Vegan für mich 01/2022

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

vegan kochen / Interview Heute AM HERD RESTAURANT „VHY!“, STUTTGART Timo Hildebrand Tipp Der langjährige Torwart des VfB Stuttgart und Ex- Nationalspieler Timo Hildebrand (oben), Koch Christian Weber und Künstler Tim Bengel betreiben im Stuttgarter Westen das vegane Restaurant „vhy!“. Im Jahr 2003 blieb Timo Hildebrand in der Bundesliga 884 Minuten ohne Gegentor – bis heute Rekord. Nun widmet er sich seinem Herzensprojekt: dem „vhy!“ mit seinem kulinarischen Angebot. Dank einer Kooperation mit Dallmayr gibt es dort auch die nachhaltigen Kaffeespezialitäten aus der Dallmayr Via Verde Linie. für 4 Portionen VORSPEISE Karotten-Topinambursuppe mit Kreuzkümmel von Christian Weber ZUTATEN: • 1 Stück Zwiebel, rot • 1 Stück Knoblauchzehe • 500 g Karotten • 200 g Topinambur • 2 EL Kokosöl • ½ bis 1 TL Kreuzkümmel, gem. • ½ TL Kurkuma • 20 g Mirin (Reiswein) oder Wermut zum Ablöschen • 700 ml Gemüsebrühe • 200 ml Haferdrink o. a. • 1 EL Brauner Rohrohrzucker • 1 TL Salz Mit frischem Brot servieren. Lecker! 1. Gemüse vorbereiten: Karotten und Topinambur waschen und beides mit einem Sparschäler bestmöglich schälen (wenn die Topinamburen sehr verwurzelt sind, dann muss nicht jeder kleine Schalenrest entfernt werden). Beides in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. 2. Suppe ansetzen: Das Kokosöl in einem passenden Topf erhitzen und dann Zwiebel und Knoblauch darin hell anbraten. Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitbraten. Dann mit Mirin ablöschen. Kurz einkochen. Nun mit Gemüsebrühe und Haferdrink (oder Kokosmilch o.a.) auffüllen. Karotte, Topinambur, Salz und Zucker zugeben. 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Dann pürieren. 3. Servieren: In 4 tiefe Teller aufteilen und nach Belieben mit Kräutern (Minze, Basilikum, Koriander), Nüssen oder Saaten (Pekannuss, Sesam, Mandel …), Granatapfelkernen oder einem Schuss Oliven- oder Sesamöl garnieren. 16 Vegan für mich 1. 2022
für 2 Portionen HAUPTSPEISE Spinatknödel mit Pastinaken-Meerrettichsoße von Christian Weber ZUTATEN FÜR DIE KNÖDEL: • 250 g Brötchen, Baguette o. a., trocken und gewürfelt • 250 g Sojadrink Natur • 1 TL Salz • nach Belieben Muskat frisch • 20 g Sojamehl, Kichererbsenmehl, Lupinenmehl o. a. • 100 g Spinat frisch • ½ Stück rote Zwiebel • 25 g Margarine • 15 g frischer Schnittlauch • 1 EL Maisstärke • 1 EL Semmelbrösel FÜR DIE SOSSE: • 150 g Pastinake • 40 g Weißes vom Lauch • ½ Zehe Knoblauch • 20 ml Mirin oder Weißwein • 1 EL Margarine • 500 ml Gemüsebrühe • 100 ml Sahne, vegan • 3 g Salz • 1 Lorbeerblatt • 1–2 TL Meerrettich, frisch oder aus dem Glas FÜR DIE GEMÜSEBEILAGE: • 200 g Spinat gewaschen und geputzt • 200 g Pastinake • 6 Stück Champignons • etwas Öl zum Braten • wenig Salz Tipp Gemüse auf 2 Tellern verteilen, dann jeweils 3 Knödel direkt aus dem Kochwasser darauf anrichten und mit Soße überziehen. 1. Info: Aus der Knödelmasse bekommt ihr 6 Knödel à 100 g. Das sind 2 gute Portionen. Aus der Soße bekommt ihr ca. 4 Portionen. Den Rest der Soße könnt ihr einfrieren oder 4–5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für die Knödel könnt ihr alles verwenden, was ihr wollt. Auch Brezeln oder teilweise Vollkornbrötchen. Ich würde empfehlen, überwiegen helle Brötchen, Baguette o. a. zu verwenden. Am besten wenn sie anfangen hart zu werden direkt würfeln und auf einem Backblech o. a. sammeln und trocknen lassen. Dann in Tupperware o. a. luftdicht verpackt aufbewahren, bis ihr Knödel daraus machten wollt. 2. Knödelmasse zubereiten: Das Brot sollte gut getrocknet sein und in 1–2 cm breite Würfel geschnitten. Von der Sojamilch 200 ml in einem Topf erwärmen. Mit Salz und Muskat würzen und dann in einer Schüssel mit dem Brot vermengen. Abdecken und 10 Min. ziehen lassen. Dann die restliche „Milch“ mit dem Sojamehl vermischen und beides dann ebenfalls unter das Brot mischen. Spinat waschen und putzen (Stile entfernen), gut trocknen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Dann die Margarine in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen und den Spinat zugeben. Bei großer Hitze anbraten, bis der Spinat zusammenfällt und das Wasser verkocht ist. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Nun den Schnittlauch und den Spinat mit in die Knödelmasse geben und mit den Händen kräftig vermischen (es sollten noch Würfel vorhanden sein, aber die Masse muss eine Bindung bekommen). Nun noch Semmelbrösel und Stärke untermischen. 30 Min. stehen lassen. Derweil die Soße zubereiten. 3. Soße zubereiten: Pastinake waschen und schälen, dann in dünne Scheiben schneiden. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen. Nun die Margarine in einem passenden Topf erhitzen und die Gemüse darin leicht anschwitzen. Nicht anbräunen, sonst wird die Soße dunkel. Wenn alles etwas gegart ist mit Mirin (alternativ Weißwein) ablöschen und kurz einkochen. Mit Gemüsebrühe, veganer Sahne, Salz und Lorbeerblatt auffüllen. Dann 15 Min. köcheln lassen. Nach dieser Zeit mit einem starken Mixer sehr fein pürieren. Dann durch ein Sieb passieren. Probieren und mit der gewünschten Menge Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas) abschmecken und bis zur Verwendung im Topf warmhalten. 4. Knödel kochen: Einen passenden Topf mit Wasser füllen, salzen und aufkochen. Aus der Knödelmasse 6 Portionen teilen und rund formen. Leichten Druck ausüben. Die Knödel dann ins kochende Wasser geben und einmal aufkochen: Dann abdecken und auf kleinste Flamme/Stufe herunterdrehen. 15 Min. ziehen lassen. 5. Gemüsebeilage: Für die Gemüsebeilage die Pastinake waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Pilze ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Beides zusammen in wenig Öl in einer Pfanne anbraten. Dann den Spinat zugeben und braten, bis das Wasser verdampft und der Spinat zusammengefallen ist. Leicht salzen. INTERVIEW INTERVIEW: BEATE FÖRSTER „Ein Herzensprojekt“ Lieber Timo, welche Erfahrung hast du mit pflanzlicher Kost gemacht? Der erste Kontaktpunkt war 2013 bei Veganz, wo ich mich mit dem Gründer Jan Bredack getroffen habe. Ich habe mich dann immer mehr mit dem Thema beschäftigt – das war der Ursprung meiner Vegan-Reise. Das Ganze war ein Prozess und letztendlich habe ich festgestellt, dass mir vegane Ernährung guttut. Vor allem fühle ich mich leichter und energiegeladener. Auch nach dem Essen bin ich direkt bereit, etwas zu machen, was bei der tierischen Ernährung nicht der Fall ist. Da braucht der Verdauungstrakt ja eher Zeit und Energie. Deshalb fühle ich mich relativ leicht mit veganer Kost. Wie entstand die Idee zum Restaurantprojekt „vhy!“? Es war ein Herzensprojekt, das vegane Thema nach Stuttgart zu bringen, weil es hier einfach zu wenig gibt. Und ich habe mir ein paar Partner an Bord geholt, die in der Gastronomie Ahnung haben. Von daher sind wir ein gutes Team. Ich bin der Geschäftsführer, der „Head of“ hier. Christian Weber ist der Küchenchef, der die Rezepte entwickelt und sein Küchen-Team leitet. Er ist einer der wichtigsten Leute hier. Dann kam noch Künstler Tim Bengel mit an den Start, der das vegane Thema auch lebt. Er ist auch Social-Media-Experte und gibt dort seinen Input. Was bedeutet der Name? Der Name steht für „Warum“. „vhy!“ ist aber keine Frage, sondern – daher das Ausrufezeichen – die Antwort auf die Frage „Warum pflanzlich?“. Wir wollen mit Geschmack inspirieren und nicht belehren. 1. 2022 Vegan für mich 17
Seite 1: Vfür mich Vegan für mich leere to
Seite 4 und 5: inhalt / Vegan für mich VEGAN & LE
Seite 6 und 7: kurz VEGAN- FREUNDLICHE STÄDTE Veg
Seite 8: kurz GERNE OHNE Im Glas bis an die
Seite 11 und 12: von Doris Müllner Lebensmittelvers
Seite 13 und 14: Tipps und Tricks … … für Obst,
Seite 15: NEUE SERIE: Neues vom Erdlingshof E
Seite 19 und 20: ADVERTORIAL BIO, FAIR UND NACHHALTI
Seite 21 und 22: Dr. Alex Hershaft Eine Stimme für
Seite 23 und 24: möglich, wenn wir Gewalt und Unter
Seite 25 und 26: Steckbrief hochalpinen Trails zu zw
Seite 27 und 28: Im Reich der Sinne: Indisch vegan D
Seite 29 und 30: ERFRISCHENDE GURKENRAITA ZUTATEN F
Seite 31 und 32: Zeit zum Schmökern buchtipps Vegan
Seite 33 und 34: Wirsing-Kartoffel- Suppe Für 4 Per
Seite 35 und 36: ADVERTORIAL REKORDSPENDE FÜR KINDE
Seite 37 und 38: Wintergemüse in cremigem Kurkuma-K
Seite 39 und 40: 5. 2021 Vegan für mich 39
Seite 41 und 42: FOTOS: GU VERLAG/ JULIA HOERSCH (3)
Seite 44: genuss / Rezepte VEGANE ERNÄHRUNG
Seite 47 und 48: ADVERTORIAL Tilos Tofu-Tipps von Ti
Seite 49 und 50: Bachblüten? GEWINNEN! Gewinnen Sie
Seite 51 und 52: wie komplett das Vertrauen in die e
Seite 53 und 54: Hülsenfrüchte auch eine fettarme
Seite 55 und 56: Orientalische Rote-Linsen-Waffeln Z
Seite 57 und 58: FOTOS: ARMON RUETZ/ WITWINKEL (1),
Seite 59 und 60: ADVERTORIAL Berlepsch Auch die „G
Seite 61 und 62: Süßkartoffel-Linsencurry mit Reis
Seite 63 und 64: wändiger als das Erstellen der Ree
Seite 65 und 66: Standmixer für alle Fälle Food-Wa
Seite 68:
NUR IN DER APOTHEKE Aus wertvollem
Alle anzeigen

Vegan für mich 01/2022

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?