Südtirol Magazin Sommer 2021 - WamS

WASSER
Juni 2021
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Foto © IDM Südtirol Alex Filz
Foto © IDM Südtirol Patrick Schwienbacher
Felixer Weiher
Schnalswaal Kastelbell
Wasser als Grundlage für
Bier, Whisky und Kaffee
Eher als Weinland bekannt, sind in
Südtirol in den letzten Jahren sehr viele
Wirtshausbrauereien entstanden. Dem
Reinheitsgebot folgend, wurde das Südtiroler
Bier vor kurzem in den Kreis der
Produkte mit Qualitätszeichen aufgenommen.
Streng kontrollierte Zutaten
wie Braugetreide, Malz und Wasser
stammen dabei aus Südtirol. Traditionsgebunden
ist auch die bekannte
Südtiroler Spezialbier-Brauerei FORST
bei Meran. Die Restbestände des
Brauvorgangs und auch Bier eigenen
sich sehr gut als Zusatz für nährhafte
„Bierbäder“, die in folgenden Spa- und
Wellnessbereichen angeboten werden:
Hotel Plunhof in Ridnaun/Ratschings,
Hotel Prokulus in Naturns, Hotel Enzian
in Seis am Schlern . Übrigens: Die
höchste Kleinbrauerei Europas liegt auf
Foto © Helmuth Rier
2.050 Metern Höhe in der Lavarellahütte
im Naturpark Fanes-Sennes-Prags.
Braumeister ist der Juniorchef Gábor.
Whisky
Man staunte nicht schlecht, als 2010
die Idee von einer Whisky-Brennerei
publik wurde. Familie Ebensperger
(Vater Albrecht, Mutter Daniela und
die beiden Söhne Jonas und Lukas) aus
Glurns nutzt dabei die natürlichen Elemente
des Vinschgaus, wie reinstes Gebirgswasser,
das besondere Klima und,
soweit möglich lokales Korn. Als erste
und einzige Whisky-Brennerei Italiens
hat sich PUNI mittlerweile etabliert und
bereits internationale Anerkennung erlangt,
nicht zuletzt durch die Auszeichnung
„European Whisky of the Year“,
vergeben von der „Jim Murray Whisky
Bible 2021“. Das Gebäude der Brennerei
ist auch zu einer
architektonischen Ikone geworden:
Der rote „Kubus“ trägt die Handschrift
des international berühmten Vinschger
Architekten Werner Tscholl.
Kaffee
Zugegeben: Kaffee wächst in Südtirol
keiner. Aber den Kaffeegenuss genießt
man schon seit langem. Seit Südtirol
zu Italien gehört (1919) , hat sich hier
die Kaffeekultur erweitert: Man trinkt
alle Kaffeevariationen (in großer
Tasse, mit und ohne Schaum usw.),
aber hauptsächlich Espresso , Latte
macchiato und Cappuccino . Letzteren
übrigens niemals nach dem Mittagessen!
Wichtiger Bestandteil eines guten
Kaffees ist auch die Wasserqualität,
die in Südtirol garantiert gut ist. Die
älteste Kaffeerösterei Südtirols ist Alps
Coffee Schreyögg, deren Gründung
auf das Jahr 1890 zurückgeht. Valentin
Hofer, Besitzer der Kaffeerösterei
Caroma in Völs am Schlern, war der
erste Kaffeesommelier Italiens und hat
in seiner Rösterei auch ein „Coffeeseum“
eingerichtet. Kaffee war früher
Schmugglerware , und so bekam die
2013 von Josef Gander eröffnete
Kaffeemanufaktur den Namen „Kuntrawant“,
hergeleitet aus dem Italienischen
„contrabbando“. Der Kaffee
„all’italiana“ steht an erster Stelle bei
der Kaffeerösterei Garaboni mit Sitz
in Leifers. Weitere Informationen
unter www.suedirol.info