MAGEN UND DARM

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Bei Süßem auf die
Bremse treten –
Was zu viel
Zucker mit dem
Darm macht
Text Hanna Sinnecker
Jeder kennt es: In der Weihnachtszeit geht der
Zuckerkonsum steil nach oben. Nach den Feiertagen
ist dann wieder Schluss, ein bisschen Genuss hat noch
keinem geschadet, richtig? Leider stimmt das nicht so
ganz, denn ein zu hoher Zuckerkonsum kann bereits
in kürzester Zeit negative Auswirkungen haben.
Zucker und Darmflora
Zu viel Zucker schädigt den Körper nämlich nicht erst
in Form von Übergewicht, sondern bereits bei der
Nahrungsaufnahme im Darm: Hier sitzt der größte
Anteil an menschlichen Immunzellen, zudem bevölkern
ihn unzählige wichtige Bakterien und Mikroorganismen,
die uns bei der Bekämpfung von unerwünschten
Eindringlingen helfen. Wird dem Körper
übermäßig Zucker zugeführt, kommt die Darmflora
aus dem Gleichgewicht und schädliche Mikroorganismen
können sich schneller vermehren. Zudem kann
ein Zuviel an Zucker die Darmschleimhaut schädigen.
Das kann dazu führen, dass die im Darm sitzende Immunabwehr
ihre Aufgabe nicht mehr richtig erfüllen
kann. Der Körper ist anfälliger für krank machende
Stoffe, schädliche Bakterien und damit auch Infektionen.
Zuckerarme Ernährung –
Investition in die Gesundheit
Eine ausgewogene, möglichst zuckerarme Ernährung
kann dem Körper dabei helfen, gesund zu bleiben,
und zudem bei der Unterstützung der Abwehrkräfte
von Nutzen sein. Der komplette Verzicht auf Zucker
ist ein hehres Ziel, das nur wenige Menschen auf
Dauer erreichen. Eine Reduktion des aufgenommenen
Zuckers und ein bewusster Umgang mit ihm sind aber
durchaus machbar. Beim „Entlarven“ versteckter
Zucker kann ein Blick auf die Inhaltsstoffe der
Lebensmittel hilfreich sein. Beim Kochen oder Backen
kann man sich Gedanken über Zucker-Alternativen
machen. Zudem können auch Süßstoffe eine Alternative
sein, die beim Backen oder dem Genuss des Tees
oder Kaffees zum Einsatz kommen können. Sie
gehören zu den am besten erforschten Lebensmittelzusatzstoffen
und können in haushaltsüblichen
Mengen bedenkenlos eingenommen werden.
Lecker essen –
mit 12 Lebensmitteln
Bei Stefanie geht’s in der Küche bunt und kreativ zu. Ihr Blogname „KochTrotz“
ist dabei Programm. Trotz Nahrungsmittelunverträglichkeiten hat sie nicht die
Freude am Kochen verloren und beweist, wie sich selbst mit einer begrenzten
Zutatenliste außergewöhnliche Leckereien zaubern lassen. Im Interview
spricht sie über ihr Leben als Hyperallergikerin.
Text Paul Howe
Stefanie, du warst Hyperallergikerin, wie
und wann hast du gemerkt, dass etwas
nicht stimmt?
Gemerkt hatte ich schon einige Jahre zuvor,
dass einiges nicht stimmt. Ich war wegen
diverser Beschwerden immer wieder bei
Ärzten. Es konnten aber nie eine Diagnose
oder ein genauer Befund oder gar Ursachen
festgestellt werden. Unter anderem war ich
wegen starker Gelenkschmerzen, Gürtelrose,
chronischer Blasenentzündungen und Erschöpfungszuständen
über Jahre in ärztlicher
Behandlung. Allergien hatte ich einige wenige
schon als junger Mensch. Unter anderem eine
Allergie auf Stoffappretur und eine Sonnenallergie.
Jedoch weniger Lebensmittelallergien.
Aufgrund deines Allergieschocks musstest
du reanimiert werden und wurdest
daraufhin ohne Befund entlassen. Wie bist
du mit der Aussage umgegangen, nun nur
noch zwölf Lebensmittel zu dir nehmen zu
dürfen?
Nachdem ich über Wochen in der Klinik auf
den Kopf gestellt wurde, wurde ich nach drei
Wochen entlassen und war quasi auf mich
alleine gestellt. Das war alles andere als angenehm,
da eine große Unsicherheit und auch
Angst da war. Allerdings war für mich ab Tag
eins auch klar: Ich werde herausbekommen
was da los ist mit mir und ich werde wieder
gesund werden.
Die zwölf Lebensmittel waren zwar enorm
einschränkend. Ich habe aber immer schon
gerne gekocht und bin ein kreativer Kopf. Ich
ließ mir immer neue Rezeptkombinationen
einfallen. Selbst Gäste habe ich in der Zeit
empfangen und im Restaurant war ich auch
essen. Natürlich nur unter vorheriger Absprache.
Nach meinem Klinikaufenthalt damals habe
ich viel Zeit für Recherchen und die Ärztesuche
aufgewendet. Es dauerte einige Zeit,
bis ich einen ersten Arzt gefunden hatte, der
meine Themen ernst nahm und auch die ersten
Diagnosen stellte.
In dieser Zeit merkte ich ebenfalls, dass ich
gar nicht so alleine bin mit meinen Lebensmitteleinschränkungen.
Damals startete
ich spontan meinen Blog KochTrotz.de. Ich
konnte kochen, war kreativ und relativ mutig
beim Experimentieren. Da dachte ich mir so
spontan, dann schreib doch einen Blog mit
deinen Rezepten und vielleicht kannst du anderen
damit helfen. Wie groß KochTrotz einmal
werden würde, ich meinen ganzen Beruf
verändern und sogar Kochbücher veröffentlichen
würde, daran hatte ich damals zu keinem
Zeitpunkt gedacht.
Hast du im Laufe der Zeit eine konkrete
Diagnose erhalten?
Ja, habe ich! Allerdings erstreckten sich die
Diagnosen über circa drei Jahre und einige Ärztewechsel
hin. Als Erstes wurden eine Histaminintoleranz,
Glutensensitivität und die
Sojaallergie festgestellt. Im weiteren Verlauf
eine Laktose-, Fructose, Sorbit und Casein-Intoleranz
plus weitere circa 50 Nahrungsmittel-
Allergien und temporäre -unverträglichkeiten
zu diesem Zeitpunkt. Weiterhin hatte ich eine
Stoffwechsel- und eine Resorptionsstörung.
Das ganze Interview online, unter:
www.gesunder-koerper.info
Stefanie Grauer-
Stojanovic
Autorin
BUCHTIPP
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ohne Fertig-
Mehlmischungen,
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Sauerteig oder
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SÜßSTOFFE UND DAS MIKROBIOM:
GIBT ES EINEN EINFLUSS? Dipl.oec.troph. Anja Roth
Die Mikrobiom-Forschung der letzten zwei
Jahrzehnte zeigt, dass der menschliche Darm
ein einzigartiges und komplexes Ökosystem
beherbergt. Als Mikrobiom wird die Gesamtheit
aller Mikroorganismen bezeichnet, die
den Menschen oder andere Lebewesen
besiedeln. Die Herausforderung, dieses
komplexe Geflecht zu verstehen, liegt für
Forscher darin, die Zusammenhänge zu
erkennen und die Wechselwirkungen
mit dem Körper zu entschlüsseln. Das
Mikrobiom steckt also noch voller
Geheimnisse.
Süßstoffe unter Verdacht?
Die Besorgnis über die Wirkung von
Süßstoffen auf das Darmmikrobiom
wurde durch eine 2014 von israelischen
Forschern durchgeführte Studie angestoßen.
Obwohl w issenschaftliche Medien
und Experten die Schlussfolgerungen der
Studie in Frage stellten und auf die Einschränkungen
bei der Versuchsplanung und
der Analyse hinwiesen, wurde die Berichterstattung
dazu vorangetrieben. Die aktuelle Studienlage
hingegen zeigt, dass es keinen eindeutigen Beweis
für eine nachteilige Wirkung von Süßstoffen auf
das Darmmikrobiom für den Menschen gibt. So
konnten Wissenschaftler, die sich mehrere Studien
ansahen zeigen, dass die Ergebnisse aus Tierversuchen
nicht auf den Menschen übertragbar sind.
Ein ausschlaggebendes Kriterium: Ein Großteil
der Bakterien in Mäusen ist im menschlichen
Darm nicht vorhanden. Ebenso wenig können
„Reagenzglas-Studien“ das gesamte komplexe
interaktive System des menschlichen Verdauungssystems
und der Mikrobiota berücksichtigen.
Endstation Darm? Nicht für alle Süßstoffe!
Darüber hinaus schließen die chemischen
Strukturen und der Stoffwechsel von Süßstoffen
jede mögliche Wirkung auf das menschliche
Mikrobiom aus. Saccharin und Acesulfam K
werden beispielsweise im Dünndarm nicht
verstoffwechselt, sondern schnell und unverändert
im Urin ausgeschieden. Auch Aspartam wird im
menschlichen Körper schnell zu zwei Aminosäuren
und Methanol hydrolysiert, die bereits im Dünndarm
absorbiert werden, das heißt weder Aspartam
noch seine Metaboliten gelangen in den Darm.
Die aktuelle Studienlage zeigt also, dass es keinen
eindeutigen Beweis für eine nachteilige Wirkung
von Süßstoffen auf das Darmmikrobiom für den
Menschen gibt.
Mehr dazu erfahren
Sie auch in unserem
Podcast
www.suessstoff-verband.info
so! was? süßes.
D E R S Ü ß S T O F F - V E R B A N D P O D C A S T