Let's Bake! Meine liebsten Weihnachtsplätzchen
PROFITANZ UND PLÄTZCHENGENUSS! Kathrin Menzinger, bekannt durch das TV-Format ©Let’s Dance, hat neben dem professionellen Tanzen noch eine zweite große Leidenschaft: Die Fünffach-Weltmeisterin im Showtanz ist passionierte Hobbybäckerin! Nun dürfen sich alle Fans und Hobbybäcker auf das erste Backbuch der Tänzerin mit köstlich-bunten Plätzchenrezepten für die wohl schönste Zeit im Jahr freuen! In der rund 80 Rezepte umfassenden Sammlung finden sich ihre besten Plätzchen-Variationen von klassisch bis außergewöhnlich. Mit zahlreichen Fotos gewährt Kathrin Menzinger nicht nur Einblicke in ihre kulinarische Back-Welt, sondern auch in ihren Lebensmittelpunkt in Österreich. Begleitet wird sie dabei von ihrem Lebensgefährten Maximilian Kumptner, der ihre Kreationen fotografisch in Szene setzt.
PROFITANZ UND PLÄTZCHENGENUSS!
Kathrin Menzinger, bekannt durch das TV-Format ©Let’s Dance, hat neben dem professionellen Tanzen noch eine zweite große Leidenschaft: Die Fünffach-Weltmeisterin im Showtanz ist passionierte Hobbybäckerin! Nun dürfen sich alle Fans und Hobbybäcker auf das erste Backbuch der Tänzerin mit köstlich-bunten Plätzchenrezepten für die wohl schönste Zeit im Jahr freuen!
In der rund 80 Rezepte umfassenden Sammlung finden sich ihre besten Plätzchen-Variationen von klassisch bis außergewöhnlich. Mit zahlreichen Fotos gewährt Kathrin Menzinger nicht nur Einblicke in ihre kulinarische Back-Welt, sondern auch in ihren Lebensmittelpunkt in Österreich. Begleitet wird sie dabei von ihrem Lebensgefährten Maximilian Kumptner, der ihre Kreationen fotografisch in Szene setzt.
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Eisenbahner<br />
Für ca. 65 Stück<br />
Diese rot-goldige Versuchung aus mürbem Keks mit einer großzügigen Menge an fruchtiger Marmelade und saftigem<br />
Marzipan gehört auch zu meinen absoluten Lieblingen der Weihnachtsbäckerei. Ich verwende am <strong>liebsten</strong><br />
rote Johannisbeermarmelade dafür, aber ihr könnt natürlich eure persönliche Lieblingsmarmelade nehmen. Und<br />
obwohl es einige Arbeitsschritte gibt, sind die Eisenbahner schnell gemacht und gar nicht so aufwendig, wie<br />
man vielleicht denken mag. Und eines kann ich euch garantieren: Sie werden sich mit Sicherheit und ohne Umwege<br />
ganz tief in euer Plätzchenherz bahnen.<br />
Für den Teig<br />
120 g kalte Butter<br />
200 g Weizenmehl<br />
70 g Puderzucker<br />
1 Eigelb<br />
Mark von 1 Vanilleschote<br />
1 Prise Salz<br />
Für die Makronenmasse<br />
200 g Rohmarzipan<br />
25 g Eiweiß<br />
20 g zimmerwarme Butter<br />
30 g Puderzucker<br />
Für die Füllung<br />
300 g passierte rote Johannisbeermarmelade<br />
Außerdem<br />
Spritzbeutel mit sternförmiger Tülle<br />
(9–10 mm)<br />
Gefrier- oder Spritzbeutel ohne<br />
Loch<br />
Für den Teig die Butter in Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten<br />
rasch verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kalt<br />
stellen.<br />
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Mürbteig auf einer bemehlten<br />
Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen, zu 4 cm breiten Streifen<br />
schneiden und mit ein bisschen Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes<br />
Backblech legen. Ca. 10–12 Minuten vorbacken und auf dem<br />
Backblech auskühlen lassen.<br />
Für die Makronenmasse das Marzipan in kleine Stücke hacken oder mit<br />
einer groben Reibe reiben. Je kleiner es ist, desto leichter lässt es sich<br />
später verarbeiten. Mit dem Eiweiß und der Butter in eine Rührschüssel<br />
geben und mit dem Handmixer mit Knethakenaufsatz zu einer halbwegs<br />
homogenen Masse rühren. Dann mit dem Schneebesenaufsatz weiterschlagen<br />
und den Puderzucker einrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden<br />
sind.<br />
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Makronenmasse in<br />
den Spritzbeutel mit sternförmiger Tülle füllen und auf den Rand der<br />
Mürbteigstreifen gerade Streifen dressieren. Ggf. könnt ihr danach die<br />
Marzipanstreifen mit einem mit Wasser befeuchteten Lineal von außen<br />
und innen etwas geraderücken, ohne dabei die schöne Sternform zu<br />
zerstören. Im Ofen backen, bis die Makronenmasse eine schöne goldbraune<br />
Farbe angenommen hat. Dabei nie aus den Augen lassen! Die<br />
Streifen aus dem Ofen nehmen, samt Backpapier vom Blech ziehen und<br />
vollständig auskühlen lassen.<br />
Für die Füllung die Marmelade erhitzen, glatt rühren und wieder etwas<br />
abkühlen lassen. In einen Spritzbeutel füllen und eine ca. 4 mm große<br />
Ecke davon abschneiden. Die Zwischenräume der Makronenstreifen mit<br />
der Marmelade füllen. Die Streifen mehrere Stunden lang, am besten<br />
über Nacht, trocknen lassen. Zum Schluss die Streifen in ca. 2 cm breite<br />
Plätzchen schneiden, dabei das Messer zwischen jedem Schnitt mit<br />
einem feuchten Tuch säubern.<br />
Kühl und trocken gelagert halten sich die Eisenbahner ca. 4–6 Wochen.<br />
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