GUSTOrazzo - der Genussjäger Ausgabe Winter 2021/22

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Bayonne:
Wo Schokolade zur Tradition gehört
Die baskische Hafenstadt an der französischen Atlantikküste
ist berühmt für ihre Schokoladenspezialitäten. Bereits im Jahre
1490 brachten aus Spanien und Portugal fliehende Juden, die sich
im Viertel Saint-Esprit am Ufer des Flusses Adour niederließen,
Kakaobohnen nach Bayonne. Die erste Erwähnung der Schokolade
in den Stadtarchiven ist auf das Jahr 1670 zurückzuführen.
Im 18. Jahrhundert spezialisierte sich die Stadt auf die Schokoladenherstellung.
Das Produkt aus Kakaobohnen galt nicht nur
als Luxusprodukt, sondern zeigte zudem eine heilende Wirkung.
Auch heute noch behauptet sich Bayonne mit Traditionshäusern
wie Cazenave (seit 1854), Daranatz (seit 1890) oder Pariés (seit
1895) sowie mit zahlreichen jüngeren Produzenten (Atelier du
chocolat, Franck Mendive, Pascal, Monsieur Txokola u. v. m.) als
französische Hauptstadt der Schokolade. Jene ist für die Qualität
ihrer Rohstoffe und die Präzision ihrer Mischungen bekannt: Sie
ist dunkel, bitter und verfügt über einen hohen Kakaoanteil.
Murnau: Vom Anbau über
die Röstung bis zur Veredelung
Wer schon immer in die Welt der Vollmilch-, Edelbitter- oder
Edelweiss- Grand-Cru-Schokoladen eintauchen wollte, kommt
im bayerischen Murnau voll auf seine Kosten. Dort betreibt die
Lebzelter- und Konditorenfamilie Krönner, die mit Stolz auf eine
260-jährige Handwerkstradition zurückblickt, mit viel Leidenschaft
und Eifer ihr Kaffeehaus mit Konditorei und Schokolaterie.
Vom Anbau über die Röstung und Herstellung bis hin zur Veredelung
erfahren interessierte Schokoliebhaber dort alles über die
süße Sünde. Nach dem theoretischen Teil besichtigen Teilnehmer
die Manufaktur, schauen den Confiseuren bei der Arbeit über die
Schulter und verkosten anschließend verschiedene Schokoladen.
World of Wine:
Wo Portwein auf Schokolade trifft
Portwein und Schokolade sind wie füreinander geschaffen.
So lädt die neue World of Wine in Porto seine Besucher neben
sechs Erlebnissen rund um die portugiesische Kultur auch in
das Museum The Chocolate Story ein. Dort gewinnen Naschkatzen
nicht nur einen spannenden Einblick in die wunderbare
Welt der Schokolade, sondern es wird seit November 2020 mit
Vinte Vinte auch eine eigene Schokoladenmarke hergestellt.
Meisterchocolatier Pedro Araújo (Foto) reiste extra einmal um
den Kakaogürtel (20 Grad nördlich und südlich des Äquators), um
die besten Bohnen und die perfekte Rezeptur dafür zu finden. In
der gläsernen Manufaktur können Besucher die Produktion von
der Bohne zur Tafel verfolgen oder an einem Pairing-Workshops
inklusive Verkostung von Wein und Schokolade teilnehmen. Das
Sortiment von Vinte Vinte umfasst 25 Produkte wie Tafelschokolade,
Pralinen, Trüffel, Kakaonibs oder Kakaopulver.