Hans Haas - Limited Special Edition
Seine Signature Dishes Hans Haas, einer der ersten Sterneköche, schrieb mit seiner Geradlinigkeit und der raffinierten Einfachheit Kochgeschichte. Was bleibt sind wunderbare Erinnerungen an einen Meilenstein im kulinarischen Gedächtnis, an genussvolle und zugleich stilvolle Abende im legendären „Tantris“ und an Hans Haas ganz eigene kulinarische Handschrift. Ausgangspunkt für den gebürtigen Österreicher war und ist dabei immer ein hervorragendes Produkt und die Suche nach der perfekten Zubereitung. Dieser Band umfasst 35 Klassiker, die den Betrachter in eine glorreiche Zeit zurückversetzen und in Erinnerung schwelgen lassen. Das Geschenk der Genussbuchmanufaktur in veredelter Ausstattung an eine Legende! HANS HAAS 264 Seiten zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm Hardcover Preis: € 69,90 (D) ISBN 978-3-96033-129-2
Seine Signature Dishes
Hans Haas, einer der ersten Sterneköche, schrieb mit seiner Geradlinigkeit und der raffinierten Einfachheit Kochgeschichte. Was bleibt sind wunderbare Erinnerungen an einen Meilenstein im kulinarischen Gedächtnis, an genussvolle und zugleich stilvolle Abende im legendären „Tantris“ und an Hans Haas ganz eigene kulinarische Handschrift. Ausgangspunkt für den gebürtigen Österreicher war und ist dabei immer ein hervorragendes Produkt und die Suche nach der perfekten Zubereitung.
Dieser Band umfasst 35 Klassiker, die den Betrachter in eine glorreiche Zeit zurückversetzen und in Erinnerung schwelgen lassen. Das Geschenk der Genussbuchmanufaktur in veredelter Ausstattung an eine Legende!
HANS HAAS
264 Seiten
zahlr. Farbfotos
28,0 × 29,0 cm
Hardcover
Preis: € 69,90 (D)
ISBN 978-3-96033-129-2
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260 261<br />
A<br />
236 Angemachter Brillat-Savarin mit<br />
Pfeffermispeln und Senfbrothippe<br />
90/91 Auberginensauce<br />
B<br />
222/223 Balsamico-Kirschen<br />
228/229 Bärlauchspätzle<br />
206 Bayrisches Milchlamm<br />
196/197 Beuscherl<br />
auf Kartoffel-Spinat-Gemüse<br />
236 Brillat-Savarin, angemachter, mit Pfeffermispeln<br />
und Senfbrothippe<br />
C<br />
122/123 Calamari, marinierte<br />
90/91 Curry-Kräuter-Sauerrahm<br />
E<br />
140/141 Ei, pochiertes<br />
84 Entenleberterrine, pochierte<br />
F<br />
84 Feigenchutney<br />
116/117 Forelle, lauwarm<br />
G<br />
140/141 Gänseleber, pochierte<br />
184 Gartentomaten, marinierte<br />
124 Gebratener Oktopus mit Sauce<br />
Mignonette, Tomatenpolenta und<br />
marinierter Paprika<br />
190/91 Gefülltes Steinbuttfilet<br />
230 Geschmorte Rinderbackerl mit Rucolapüree<br />
248 Grießknödel mit Marillen und Karamelleis<br />
72/73 Grießnockerl<br />
116/117 Gurkennudeln<br />
H<br />
110/111 Holunderblütenfond<br />
110/111 Huchenfilet, lauwarmes<br />
I<br />
224 Im Ganzen gebratenes Spanferkel<br />
mit Spitzkohl und Bärlauchspätzle<br />
J<br />
130 Jakobsmuscheln mit Rumsauce<br />
und Topinamburpüree<br />
K<br />
154 Kalbskopf in Ciabatta gebraten<br />
mit Meerrettichbohnen<br />
172/173 Kalbskopf, lauwarmer<br />
148 Kalbskopftarte<br />
252/253 Karamelleis<br />
254 Karamellsouffé mit Zwetschgen-<br />
röster und Sauerrahmeis<br />
110/111 Kartoffelkrusteln<br />
210/211 Kartoffel-Spinat-Gemüse<br />
54 Kaviar mit Lauchpüree<br />
48 Kaviarkartoffel mit Schnittlauchcreme<br />
L<br />
102 Lachs, lauwarmer<br />
198 Lammkotelett im Artischockenboden<br />
mit Spinat-Tomaten-Gemüse und<br />
Auberginensauce<br />
54 Lauchpüree mit Kaviar<br />
102 Lauchpüree mit lauwarmem Lachs<br />
112 Lauwarme Forelle mit Gurkennudeln<br />
und Wurzelbrotchips<br />
168 Lauwarmer Kalbskopf mit Tomatenmarinade<br />
98 Lauwarmer Lachs mit Lauchpüree<br />
104 Lauwarmes Huchenfilet mit<br />
Holunderblütenfond<br />
112/113 Limetten-Chili-Marinade<br />
60 Limonensuppe<br />
M<br />
252/253 Marillen, eingelegte<br />
246/247 Marillenkonfitüre<br />
118 Marinierte Calamari mit Sepianudeln<br />
und Limetten-Chili-Marinade<br />
180 Marinierte Gartentomaten mit<br />
weißer Tomatenmousse<br />
160 Marinierter Thunfisch mit rosa<br />
gebratenem Milchkalbsrücken und<br />
glasierten Zwiebeln<br />
218 Medaillons vom Rehrücken<br />
mit Balsamico-Kirschen<br />
158/159 Meerrettichbohnen<br />
46/47 Meerrettichmousse<br />
166/167 Milchkalbsrücken, rosa gebraten<br />
210/211 Milchlamm, bayrisches<br />
O<br />
128/129 Oktopus, gebratener<br />
P<br />
242 Palatschinke mit Marillenkonfitüre<br />
128/129 Paprika, marinierter<br />
241 Pfeffermispeln<br />
80 Pochierte Entenleberterrine<br />
mit Feigenchutney<br />
136 Pochiertes Ei mit Gänseleber,<br />
Topinamburpüree und Trüffeljus<br />
R<br />
174 Radicchiorisotto mit Périgord-Trüffel<br />
192 Rahmbeuscherl mit warmem Räucheraal<br />
196/197 Räucheraal, warmer<br />
66 Räucherforellensuppe mit Grießnockerl<br />
142 Ravioli vom Wollschwein mit<br />
Radi und Frühlingszwiebel<br />
222/223 Rehrückenmedaillons<br />
234/235 Rinderbackerl, geschmorte<br />
40 Rindertatar in der Filotüte<br />
74 Rote-Bete-Terrine mit Meerrettichmousse<br />
234/235 Rucolapüree<br />
S<br />
128/129 Sauce Mignonette<br />
90/91 Sardine, verkohlte<br />
258 Sauerrahmeis<br />
52 Schnittlauchcreme<br />
240/241 Senfbrothippe<br />
122/123 Sepianudeln<br />
228/229 Spanferkel, im Ganzen gebratenes<br />
92 Spargel in der Folie<br />
204/205 Spinat-Tomaten-Gemüse<br />
186 Steinbuttfilet mit lauwarmem Eigelb<br />
gefüllt und frischen Morcheln<br />
T<br />
212 Taubenbrust im Artischockenboden<br />
166/167 Thunfisch, marinierter<br />
72/73 Tomatenessenz<br />
172/173 Tomatenmarinade<br />
184 Tomatenmousse, weiße<br />
128/129 Tomatenpolenta<br />
134/135 Topinamburpüree<br />
140/141 Trüffeljus<br />
V<br />
86 Verkohlte Sardine mit Curry-Kräuter-<br />
sauerrahm und Auberginensauce<br />
W<br />
196/197 Warmer Räucheraal<br />
180 Weiße Tomatenmousse<br />
146/147 Wollschwein-Ravioli<br />
116/117 Wurzelbrotchips<br />
Z<br />
258 Zwetschgenröster<br />
166/167 Zwiebeln, glasierte<br />
Rezeptregister
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