SCHWACHHAUSEN Magazin | Mai- Juni 2021

VICTORS TOFU
Tofu ist inzwischen nicht mehr nur etwas für VeganerInnen und Fans der asiatischen Küche
Den Unterschied schmeckt man
Tofu ist inzwischen nicht mehr nur etwas für VeganerInnen und Fans der
asiatischen Küche, sondern hat längst seinen Weg in sämtliche Supermarkttheken
und sogar zu den Discountern gefunden. Für Victor Thomas
sind diese Fabrikate allerdings keine Alternative. Aus einer Vielzahl an
Gründen. Sein Tofu ist besser, davon ist er überzeugt. Die Textur nicht so
gummiartig, wie man es aus dem Supermarkt kennt. Das Produkt nicht
vakuumiert und pasteurisiert natürlich. Aber der Hauptunterschied liegt
auf der Zunge. Bei Tofu aus dem Supermarkt „müssen die Menschen tricksen,
weil der Tofu schlecht ist“, erklärt Thomas. Das Wasser entziehen
und „krass marinieren“ zum Beispiel. Er hingegen habe Kunden, die seinen
Naturtofu einfach nur mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl genießen
würden, weil er von sich aus bereits eine gute Textur und einen guten Geschmack
habe.
Handgemacht
Um diese Qualität zu erreichen, schwingt sich Victor Thomas oft schon
frühmorgens hinter die Töpfe und beginnt mit dem Einweichen der Sojabohnen,
der Grundlage seines und jedes anderen Tofus. Sind die Bohnen
schön weich, nimmt er einen großen Pürierstab zur Hand. Er zerkleinert
die Masse zu einem Brei, dem er anschließend die Flüssigkeit entzieht.
Dabei handelt es sich um Sojamilch. Diese wird erst einmal gekocht und
im nächsten Schritt mit Nigari, einem japanischen Meersalz versetzt, das
bei Victor Thomas als Gerinnungsmittel dient. Die Eiweiße verbinden
sich, flocken auf und werden in Blöcke gepresst. Das ist dann Tofu. Naturtofu,
genauer gesagt.
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