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TIPP
Alpine Küche
Das Triangel finden Liebhaber der Alpinen
Küche auch als Genussempfehlung
im Via Culinaria-Guide, der unter
www.via-culinaria.com kostenlos bestellt
werden kann.
Franziska Gensbichler verrät das Rezept
von Rolando Villazóns Lieblingsschnitzel
auf dem SalzburgerLand Blog
unter magazin.salzburgerland.com
Kennen Sie ein Gasthaus, in dem
Opernstars neben Festspielhandwerkern
sitzen? Wo die Gemüsebäuerin
die frisch geerntete Ware persönlich
abgibt und Studenten das Mittagsmenü
zum Sonderpreis erhalten? Wo der
Bildungsbürger neben dem Straßenkünstler
sein Bier trinkt und die Wirtin
für wirklich jedermann ein Lächeln
hat? Wie? So was gibt es nicht? Doch!
Und wie. Willkommen im Triangel, einem
Traditionslokal inmitten der Salzburger
Altstadt.
Die Gastgeberin heißt hier seit mehr
als einem Jahr Franziska Gensbichler.
„Das Triangel ist tatsächlich ein Theater
im allerbesten Sinn“, sagt die junge
Frau. Franziska hat es von ihrem Vater
Franz übernommen, einem Wirt aus
Leidenschaft mit Wurzeln im Salzburger
Lungau. Bodenständigkeit verleiht
auch Franziska Ausdruck: Eine Gastgeberin
für jedermann zu sein, ist ihr
ebenso wichtig wie die Zusammenarbeit
mit heimischen Lieferanten. Seit
vielen Jahren beliefert Monika Haiml
vom Babingerbauern in Liefering das
Triangel mit Salat und saisonalem
Gemüse – bevorzugt per Lastenfahrrad.
Von Kaviarzüchter Walter Grüll
kommen die Fischspezialitäten, vom
Döllerer in Golling der Wein und ein
Metzger aus Grödig liefert das Fleisch.
Franziska gelang es auch, Laura Pichler
als Küchenchefin zu gewinnen.
Diese hat ihr Handwerk beim Lieferinger
Fischerwirt gelernt und in Lech
am Arlberg verfeinert. Zuletzt wirkte
sie im formidablen 5-Sterne-Hotel
Schloss Mönchstein auf dem Mönchsberg.
Jetzt aber gilt es, wieder die Geschmäcker
von jedermann zu treffen:
Möge das Bratl für den Stammtisch
der Elektriker ebenso gelingen wie die
Trüffelnudeln für Anna Netrebko.
Dass in diesem Lokal wirklich alle
gleich seien, das erkenne man übrigens
schon am Namen. „Triangel“ ist
das einzige Wort der deutschen Sprache,
auf das alle Artikel angewendet
werden können: Der – die – das. Ja,
sie haben recht: Das ist faszinierend.
Mit dem Triangel liegt man eben immer
richtig. Es klingt nur – und lärmt
nicht.
Gerne erinnert sich Franziska an einen
Ausspruch ihres Vaters, der einmal
gefragt wurde, ob er sich als Gestalter
dieses Lokals wie ein Künstler
fühle. Da antwortete er: „Ob Künstler
oder Gastronom – beide Berufe produzieren
Gefühle. Und diese Produktion
von Gefühlen ist heute wichtiger
denn je. Denn die Welt da draußen
wird eh immer kälter.“
www.alpine-kueche.at