ME2BE HIERGEBLIEBEN 2021 05

HIERGEBLIEBEN
SCHULE
COMPANIES
AZUBIPORTRAITS
Enkel Jannes (18)
macht seine
Schlachterausbildung
im Familienbetrieb
Geschlachtet werden nur ausgewählte Tiere
von Höfen aus der Region
Der 18-Jährige ist bekennender Fleisch-Fan.
Aber wenn er nicht zu Hause ist, rührt er
ein Steak selten an. „Wenn ich nicht weiß,
wo das herkommt und keinen Bezug zu dem
Tier habe, dann esse ich das nicht.“
Hans-Jürgen Neidhardt, der 1957 seine Lehre
in Gettorf begann, verfolgt das steigende
Tierwohl-Interesse heutzutage mit gemischten
Gefühlen. Als er noch Schlachter gelernt
hat, dachten die Menschen eher pragmatisch:
Fleisch muss gegessen werden. Seinen Beruf,
erzählt der Senior, habe er auch gewählt,
um die Bevölkerung mit Lebensmitteln zu
versorgen. Damals galten hinsichtlich der
Ernährung andere Maßstäbe. „Früher war
der Fleischermeister kugelrund und hat das
schiere Fett wie selbstverständlich gegessen“,
meint der 79-Jährige. Hans-Jürgen
Neidhardt absolvierte seinen Meister vor 65
Jahren im bayerischen Landshut. Kugelrund
ist er nicht. Er esse vielseitig, verrät der
Schlachtermeister. Obst, Gemüse, auch Fisch
und etwas Geflügel.
Ein Beruf im Wandel
Vieles, was sich über all die Jahre in seinem
Beruf verändert hat, beschäftigt Hans-Jürgen
Neidhardt beinahe täglich. Denn noch
immer steht er hinten im Betrieb und hilft
mit aus. Beim Wursten an der Spritze beispielsweise.
Dann fühlt er sich in seinem
Element. „Das Verfeinern und Veredeln ist ja
eine Kunst für sich“, sagt er. Früher, so der
Senior, gab es nur Salz und Pfeffer. „Heute
wird alles mit Lust und Liebe und Kräutern
gemacht.“ Die Naturdärme habe er anfänglich
noch selber in einem besonderen Raum
hergestellt, Pansen gebrüht und Därme
geschleimt. Heutzutage würden die einfach
zugekauft.
Weniger ist manchmal mehr
Doch vieles ist in der Landschlachterei Neidhardt
auch gleichgeblieben. Etwa, dass weniger
mitunter mehr sein kann, wie der Meister
betont. Deswegen konzentriert sich das
Unternehmen auf die Schlachtung von zehn
Schweinen und zwei Rindern pro Woche für
das eigene Geschäft, die zu verschiedenen
Fleisch- und Wurstwaren wie beispielsweise
Kurzgebratenem, mariniertem Grillfleisch,
Brüh- und Kochwürsten, Fleischsalat oder
Mettwurst verarbeitet werden. Einen Großteil
des Betriebs macht die Lohnschlachterei
aus, bei der Familie Neidhardt auch Tiere
von Biobetrieben oder Straußenfleisch per
Auftrag schlachtet. Als Vertriebswege nutzt
das Unternehmen in erster Linie den eigenen
Laden in Holtsee und den Partyservice.
Außerdem gibt es regelmäßige Abnehmer
aus der Gastronomie wie beispielsweise
John´s Burger in Kiel.
Sprössling Jannes denkt aber auch über eine
eigene Homepage nach. Allerdings: Genug
zu tun gibt es auch ohne digitale Vernetzung.
Gerade in der Corona-Krise, so Jannes
Neidhardt, habe es einen ganzen Schwung
Neukunden gegeben. Das bestärke ihn in
seinem Tun. „Erstmal möchte ich die Landschlachterei
so weiterführen, wie sie jetzt
ist.“ Tierwohl und Qualität stehen dabei an
erster Stelle. Streicheleinheiten für Kuh und
Schwein inklusive. Wie damals bei Papa auf
dem Arm. Für Jannes ist daher klar: „Wir
wollen nicht groß werden, sondern immer
eine kleine Landschlachterei bleiben.“
Hast du Interesse an einer Ausbildung zum
Schlachter (m/w/d)? Dann bewirb dich bei:
Landschlachterei Neidhardt
Gettorfer Str. 13
24363 Holtsee
T. 04357 403
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