BOKU Magazin 2/2021

Umgang mit Lebensmitteln auswirken
könnten: Von den 35 Prozent, die angaben,
dass der Kauf von lokal produzierten
Lebensmitteln seit der Covid-19-Pandemie
für sie wichtiger geworden ist, sagen
87 Prozent, dass dies sehr wahrscheinlich
auch in Zukunft der Fall sein wird. Von
den 28 Prozent, für die der Kauf von
unverpackten Produkten oder solchen
mit biologisch abbaubarer oder recycelbarer
Verpackung wichtiger geworden
ist, sagen 82 Prozent, dass dies sehr
wahrscheinlich auch künftig so bleiben
wird. Von den 44 Prozent, die weniger
Lebensmittel wegwerfen, sagen 37 Prozent,
dass sie dies höchstwahrscheinlich
beibehalten werden. Und das trifft besonders
auf die jüngeren Generationen
zu, deren Einstellungen und Verhalten
für zukünftige Marktentwicklungen
letztlich entscheidender sind als jene
der älteren Generationen.
In den Augen vieler junger Menschen
ist „gesunde“ und „gute“ Ernährung nur
dann gut, wenn sie umfassend gut ist:
nicht nur mit Blick auf Nähr- und Inhaltsstoffe,
Frische und Geschmack, Vitamine,
Mineral- und Ballaststoffe, sondern
auch mit Blick auf den ökologischen
Fußabdruck sowie tierethisch und sozial
verträgliche Produktionsbedingungen.
NACHHALTIGKEIT WIRD ZU EINEM
SYNONYM FÜR QUALITÄT
Auf Basis dieses neuen Verständnisses
von guter und gesunder Ernährung ändert
sich naturgemäß auch der Blick auf
die Lebensmittelqualität. So gewinnen
Begriffe wie Transparenz, Integrität,
Authentizität und Nachhaltigkeit mehr
und mehr an Bedeutung. Besonders Konsument*innen
der Generationen Y und Z,
die sich über Lebensmittel und Ernährung
vor allem im Internet informieren
und sich via Social Media austauschen,
redefinieren die Begriffe Gesundheit und
gesunde Ernährung: Sie schließen nicht
mehr nur das physische Wohlbefinden
ein, sondern auch das psychische. Dabei
gehen sie über die individuelle Perspektive
hinaus und denken in großen
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ökologischen Kontexten: Sie wollen im
Hinblick auf ihre Ernährung nicht nur mit
sich, sondern auch mit der Welt – so gut
es geht – im Reinen sein.
Davon profitieren vor allem regionale
und Bio-Produkte, deren Konsum in der
Krise weiter deutlich gestiegen ist. Und
auch einen anderen Effekt könnten die
Erfahrungen aus der Krise haben: Dass
wir uns bei der Wahl der Lebensmittel in
Zukunft mehr auf jene Themen fokussieren
werden, die wirklich zählen und dass
Kriterien wie Laktose- und Glutenfreiheit
oder „Essen, das nur fünf Zutaten
enthält“ für gesunde, also nicht an Unverträglichkeiten
leidende Menschen als
temporäre Modeerscheinung wieder an
Bedeutung verlieren werden.
Was wirklich zählt, für die eigene Gesundheit
und für die des Planeten und das
ohne Abstriche beim Genuss zu machen,
ist einer Mehrheit der Konsument*innen
mittlerweile klar: Künftig wird es bei
der bewussten Wahl der Lebensmittel
noch mehr in die Richtung „pflanzliche
Lebensmittel“ gehen, ohne sich strikt
vegetarisch oder vegan zu ernähren. Der
„Flexitarier“ ist längst zum kulinarischen
Role Model geworden, auch wenn die
individuell angelegten Maßstäbe sehr
variabel sind. Die Systemgastronomie
und der Handel reagieren darauf mit
einem wachsenden Angebot an Plant
Based-Fleischersatzprodukten, in der
Hauben- und Sternegastronomie steigt
nicht nur das Angebot an vegetarischen
Menüs, auch die Zahl der ausschließlich
vegetarischen oder veganen Spitzenrestaurants
wächst rasant. Und unter den
aktuellen Kochbuchbestsellern finden
sich überwiegend Bücher mit Rezepten
auf pflanzlicher Basis.
REAL OMNIVORES –
DIE ESSER*INNEN DER ZUKUNFT
Werfen wir einen etwas weiteren Blick in
die Zukunft, dann eröffnen sich auf der
Lebensmittelebene noch viele weitere
Möglichkeiten für eine ausgewogene,
vielfältige und nachhaltige Ernährungsweise,
die sich nicht nur durch das Weglassen
als problematisch wahrgenommener
Lebensmittel auszeichnet und
Genuss souverän mit Verantwortung
verbindet. Davon Gebrauch machen wird
der „echte Allesesser“, der Real Omnivore,
der technikaffine und gegenüber
neuen Entwicklungen im Food-Bereich
wesentlich aufgeschlossenere Esstyp,
der kultiviertes Fleisch (Cultured Meat)
den Produkten aus industrieller Massentierhaltung
vorzieht, der durch Fermentation
aus Mikroorganismen gewonnene
Nahrungsmittel (Farmfree Food) ebenso
auf seinen alltäglichen Speiseplan setzt
wie Plant Based Substitutes, sich aber
überwiegend von frischem Gemüse,
Obst, Getreide, Hülsenfrüchten, Pilzen,
Nüssen und Samen ernährt. Und an Festtagen
ein liebevoll zubereitetes Gericht
aus „traditionellem“ Fleisch aus extensiver
Viehwirtschaft im kleinen ökologischen
Maßstab genießt. Innereien
vielleicht inbegriffen.
•
www.futurefoodstudio.at
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