BOKU Magazin 2/2021

LEBENS
MITTEL
Das Wiener Ernährungssystem –
biologisch, regional, Fleisch reduziert?
Interdisziplinäres Forschungsteam der BOKU untersuchte „The Future of Urban Food.“
Von Bernd Freyer
Alles Bio, regional und dann noch
weniger Fleisch oder gar vegetarisch
– welche der Optionen
beziehungsweise in welchen Kombinationen
sollen diese in Zukunft leitend
sein für eine nachhaltige Ernährung der
Wiener Bevölkerung? Dieser Frage sind
ein interdisziplinäres Forscher*innenteam
an der BOKU unter der Leitung von
Bernd Freyer in dem mehrjährigen vom
WWTF finanzierten Forschungsprojekt
„The Future of Urban Food“ am Beispiel
der Stadt Wien und dem regionalen Umfeld
nachgegangen (Abb.). Beteiligt waren
die BOKU-Institute für Ökologischen
Landbau, für Agrar- und Forstökonomie,
für Soziale Ökologie sowie für Nachhaltige
Wirtschaftsentwicklung.
Bewertet wurden die Auswirkungen
einer biologischen, regionalen und
fleischreduzierten Ernährung mit Hilfe
von ökologischen und ökonomischen
qualitativen und quantitativen Analysen.
Darauf aufbauend werden Zukunftsszenarien
formuliert und daraus abgeleitete
Transformationspfade formuliert. Das
Projekt wird durch ein Advisory Board
mit wichtigen Vertreter*innen aus Verwaltung,
Wirtschaft und privaten Initiativen
des Wiener Ernährungssystems
beraten und kritisch begleitet.
Ernährung ist Teil eines komplexen, aus
vielen Teilsystemen zusammengesetzten
Ernährungssystems. Dieses umfasst
den vorgelagerten Bereich, die landwirtschaftliche
Produktion, die Verarbeitung,
den Transport, den Verkauf,
Einkaufs- und Ernährungsgewohnheiten
der Konsument*innen und anderes mehr.
Jedes Ernährungssystem hat besondere
Schlüsselfaktoren, die das System beeinflussen
– etwa lokale Politik, Innovationsklima
oder Ernährungsweisen. Die
Identifizierung solcher Einflussfaktoren,
kann genutzt werden, um Hebel im Ernährungssystem
zu erkennen, welche für
Änderungen genutzt werden können. In
einem ersten Untersuchungsschritt wurde
die Komplexität des Wiener Systems
in seinen Strukturen und Funktionen und
damit verbundenen Herausforderungen
mit Hilfe derer Schlüsselakteur*innen
ermittelt.
Eine Detailanalyse einer Auswahl von
Wiener Food Networks informiert über
deren Potenziale und Herausforderungen
als Alternative zum dominierenden
Ernährungssystem über Großverteiler.
Deutlich wurde, dass ein erhebliches
Potenzial besteht, diese für nachhaltige
Ernährungsweisen bedeutsamen Initiativen
weiter zu stärken. Unterstützende
Maßnahmen umfassen unter anderen
eine stärkere Sichtbarmachung und
Vernetzung der Initiativen, administrative
Unterstützung und Flexibilität zur
Unterstützung von Innovationen, die
rechtlich noch nicht geregelt sind, Zugang
zu Flächen und Infrastrukturen für
Produktion, Verarbeitung und Vermarktung
von Lebensmitteln und die Stärkung
der Lebensmittelkompetenzen und des
Nachhaltigkeitsbewusstseins über Bildungs-
und Gesundheitseinrichtungen,
Veranstaltungen und Medienarbeit.
Um die ökologische Bedeutung unterschiedlicher
Ernährungsstile bewerten
zu können, wurden unterschiedliche Anteile
an Bio, regional (100-km-Radius
um Wien) und an tierischen Produkten
MA 49
nach Gesichtspunkten verschiedener
Ernährungsstile in ihren Auswirkungen
auf Treibhausgasemissionen sowie
des Lebensmittelbedarfs vergleichend
analysiert. Ausgewertet wurden Ernährungsstile
gemäß der aktuellen Ernährungsweise,
eine eher fleischarme
Ernährungsempfehlung der Österreichischen
Gesellschaft für Ernährung, eine
ähnliche Empfehlung der griechischen
Behörden (mediterrane Ernährung mit
einem größeren Anteil an Gemüse und
Pflanzenölen), eine nachhaltige und gesunde
Ernährung gemäß der EAT-Lancet
Commission on Food, Planet, Health,
eine vegetarische und eine vegane Ernährung.
Die Modellergebnisse zeigen, dass eine
Ernährungsumstellung der Wiener*innen
von den untersuchten Maßnahmen
das größte Potenzial hat, Treibhausgasemissionen
und Flächenfußabdruck der
Wiener Ernährung zu reduzieren. Eine
Regionalisierung der Lebensmittelversorgung
kann zwar die Transporte erheblich
reduzieren und zur regionalen
Wertschöpfung beitragen, trägt jedoch
wegen des relativ geringen Gewichts der
Transportemissionen im Lebensmittelsystem
nur in moderatem Ausmaß zum
Rückgang der Emissionen bei. Das Potenzial
des Biolandbaus zur Emissionsreduktion
kann vor allem dann ausgeschöpft
werden, wenn es mit einer Änderung der
Ernährungsmuster hin zu weniger Fleisch
und Milchprodukten einhergeht.
Eine Online-Befragung zu möglichen
Veränderungen der Ernährungsstile der
Wiener Konsument*innen kommt zu dem
Ergebnis, dass eine hohe Akzeptanz für
mehr Lebensmittel aus der Region und
eine mittlere Akzeptanz für Bio besteht,
während der Vorschlag einer Reduktion
des Fleischverzehrs geringe Zustimmung
erfährt beziehungsweise kontrovers diskutiert
wird.
38 BOKU Magazin 2 | 2021