LÄUFT. Frühjahr 2021

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› LACHS: SCHMACKHAFT — UND GUT ‹ GESUNDER FETTLIEFERANT — Wertvolle Fette, hochwertiges Eiweiß sowie Vitamine und Mineralstoffe stecken im Lachs und machen ihn zu einem idealen Lebensmittel für Sportler. ↦ Lachs zählt zu den beliebtesten Fischen weltweit und gilt auch als Lieblingsfisch der Deutschen. Er zählt zwar zu den fettreichen Fischen, doch gerade diese – mehrfach ungesättigten und essentiellen – Fette haben viele positive Einflüsse auf unsere Gesundheit und die körperliche Leistungsfähigkeit. Neben den gesunden Fetten enthält Lachs viel hochwertiges Eiweiß, dazu verschiedene fettlösliche Vitamine sowie Mineralstoffe und Spurenelemente. Alles in allem also ein ideales Lebensmittel für Sportler, vor allem zusammen mit viel Gemüse und den richtigen Kohlenhydratquellen. Wer sich im Rahmen einer Diät phasenweise kohlenhydratarm ernährt, profitiert von der Tatsache, dass Lachs aufgrund der Kombination von Eiweiß und Fett langanhaltend sättigt. In der Küche kann Lachs vielfältig verwendet werden. Frisch gebraten, als Räucherlachs auf dem Brot, zum Salat oder püriert als Brotaufstrich. Schauen wir uns die Fette im Lachs einmal genauer an, da diese wie bereits erwähnt für den gesundheitlichen Wert des Fisches verantwortlich sind. Lachs liefert viele Omega-3-Fettsäuren, insbesondere sind hier die langkettigen Omega-3-Fettsäuren EPA (Eicosapentaensäure) und DHA (Docosahexaensäure) zu erwähnen. Diese besonderen Fraktionen der mehrfach ungesättigten Fettsäuren kommen nur in fettreichem Seefisch und Algen vor, weshalb sie auch als marine Fettsäuren bezeichnet werden. Sie haben eine stark antientzündliche Wirkung, tragen zu einem normalen Triglyceridwert im Blut bei und unterstützen eine normale Funktion von Herz, Augen und Gehirn. In der Kombination mit Antioxidantien können Omega-3-Fettsäuren zudem Stresshormone reduzieren. Gute Gründe, sie möglichst regelmäßig, ein- bis zweimal pro Woche, mit der Nahrung zuzuführen. Wildlachs und Lachs aus biologischen Aquakulturen solltendabei bevorzugt werden. Oft werden Fette verteufelt. Zurecht? Nein. Fette dienen dem Körper in erster Linie als Energieträger, mit neun Kilokalorien pro 100 Gramm ist ihr Energiegehalt mehr als doppelt so hoch wie der von Eiweißen und Kohlenhydraten (4 Kcal/g). Unser Körper benötigt Fette zwingend für einen funktionierenden Stoffwechsel und als Baustoff für Zellen und Zellmembranen. Ferner sind Fette Bestandteil vieler Hormone und Neurotransmitter und zudem gibt es Vitamine, die ausschließlich fettlöslich sind. Fette verbessern die Fließeigenschaften des Blutes und unterstützen die Regeneration von Zellen. Eine regelmäßige Zufuhr gesunder Fette ist daher speziell für Sportler unerlässlich. Der Pool an zugeführten Fetten sollte möglichst vielfältig sein. Einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren sollten dabei den Großteil bilden. Text: Marcus Schall | Fotos: SuperGoodFood, iStock (Vladimir Mironov) 42
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