen.
Eine regelmäßige Zufuhr gesunder
Fette ist daher speziell
für Sportler unerlässlich. Der
Pool an zugeführten Fetten
sollte möglichst vielfältig sein.
Einfach und mehrfach ungesättigte
Fettsäuren sollten dabei
den Großteil bilden.
Text: Marcus Schall | Fotos: SuperGoodFood, iStock (Vladimir Mironov)
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