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Kulinarisch<br />
Das Magazin für die Region<br />
<strong>01</strong>‘16<br />
Sushi der gesunde<br />
Klassiker aus der<br />
fernöstlichen Küche<br />
Sushi: Es rollt auf dem Fließband<br />
an hungrigen Verbrauchern<br />
vorbei oder präsentiert sich in<br />
ausgefallenen Variationen beim<br />
Edel-Japaner. Die japanische<br />
Köstlichkeit befindet sich wahrlich<br />
auf kulinarischem Erfolgskurs.<br />
Doch was wisst ihr tatsächlich<br />
über die Sushi-Tradition?<br />
Sushi ist gesund<br />
Es ist keine Frage: Sushi ist gesund - enthält nur wenige Kalorien<br />
und im Durchschnitt nur rund 7 Gramm Fett pro 100<br />
Gramm. Der Reis sättigt nachhaltig, frischer Fisch liefert<br />
unter anderem wichtiges Eiweiß, gesunde Fettsäuren und<br />
wertvolle Mineralstoffe. Die Nori-Algen, die das Sushi oft<br />
umhüllen, bestehen zu 40 Prozent aus Proteinen und enthalten<br />
so gut wie kein Fett. Übrigens: Die typischen Asia-<br />
Algen machen sogar schlank!<br />
Auch wenn viele Japaner gerne behaupten wir Europäer<br />
würden gar kein Sushi mögen. Wieso? Weil wir Sushi in<br />
Sojasauce ertränken und mit Wasabi (grüner Meerrettich)<br />
und Gari (eingelegter Ingwer) überwürzen. Japaner hingegen<br />
lieben den ungetrübten Geschmack des Sushi, bei<br />
dem sich alle Geschmackskomponenten voll entfalten<br />
können.<br />
Sushi richtig essen<br />
Die beliebtesten Sorten<br />
Selbstverständlich gibt es beim Sushi viele verschiedene<br />
Sorten, wirklich für jeden Geschmack ist etwas dabei. Zu<br />
den beliebtesten zählen:<br />
Maki-Sushi ist der Klassiker. Eine Füllung (z.B. Fisch oder<br />
Gemüse), umhüllt von Reis und mit einer Nori-Alge umwickelt.<br />
Als Nigiri versteht sich länglich geformter Sushi-Reis, mit<br />
ein wenig Wasabi bestrichen, mit Fisch oder einem Stück<br />
japanischem Omelette belegt.<br />
Uramaki(Inside-Out-Roll) ist eine Maki-Variante, bei der<br />
die Nori-Alge die Füllung umschließt und der Reis als Außenhülle<br />
dient.<br />
Sashimi ist in feine Scheiben geschnittener roher Fisch,<br />
der pur ohne Reis genossen wird.<br />
Sushi isst man mit Stäbchen oder<br />
gern auch mit den Fingern – Messer<br />
und Gabel wird man in einem<br />
Sushi-Restaurant daher kaum auf<br />
dem Tisch finden. Das Sushi wird<br />
immer mit der Fischseite in die<br />
Sojasauce getunkt, damit keine<br />
Reiskörner im Schälchen liegen<br />
bleiben. Traditionell wird das<br />
Schälchen nur mit wenig Sojasauce<br />
gefüllt – ist das Sushi leer gegessen,<br />
sollte sich auch keine Sauce<br />
mehr in der Schale befinden.<br />
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