Hans Haas - Limited Special Edition
Seine Signature Dishes Hans Haas, einer der ersten Sterneköche, schrieb mit seiner Geradlinigkeit und der raffinierten Einfachheit Kochgeschichte. Was bleibt sind wunderbare Erinnerungen an einen Meilenstein im kulinarischen Gedächtnis, an genussvolle und zugleich stilvolle Abende im legendären „Tantris“ und an Hans Haas ganz eigene kulinarische Handschrift. Ausgangspunkt für den gebürtigen Österreicher war und ist dabei immer ein hervorragendes Produkt und die Suche nach der perfekten Zubereitung. Dieser Band umfasst 35 Klassiker, die den Betrachter in eine glorreiche Zeit zurückversetzen und in Erinnerung schwelgen lassen. Das Geschenk der Genussbuchmanufaktur in veredelter Ausstattung an eine Legende! HANS HAAS 264 Seiten zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm Hardcover Preis: € 69,90 (D) ISBN 978-3-96033-129-2
Seine Signature Dishes
Hans Haas, einer der ersten Sterneköche, schrieb mit seiner Geradlinigkeit und der raffinierten Einfachheit Kochgeschichte. Was bleibt sind wunderbare Erinnerungen an einen Meilenstein im kulinarischen Gedächtnis, an genussvolle und zugleich stilvolle Abende im legendären „Tantris“ und an Hans Haas ganz eigene kulinarische Handschrift. Ausgangspunkt für den gebürtigen Österreicher war und ist dabei immer ein hervorragendes Produkt und die Suche nach der perfekten Zubereitung.
Dieser Band umfasst 35 Klassiker, die den Betrachter in eine glorreiche Zeit zurückversetzen und in Erinnerung schwelgen lassen. Das Geschenk der Genussbuchmanufaktur in veredelter Ausstattung an eine Legende!
HANS HAAS
264 Seiten
zahlr. Farbfotos
28,0 × 29,0 cm
Hardcover
Preis: € 69,90 (D)
ISBN 978-3-96033-129-2
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Dies ist ein weiteres Beispiel<br />
einer Kreation von <strong>Hans</strong> <strong>Haas</strong>,<br />
die so populär geworden ist,<br />
dass das Gericht mittlerweile<br />
fast als Allgemeingut der<br />
„Neuen Deutschen Küche“<br />
gelten kann.<br />
In zahlreichen einschlägigen Blogs und Magazinen zu finden, freilich ohne Nennung des Urhebers.<br />
Tatsächlich findet sich ein Rezept für die Terrine – allerdings mit Kaviar – bereits im ersten Kochbuch<br />
von <strong>Hans</strong> <strong>Haas</strong> aus dem Jahre 1996, worauf man auch deswegen hinweisen muss, weil die bundesrepublikanische<br />
Restaurantlandschaft seit einigen Jahren eine solche Rote-Bete-Manie erfasst hatte,<br />
dass unlängst eine Liste in einer Gourmetzeitschrift die Rote Bete zu den zehn Lebensmitteln zählte,<br />
die sie in Zukunft weniger auf dem Teller sehen wollte.<br />
Dabei ist die Kombination der erdigen Rübe und der scharfen Wurzel ein kulinarischer Geniestreich.<br />
Und auch hierbei erhebt <strong>Haas</strong> wieder traditionelle Nebendarsteller zu Hauptfiguren. Das kam<br />
auch bei ihm nicht über Nacht. So findet sich aus den ersten Jahren im „Tantris“ ein Rezept, in dem er<br />
die Terrine aus Meerrettichmousse und geräuchertem Waller aufbaut und die Rote Bete als Garnitur<br />
danebenstellt – so wie es ihrer bis dahin klassischen Aufgabe entsprach. Kurz darauf bereits ersetzte<br />
<strong>Haas</strong> den Waller durch die Rote Bete, aber er schien dem Ganzen noch nicht zu trauen, weswegen er<br />
noch eine Nocke Kaviar obendrauf setzte. Heute ist er souverän genug, auch darauf zu verzichten.<br />
Nicht verzichten allerdings will er auf die Rinderbrühe, die aus dem Gericht – bei Verwendung<br />
alternativer Geliermittel wie Agar-Agar – ein vegetarisches gemacht hätte. Solche Kompromisse kennt<br />
seine Küche nicht.<br />
Rote-Bete-Terrine<br />
mit Meerrettichmousse
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