Vegetarisch fit 07/2023

Nr. 7/2023 Januar /Februar 4,90 €
lecker * leicht * frisch
lecker * leicht * frisch
Das
Original
seit 1993
Kartoffelgratin mit Gruyère, S. 13
⤶
Genussvoll ins neue Jahr:
Vegane Köstlichkeiten für
Silvester und Neujahr
Weihnachtskekse
Acht süße Rezepte
für Leckermäuler
Vitaminbomben
Warum Kohl perfekt
für den Winter ist
Ofenfrische
Leckereien
12
heiße Aufläufe für kalte Tage
Schweiz 7,50 SFr • Österreich 5,50 €
Belgien 5,90 € • Luxemburg 5,90 €
Italien 5,90 € • Spanien 5,90 €

VEGETARISCH FIT
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Stil gekonnt um!
1/2024 Januar/Feburar
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januar/februar 2024 I editorial
Liebe Leserinnen
und liebe Leser,
Fotos: AdobeStock/Honyojima
die festliche Jahreszeit ist endlich
wieder da! Weihnachten ist
eine Zeit des Zusammenseins, der
Wärme und der Freude. Es ist aber
auch eine Zeit des köstlichen Essens
und der kulinarischen Freuden.
In dieser Ausgabe zeigen wir
Ihnen viele fantastische Rezepte,
die Ihr Weihnachtsfest sowie die
gemüt liche Zeit davor und danach
zu etwas Besonderem machen werden.
Wie zum Beispiel verschiedenste
Aufläufe von Kartoffelgratin über
Lasagne – bis hin zu süßen Kuchen-
Varianten mit Früchten. Das Motto
lautet hier: Hauptsache vegetarisch
und lecker!
Sie werden uns sicherlich
auch schon die Silvesterplanung.
Denn auch an diesem Tag soll das
Essen besonders sein. Wir stellen
Ihnen in unserer Strecke mit veganen
Gerichten in der vorliegenden Ausgabe
traditionelle Klassiker wie Raclette
und Fondue vor, die unserer festen
Überzeugung nach den Originalen,
also mit Fleisch und Milchprodukten,
die Show stehlen werden. Aber auch
innovative Neuerfindungen sind
perfekt für den Silvesterabend und
das Resteessen am Neujahrstag. Wie
zum Beispiel ein cremiges Korma,
würzige Blumenkohlspieße oder ein
Kokos- Chiapudding zum
Dessert.
Wir hoffen, dass Sie in
Neue
zustimmen, dass es über die
dieser Ausgabe viele
Trends
Das erwartet uns
im Wohnjahr
2024
Feiertage auch mal ein paar
Inspirationen und
Lichtblicke
Je mehr Leuchten,
Kalorien mehr sein dürfen.
Anregungen finden, um
desto besser
Die Weihnachtszeit dreht sich
die anstehende Zeit
aber natürlich – und hoffentlich!
– nicht nur um das Essen. Winter und Silvesterfeier zu
sowie Ihre Weihnachts-
Gemütlicher
Es ist auch die Zeit des Teilens
einem unvergesslichen
Da hüpft das Herz: Blumensträuße
Wohlfühlküche
Sternekoch Leben mit Pflanzen Viele Strick-Inspirationen
vom
und Schenkens. Und warum
Erlebnis zu machen.
nicht diese Aspekte mit dem
Lesetipp
Wir wünschen Ihnen
Landhaus Living
Kulinarischen verbinden?
und Ihren Lieben
Freuen Sie sich auf die neue
In diesem Sinne haben wir
fröhliche und besinnliche
Ausgabe der Landhaus Living:
viele leckere Ideen für Geschenke
aus der Küche, mit
denen Sie Ihre Lieben überraschen
können. Denn wer
freut sich nicht über hübsch
verpackte Plätzchen und
kleine Gebäcke, die mit viel
Liebe selbst gemacht sind?
Kaum sind die Weihnachtsfeiertage
Interior-Profis verraten, welche
neuen Trends uns im Jahr 2024
erwarten. Finden Sie außerdem
im Leuchten-Special die beste
Beleuchtung für Ihr Zuhause
und überprüfen Sie in einem
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Ab dem 15. Dezember am Kiosk.
Weihnachten,
gefüllt mit Liebe,
Lachen und natürlich
leckerem Essen.
Viel Freude
beim Lesen und
Nachkochen!
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Wohntest
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So setzen Sie Ihren
Bitte folgen Sie uns:
Schreiben Sie uns Ihre Anregungen sowie Lob und Kritik an
redaktion@vegetarischfit.de
vegetarisch fit I 3

inhalt I januar/februar 2024
Einfach
lecker
Kleine Leckerbissen!
Mit Schkokolade, Zimt und
Marmelade …
8
Ab in den Ofen
Vielseitige Aufläufe zum Verlieben
48
genießen
40
06 News
Trends der Saison
08 Aufläufe
Kreative und leckere Auflauf-
Rezepte – von herzhaft bis süß
24 Durch den Tag
Rezepte für Frühstück,
Mittagessen, Abendessen
40 Weihnachtskekse
Klassiker und
Neuinterpretationen
48 Tee
Leckere Heiß-und Kaltgetränke
für gemütliche Stunden
Titelfotos: EMF Verlag/Britta Welzer & Svenja Matter-Shahi, Nordzucker
54
08
Hmmm, lecker!
Fruchtige, würzige und süße Tees
40
30
34 Thermomix
So einfach kann’s gehen
32
Fun-Facts zu Knabberartikeln
Wissenswertes & Kurioses
4 I vegetarisch fit

ezeptverzeichnis
SEITE
Kleine Gerichte & Salate
Pink-Power Smoothie 24
Zweierlei Roggenbrötchen 25
3 Schnelle To-Go-Salate fürs Büro 26
• Tikka-Blumenkohlspieße 58
• Goldgelber Quinoasalat 60
Wir bringen Sie durch den Tag!
Gerichte für jede Tageszeit: Vom fruchtigen Smoothie
bis zum schnellen Pad Thai
54 Alles vegan
Leckeres zu Neujahr/Silvester
ohne tierische Produkte
54
wissen
30 Kohlgemüse
standards
3 Editorial
64 Kolumne
66 Impressum
24
30
Wissenswertes über
Kohlsorten
32 Wussten Sie, dass …?
Knabberartikel im Fokus
Hauptgerichte
Pilzauflauf mit Röstikruste 11
Chili-Sin-Carne Auflauf 12
Kartoffelgratin mit Gruyére 13
Ofengemüse mit Polenta-
Parmesan-Haube 14
Lasagne 16
• Crêpes-Auflauf mit Petersilienwurzel 17
• Maultaschen-Auflauf 18
Zucchini-Auflauf 19
Schnelles Pad Thai 28
Zucchini-Lasagne-Roll-Ups 29
• Veganes Raclette 55
• Veganes Käsefondue 55
• Sloppy Joe mit schwarzen Bohnen 57
• Cremiges Korma mit Limabohnen 59
Teryaki-Auberginen
mit Süsskartoffelpüree 66
Süßes & Gebäck
Oreo-Cheese-Cake-Auflauf 12
Birnenauflauf mit gerösteten Mandeln 15
• Fruchtiger Kuchenauflauf 20
Kirschauflauf 22
Nougat-Sterne 41
Mandel-Hörnchen 41
Spekulatius-Kipferl 42
Haselnuss-Plätzchen 42
Amaretti 43
Schoko-Kokos-Plätzchen 44
Ischler Taler 45
Linzer Plätzchen 45
Zimtsterne mit Sauerteig 46
• Schokoladen-Kaffee-Lavakuchen 57
• Sundaes mit gegrillter Ananas 61
• Frozen Yoghurt Bark 62
• Kokos-Chiapudding 63
Getränke
• Wohlfühltee aus Kräutern und Blüten 49
• Weihnachtstee mit Zimt
und Vanille 49
Frischer Ingwer-Zitronen-Tee 50
Bubble-Tea 52
Matcha Latte 52
• Exotischer Eistee 53
Unser
Titelgericht
Alle veganen Rezepte ( • ) sind im Heft
mit diesem Symbol gekennzeichnet
vegetarisch fit I 5

genießen I news
Alternative zu Glühwein
Seit 1998 bietet die Kakao-Manufaktur Becks cocoa TM aus dem bayerischen Stephanskirchen
Kakaospezialitäten für den individuellen Genuss an. Fast immer bio,
fairtrade und vegan. Wie der Edelkakao Hot Winter, die sensationelle Alternative
zu Glühwein. Zehn winterliche Gewürze, eine Prise Chili – und jegliches Frösteln
ist vertrieben. Mit einem Schuss Rum verleiht man dem Ganzen durchaus adventlichen
Charakter. Trotz des Namens ist der vegane Kakao auch im Sommer zu genießen
– eiskalt, versteht sich. Erhältlich ist er in der Dose und im Sachet.
Preis: 8,90 Euro (Dose 250 g), 1,70 Euro (Sachet 25 g)
Info: www.teaworld.de/bio-hot-winter-kakao-becks-cocoa-250g
Suppen- und Eintopfklassiker vegan
Der Bio-Suppen-Hersteller Little Lunch veganisiert beliebte traditionelle Suppen- und Eintopfklassiker.
Ab Mitte Dezember gibt es drei deutsche Lieblingsgerichte vegan und ungekühlt im
Online-Shop der Marke und ab Januar 2024 im Supermarktregal: die Little Lunch Erbsensuppe
mit herzhafter veganer Speckalternative auf Soja-Basis, die Gulaschsuppe und den Hühner-
Nudel-Topf mit jeweils leckeren Chunks aus Erbsen-Fababohnenprotein. Preis: 3,89 Euro (UVP)
für ein 350-Gramm-Glas.
Die Zutaten bestehen zu 100 Prozent aus biologischem Anbau, auf künstliche Zusatz- oder
Konservierungsstoffe sowie industriellen Zucker wird verzichtet. Sie sind 18 Monate ungekühlt
haltbar. Hinzu kommt eine umweltfreundliche und praktische Verwendung: Die Suppen
können einfach erwärmt und direkt aus dem Glas gelöffelt werden, so vermeidet man
zusätzliches Geschirr. Zudem ist dies perfekt für diejenigen, die nach einer stressfreien und
gesunden Ernährung im Alltag zum Beispiel für die Mittagspause suchen.
Die Produkte tragen das Planet-Score-Label, welches ihnen in den Kategorien Pestizide, Biodiversität
und Klima jeweils ein sehr gutes Triple A bescheinigt. Planet Score ermöglicht die
verbindliche Kennzeichnung von Nachhaltigkeitsaspekten auf Lebensmitteln und gibt Konsumentinnen
und Konsumenten eine klare Orientierungshilfe für einen nachhaltigen Einkauf.
Info: www.littlelunch.com
So rein kann
Nahrungsergänzung sein
Das Bewusstsein für Gesundheit steigt stetig, und damit folgen immer mehr Menschen
dem Trend zu Fitness und Ausdauersportarten wie Radfahren oder Joggen. Parallel
dazu nimmt die Präferenz für eine vegetarische oder vegane Ernährung zu, ebenso die
Nachfrage nach naturbelassenen Lebensmitteln ohne Zusatzstoffe. Natürlich macht der
Wunsch nach reinen Produkten auch vor Nahrungsergänzungen nicht halt. Deshalb gibt
es für Menschen jeden Alters, die ihre Muskeln und Nerven beim Sport, im
Beruf oder stressigen Alltag unterstützen möchten, ab sofort Doppelherz®
system MAGNESIUM 400 PUR in der Apotheke. In pflanzlichen Kapseln, ohne
Füllstoffe, künstliche Farbstoffe und Gelatine. Das Produkt enthält 400 Milligramm
Magnesium und 5 Milligramm Vitamin B6 für eine optimale Aufnahme
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„cleanen“, vegetarischen oder veganen Lebensstil.
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6 I vegetarisch fit

Bohnen-Pistazien-Bouletten
mit Kohlrabi-Slaw*
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sekundenschnell!
REZEPT
ZUM
TESTEN
Für die Bohnen-Pistazien- Bouletten:
155 g weiße Bohnen, vorgegart, 1 kleine, rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 10 g frischer Dill,
15 g frischer Koriander, 1 Ei (L), 50 g geriebener Käse, 3–4 EL Paniermehl, 30 g geröstete und
gesalzene amerikanische Pistazien, geschält, Öl zum Braten
Für den Salat:
1 gr. Karotte, ½ Bund Radieschen, 1 Kohlrabi, 1 EL Honig, 1 TL scharfer, Senf, 2 EL Olivenöl,
½ Limette, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Für den Salat das Gemüse waschen, schälen
und in sehr
feine Streifen schneiden.
2. Honig, Senf, Olivenöl und Limettensaft verrühren
und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Dressing mit dem Gemüse vermengen und
den Salat bis zum Servieren kaltstellen.
4. Die Bohnen mit einem Pürierstab fein pürieren
und anschließend in eine Schüssel geben. Zwiebel
ZUTATEN FÜR 2–4 PORTIONEN
und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter
waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein
hacken. Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Ei, Käse und
Paniermehl zum Bohnenpüree geben und alles
miteinander vermengen.
5. Die Pistazien grob hacken und in die Bohnenmischung
einar beiten. Aus der Mischung 4 flache
Bouletten formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und
die Bouletten darin 3–5 Min. pro Seite goldbraun
rösten. Bouletten und Salat zusammen servieren.
Zubereitungszeit: 30 Min. | Koch-/Backzeit: 10 Min. *Ein Rezept von Food-Bloggerin Sandra Schumann
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Pünktlich zum Veganuary 2024 überrascht Ritter Sport die Fans seines veganen Sortiments
mit der neuen Crispy Cookie. Das vegane 100-Gramm-Quadrat mit Schokokeksstücken und
Cornflakes ist die perfekte Kombination für alle, die Knusper in ihrer Schokolade lieben. Das
Geheimnis der cremigen Schokoladenmasse
ohne Milch ist laut Unternehmen die spezielle
Mischung aus Haselnusspaste, verfeinert mit teilentöltem
Mandelmehl. Ihren milden Geschmack
erhält sie durch den Edelkakao aus Nicaragua, der
mit einem leicht nussigen Aroma und einem geringen
Säuregehalt überzeugt. Mit der Crispy Cookie
erweitert das schwäbische Familienunternehmen
seine vegane Range auf sechs Sorten. Wie für das
gesamte Sortiment bezieht Ritter Sport auch für
seine sechs veganen Sorten zu 100 Pozent zertifiziert
nachhaltigen Kakao. Darüber hinaus ist er bis
zur Erzeugerorganisation rückverfolgbar.
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genießen I aufläufe
Warmes
für die
Seele
Wenn es draußen kalt wird, tut eine warme Mahlzeit Körper und Seele gut. Aufläufe
kommen heiß und praktisch aus dem Ofen und bieten schier endlose Kombinationsmöglichkeiten.
Hier einige kreativen Ideen zur Inspiration für Ihre nächsten leckeren
Aufläufe – und zwölf Rezepte zum Nachkochen.
TEXT: KAROLINE SIELSKI
8 I vegetarisch fit

D
ie klassische Herangehensweise
bei der Zubereitung von
Aufläufen ist, Gemüse sowie
Nudeln, Reis oder Kartoffeln mit
Streukäse, veganem Streukäse, Sahne
oder veganer Sahne im Ofen zu überbacken.
Die vegane Sahne oder Cuisine
zum Kochen und Überbacken gibt
es in Varianten aus Hafer, Soja, Kokos,
Mandel, Dinkel, in fettreduzierten und
Bio-Variationen. Generell kann man
schon mit den unterschiedlichen
Käsesorten und veganen Sahnen einen
Geschmacksunterschied erzeugen. Bei
der Kombination sollte man auf sein
Gefühl vertrauen. Ist es eher eine
herbe, würzige Richtung oder eher
süßlich? Also eher Vollkorn, Dinkel,
Fotos: AdobeStock/Angela Heine/HLPhoto/irina2511/julie208
Maasdamer oder Gorgonzola oder eher
Sahne, Kokoscuisine, Mandelcuisine,
Gouda und Cheddar? Vielleicht probieren
Sie auch mal eine andere Nudelsorte
für einen Auflauf. Makkaroni
zum Beispiel saugen sich durch das
Loch in der Mitte schön mit Sauce voll.
Muschelnudeln sehen hübsch aus.
Cannelloni füllen ergibt ebenso einen
schönen Effekt auf dem Teller.
KÄSE GESCHICKT STREUEN
Einige Zutaten müssen vorgekocht
werden, wie festes Gemüse, Kartoffeln,
Nudeln und Reis. Die Auflauf-Form
sollte in der Regel vor der Befüllung
eingefettet werden – egal ob man eine
Form aus Glas, Edelstahl oder Keramik
nimmt. Oft kommt Käse on top zum
Überbacken. Ein Tipp: Nicht die ganze
Packung Streukäse obendrauf, sondern
auch vorher mal dazwischenstreuen.
Ganz oben erhält der Käse die meiste
Hitze ab und wird so sehr gegrillt, dass
die Schicht dann recht fest wird. Wer
schon in den tieferen Schichten etwas
Käse einstreut, der erhält geschmolzene,
sich ziehende Käsefelder, wie es
viele ja mögen. Umluft verteilt zudem
die Wärme im Ofen. Auch wichtig:
Nicht vorgekochte Nudeln und nicht
vorgekochtes Gemüse sollten ausreichend
Flüssigkeit in der Form vorfinden,
damit sie überhaupt durchgegart
werden. Durch Vorkochen kann man
sich diese Sorge natürlich sparen –
und verkürzt zudem die Zeit im Ofen.
Nichtsdestotrotz trägt etwas Flüssigkeit
dazu bei, dass der Auflauf nicht zu
trocken wird. Bedenken Sie auch, dass
schon in der Auflaufform ausreichend
gewürzt werden sollte. Auf dem Teller
kann man zwar immer noch etwas
nachsalzen und pfeffern, aber intensiver
schmeckend und gleichförmiger
verteilt werden die Gewürze während
des Garens in der Form. Schließlich ist
das einer der Vorzüge aller Aufläufe:
Durch die Garzeit im Ofen intensivieren
sich die Aromen der Zutaten,
sodass ein besonders schmackhaftes
Gericht entsteht.
NEUE IDEEN
Keine Frage: Klassiker wie Kartoffel-
Zucchini-Auflauf mit Käse oder Brokkoli-Auflauf
mit gehobelten Mandeln
und Käse schmecken immer wieder
toll. Aber wir wollen Ihnen ein paar
neue Ideen mit auf den Weg geben.
Schnell und ohne große Mühe ist der
vegetarische Spaghettinester-Pesto-
Auflauf hingezaubert. Dazu dreht man
Dinkelspaghetti mit einer Gabel in der
Auflaufform zu mehreren Nestern, die
man dicht nebeneinander setzt. Etwas
Mehlschwitze darüber, dann gießt man
ein beliebiges Pesto über die Nester –
gerne selbstgemachtes. Halbierte Cherrytomaten
und in der Pfanne geröstete
Pinienkerne kommen dazu, Crème
fraîche und Olivenöl sollten darüber
gesprenkelt werden. Alternativ geht
auch Parmesan. 15 Minuten überbacken
– und fertig. Auch Kinder lieben
die lustigen Nester.
Der Blumenkohl-Süßkartoffel-
Auflauf mit Meerrettich und Muskat
ist eine weitere Idee. Dabei gibt man
auch ein paar Kartoffeln zu den Süßkartoffeln.
Sahne und ein bisschen
Käse kommen darüber. Für verwöhnte
Gaumen gibt es den Kürbis-Ziegenfrischkäse-Auflauf.
Dazu viel Hokkaido,
festkochende Kartoffeln, getrocknete
Tomaten, etwas Tomatenmark, frischen
Salbei und Ziegenfrischkäse on
top verarbeiten – und schon kommt
eine süß-herbe Leckerei aus dem Ofen.
Wer Ziegenfrischkäse nicht mag, kann
Ricotta nehmen oder Fetawürfel.
Eher selten werden Reisaufläufe
gekocht und angeboten. Zu Unrecht!
Denn mit Sahne, Soja-, Dinkel- und
Hafercuisine kann man wunderbar
einen Auflauf mit Pilzen, zum Beispiel
mit Steinpilzen kreieren. Grüne
Gewürze wie Basilikum und Thymian
vegetarisch fit I 9

genießen I aufläufe
peppen das Gericht auf. Mit etwas Parmesan
darüber wird es süßlicher, mit
Schmand oder körnigem Frischkäse
cremiger. Auch viel Wirsing und etwas
Pilze lassen sich gut mit Reis und Sahne
überbacken oder gefüllte Wirsingoder
Kohlpäckchen. Auch Vollkornreis
mit Erbsen, Möhren und entweder
Pastinaken, Kürbis oder Pilzen lassen
sich mit Dinkelcuisine mal in eine würzigere
Richtung wenden. Pastinaken
kann man auch gut mit Kartoffeln und
Kokoscuisine überbacken. Dazu reicht
man Sojajoghurt und frische Petersilie.
WÜRZIG, INDISCH, SÜSS
Oder haben Sie mal angebratene Brotwürfel
als Topping im Auflauf probiert?
Diese kann man gern mit Knoblauch
und Butter anbraten und über vorgekochte
Kartoffeln und vorgekochten
Brokkoli streuen, genau wie etwas
Parmesan und in der Pfanne geröstete
Pinienkerne. Auch Dinkelspaghetti
oder Vollkornreis gehen hier statt der
Kartoffeln. Die Brotwürfel geben einen
Extrakick beim Geschmack. Alternativ
zu Parmesan bieten sich auch Ziegenfrischkäse,
Ricotta oder Kräuterfrischkäse
an. Ein weiterer „Brottrick“: Toast
in der Pfanne mit Butter anbraten
und diese dann in der Auflaufform zu
schichten wie Lasagne – mit Cheddar
und Tomatenscheiben oder mit Süßkartoffelscheiben,
Zimt, Ei und Maasdamer
oder Cheddar überbacken. Eine
weitere schmackhafte Optionen ist es,
dies mit Ei, Tomate, Pilzscheiben und
veganer gebratener Schinken und mit
Gouda oder Emmentaler zu überbacken.
Es lebe die Abwechslung!
Eine originelle
Variante
ist es auch,
Rosenkohl zu
überbacken.
Zusammen
mit veganen
Schinkenwürfeln,
Sahne
oder Hafercuisine
und
entweder
Kartoffeln
oder Reis bekommt
man
ganz zartes
Gemüse aus
dem Ofen,
sofern man es
vorher vorkocht. Zum Rosenkohl passen
auch super Spaghetti mit Paprika-
Ricotta-Pesto und veganem Schinken
als Auflauf – wer mag, sprenkelt Walnussstückchen
über den Teller und
tropft ein paar Balsamicocremetropfen
darüber. Damit hat man garantiert eine
hochwertigen Auflauf, mit dem Sie Ihre
Familie oder Gäste mal in Verzückung
bringen können – und der gar nicht viel
Aufwand erfordert.
Experimentierfreudige würzen Kokoscuisine
mit Ingwerstückchen und
Kurkumapulver sowie etwas Zimt,
Kümmel und Kardamon und gießen
das Ganze über Kichererbsen und Möhren
sowie Reis. Dazu reicht man Naanbrot
mit Knoblauch und Koriander, das
in einigen gut sortierten Supermärkten
erhältlich ist – und schon hat man
einen indischen Auflauf.
Süße Aufläufe wiederum sind nicht
nur für die Kleinen der Hit. Von Kürbis,
Ricotta, Zimt, über Milchreis-Obst-
Auflauf mit Backkakao oder Kakaonibs
darüber gestreut, bis hin zu Obst-
Auflauf mit Kuchenstreuseln darüber
und vielleicht sogar Vanillepudding
dazwischen. Nach einem schlechten
Tag kann so etwas super trösten. Eine
süß-würzige Variante wäre Reis oder
Toast und Birnenhälften mit Gorgonzola
zu überbacken. Eine Kombi, die in
der Tat funktioniert.
So ein Auflauf wärmt für einige
Stunden von innen, selbst noch für den
Verdauungsspaziergang danach an der
frische kalten Luft reicht es.
10 I vegetarisch fit

Pilzauflauf mit Röstikruste
FÜR 4 PORTIONEN
750 g gemischte Pilze (z. B. Champignons,
Austernpilze und Shiitake)
1 kleiner Spitzkohl (ca. 700 g)
50 g getrocknete Tomaten in Öl
Salz, Pfeffer
200 ml trockener Weißwein
200 g Schlagsahne
500 g Kartoffeln
1 Ei
frisch geriebene Muskatnuss
1 Bund Petersilie
75 g geriebener Bergkäse
1. Die Pilze putzen und in mundgerechte
Stücke oder Streifen schneiden.
Den Kohl putzen, waschen,
vierteln und in Streifen vom Strunk
schneiden. Die Tomaten abtropfen
lassen, dabei 2 EL Öl auffangen. Die
Tomaten würfeln. Das Tomatenöl in
einer großen beschichteten Pfanne
erhitzen. Die Pilze darin unter Wenden
ca. 5 Min. anbraten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Den Kohl dazu-
geben und alles weitere ca. 5 Min.
braten. Die Tomaten dazugeben.
Den Wein und die Sahne angießen,
aufkochen und alles ca. 10 Min.
einkochen lassen.
2. Inzwischen den Backofen auf
200° vorheizen. Die Kartoffeln
schälen, waschen und grob
reiben. Das Ei untermischen,
Masse mit Salz, Pfeffer und etwas
Muskat würzen. Die Petersilie waschen
und trocken schütteln. Die
Blätter von den Stängeln zupfen
und hacken.
3. Die Petersilie unter das Pilzragout
mischen. Das Ragout mit
Salz und Pfeffer abschmecken
und in eine Auflaufform (ca. 30 ×
24 cm; 2,5 l Inhalt) füllen. Mit der
Röstimasse bedecken. Mit Käse
bestreuen. Den Auflauf im heißen
Ofen (Mitte) ca. 40 Min. backen.
vegetarisch fit I 11

genießen I aufläufe
Chili-sin-Carne-Auflauf
FÜR 4 PORTIONEN
Zwiebel
1 EL Öl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Tomatenmark
150 g rote Linsen
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
1 Dose Kidney-Bohnen (265 g Abtropfgewicht)
1 Dose Mais (240 g Abtropfgewicht)
75 g Gouda
Salz, Pfeffer
75 g Tortilla-Chips Natural
AUSSERDEM
Rote Chiliringe zum Garnieren und Sour Cream
zum Servieren (nach Belieben)
1. Für das Chili sin Carne die Zwiebel schälen
und fein würfeln. Das Öl in einem weiten
Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin
unter Rühren andünsten. Den Kreuzkümmel
und das Tomatenmark dazugeben und kurz
anrösten. Die Linsen dazugeben, die Tomaten
und 400 ml Wasser angießen. Alles aufkochen
und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min.
köcheln lassen. Dabei öfter umrühren.
2. Inzwischen die Bohnen in ein Sieb abgießen,
kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Mais
abgießen und abtropfen lassen. Beides zum
Chili geben und weitere ca. 5 Min. garen. Je
nachdem, wie viel Wasser die Linsen aufsaugen,
eventuell noch etwas Wasser dazugeben.
3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den
Gouda grob reiben. Das Chili sin Carne mit
Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform
(ca. 30 × 24 cm; 2,5 l Inhalt) füllen. Die
Tortilla-Chips so auf dem Auflauf verteilen,
dass das Chili sin Carne komplett bedeckt
ist. Die Chips mit dem Käse bestreuen. Im
heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen.
Zum Servieren nach Belieben mit Chiliringen
bestreuen und Sour Cream dazureichen.
Oreo-Cheese-Cake-Auflauf
1. Den Backofen auf 180 °C
vorheizen. Die Eier trennen, die
Eiweiße mit Salz und Zitronensaft
steif schlagen. Die Butter
mit dem Puderzucker und der
Zitronenschale mit den Quirlen
des Handrührgeräts cremig
rühren. Die Eigelbe einzeln dazugeben
und gut unterrühren. Nacheinander
Quark, Frischkäse und
Stärke unterrühren. Den Eischnee
in 3 Portionen unterheben.
FÜR 4 PORTIONEN
4 Eier
1 Prise Salz
1 Spritzer Saft und abgeriebene
Schale von 1 Bio-Zitrone
80 g weiche Butter
75 g Puderzucker
400 g Magerquark
100 g Doppelrahm-Frischkäse
50 g Speisestärke
75 g Oreo-Kekse
300 g TK-Beerenmix
Butter für die Form
2. Die Kekse in einen Gefrierbeuel
geben und mithilfe einer
Teigrolle zerbröseln. Die Brösel
vorsichtig unter die Cheesecake-
Masse heben. Die Masse in eine
gefettete Auflaufform (ca. 28 ×
18 cm; 2 l Inhalt) füllen. Die
gefrorenen Beeren darauf verteilen.
Den Auflauf im heißen Ofen
(Mitte) 40–45 Min. backen,
eventuell am Ende abdecken.
Lauwarm oder kalt servieren.
AUFLÄUFE
Dieser Küchenratgeber ist für
alle, die es überbacken, heiß und
knusprig aus dem Ofen lieben.
Auch für Anfänger!
GU Verlag
ISBN: 978-3833866234
64 Seiten, 12 €
Fotos: EMF/Britta Welzer/Stefanie Hekmann/Guido Schmelich, Ernst Boeker GmbH & Co. KG, freepik, GU/Wolfgang Schardt/Barbara Bonisolli, Shutterstock
12 I vegetarisch fit

Kartoffelgratin mit Gruyère
FÜR 4–6 PORTIONEN
400 g Sahne
3 Lorbeerblätter
2–3 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
Meersalz, Pfeffer
1 große Knoblauchzehe
1 kg vorwiegend festkochende oder mehlig
kochende Kartoffeln
150 g kräftiger Hartkäse (z. B. Gruyère)
50 g Butter
1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft)
vorheizen.
2. Sahne, Lorbeerblätter, Muskatnuss,
1–2 TL Meersalz und Pfeffer in einen
Topf geben. Die Knoblauchzehe schälen
und dazupressen. Alles kurz aufkochen,
dann sofort die Hitze reduzieren und
vorsich tig unter gelegentlichem Rühren
15 Minuten weiter köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln
schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Käse reiben und beiseitestellen.
Die Hälfte der Butter in Flocken
auf dem Boden einer Auflaufform
(28 x 20 cm) verteilen. Die Lorbeerblätter
aus der Sahne entfernen.
4. Etwa ein Viertel der Kartoffelscheiben
auf dem Boden der Auflaufform
verteilen. Dann 1 Kelle der Gewürzsahne
über die Kartoffelscheiben gießen und
die nächste Lage Kartoffelscheiben in
die Auflaufform geben. Diesen Vorgang
so lange wiederholen, bis die Sahne
und die Kartoffeln aufgebraucht sind.
Auch die letzte Lage sollte mit Sahne
über gossen werden. Die restliche Butter
in Flo cken auf der obersten Kartoffelschicht
verteilen. Zum Abschluss den
Käse über die Kartoffeln streuen.
5. Im heißen Ofen (Mitte) 40–45 Minuten
garen. Dabei aufpassen, dass die
oberste Schicht nicht zu dunkel wird. Das
Gratin ist fertig, wenn die oberste Schicht
eine leicht goldbraune Farbe zeigt und
die Kartoffeln weich sind. Herausnehmen,
kurz abkühlen lassen und dann servieren.
vegetarisch fit I 13

genießen I aufläufe
Ofengemüse mit Polenta-Parmesan-Haube
FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DAS GEMÜSE
1 Zucchini
2 Paprika
200 g Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
50 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
200 g braune Champignons
1 getrocknete Chilischote
½ TL Salz, 4 EL Olivenöl
FÜR DIE POLENTA
650 ml Milch
75 g Parmesan
125 g Polenta
Parmesan hobeln und unter Rühren in der
Milch schmelzen lassen. Sobald die Milch
kocht, die Polenta unter Rühren einstreuen.
Den Topf sofort vom Herd ziehen und rühren,
sodass sich keine Klümpchen bilden.
5. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Dann
die Polenta Käse Masse in großen Klecksen
auf dem Gemüse verteilen und alles weitere
10 Minuten überbacken.
6. Das Ofengemüse herausnehmen, mit
Parmesan bestreut, servieren und noch warm
genießen.
AUSSERDEM
Butter
3 EL frisch gehobelter Parmesan
1. Eine Tarteform (ø 24 cm) mit etwas
Butter einfetten und den Backofen auf
165 °C (Umluft) vorheizen.
2. Die Zucchini putzen, waschen und in
Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren,
putzen, waschen und in dünne Streifen
schneiden. Die Tomaten waschen. Die Zwiebel
schälen und in feine Streifen schneiden. Die
getrockneten Tomaten abtropfen lassen.
Die Cham pignons putzen und vierteln. Die
Chilischote grob zerstoßen.
3. Das Gemüse in der Form vermengen und
mit Chili, Salz und Olivenöl mischen. Im
heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Minuten backen,
zwischendurch ggf. durchrühren, falls die
Oberfläche zu dunkel wird.
4. Etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit
in einem Topf die Milch aufkochen. Den
14 I vegetarisch fit

Birnengratin mit gerösteten Mandeln
FÜR 2 PORTIONEN
1 große feste Birne (z. B. Williams)
1 TL Zitronensaft (alternativ Birnenbrand)
1 TL Zucker
1 Ei (Größe M)
1 TL Vanillezucker
5 EL trockener Weißwein
1 EL Mandelblättchen
AUSSERDEM
Puderzucker
1. Den Backofen auf 200 °C (Ober/
Unterhitze) vorheizen. Die Birne waschen,
abtrocknen, halbieren, vom Kerngehäuse
befreien und mit dem Spiralschneider dünne
Scheiben abziehen. Birnenscheiben in
2 Auflaufförmchen (je Ø 12 cm) oder auf
2 hitzebeständige tiefe Teller geben. Diese
mit dem Zitronensaft beträufeln und mit
dem Zucker bestreuen.
2. Das Ei trennen. Das Eiweiß mit den Quirlen
eines Handrührgeräts steif schlagen. Das
Eigelb mit Vanillezucker und Weißwein in
einer Schüssel über einem heißen Wasserbad
mit einem Handrührgerät so lange schlagen,
bis eine luftige Creme entstanden ist.
3. Die Creme vom Wasserbad nehmen, kurz
abkühlen lassen und den Eischnee unterheben.
Die Birnen mit der Creme bedecken
und im heißen Ofen (Mitte) ca. 7 Minuten
gratinieren. Inzwischen die Mandeln in einer
beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten.
Die gratinierten Birnen aus dem Ofen nehmen,
mit Mandeln be streuen und mit etwas
Puderzucker bestäuben.
GENUSSMOMENTE
AUFLÄUFE
Von klassisch bis exotisch:
Kreative und abwechslungsreiche
Auflauf-Rezepte für jeden
Geschmack und jede
Gelegenheit!
EMF Verlag
ISBN: 978-3960938538
64 Seiten, 7 €
vegetarisch fit I 15

genießen I aufläufe
Lasagne
FÜR 4 PORTIONEN
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
180 g Möhren
2 EL Olivenöl
800 g stückige Tomaten
175 ml Gemüsebrühe
76 g Sonnenblumenhack
2 TL getrockneter Thymian
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
30 g vegane Margarine
2 EL Dinkel -Vollkornmehl
3 EL Hefeflocken
250 ml Haferdrink mit Kalzium
400 g Zucchini
6 Lasagneplatten
150 g vegane Reibekäse Alternative
1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen
und fein würfeln. Die Möhren waschen, putzen
und grob reiben. Öl in einem großen Topf
erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2
Min. anbraten. Tomaten und Möhren dazugeben
und unter Rühren kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe
ablöschen. Sonnenblumenhack,
Thymian und Paprikapulver unterrühren. Aufkochen
und ca. 10 Min. sanft köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Inzwischen die Margarine in einem kleinen
Topf erhitzen. Mehl und Hefeflocken unterrühren,
kurz anrösten. Den Haferdrink nach und
nach unter kräftigem Rühren angießen, die
Sauce andicken lassen, aufkochen. Die Sauce
mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die
Zucchini waschen, Enden entfernen, hal bieren
und längs in ca. 0,7 cm breite Scheiben
schneiden.
4. Zum Schichten die Hälfte der roten Sauce
in eine große Auflauf- form (ca. 40 x 32 cm)
füllen und glatt streichen. Lasagneplatten
darauflegen, Zucchini darüberschichten.
Drei Viertel der hellen Sauce auf die
Zucchinischeiben geben und glatt streichen.
Die restliche rote Sauce darüber verteilen
und die restliche helle Sauce darübergeben.
Reibekäse über die Lasagne streuen. Im Ofen
(Mitte) ca. 30 Min. backen.
16 I vegetarisch fit

Crêpes-Auflauf
mit Petersilienwurzel
FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DEN CRÊPES-TEIG
250 g Sojadrink
250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
2 ½ EL Olivenöl
Salz
230 g Vollkorn-Dinkelmehl
FÜR DIE FÜLLUNG
500 g Petersilienwurzeln
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
180 g veganer Aufstrich
(Geschmacksrichtung Tomate)
Salz
Pfeffer
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
60 g vegane Reibekäse-Alternative
30 g Hefeflocken
1. Sojadrink, Mineralwasser, 2 EL Öl, 1 Prise Salz sowie Mehl mit
dem Pürierstab zu einem glatten Teig mixen. Beiseitestellen.
2. Die Petersilienwurzeln putzen, schälen und grob reiben. Die
Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne
erhitzen und beides darin ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze anbraten.
Das Gemüse mit dem veganen Aufstrich mischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
3. Inzwischen übriges Öl (1⁄2 EL) in einer großen Pfanne erhitzen und
darin nacheinander bei mittlerer Hitze 8 Crêpes knusprig ausbacken.
4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Crêpes mit jeweils 2 EL Füllung
bestreichen und aufrollen. In 3 gleich lange Stücke schneiden und
hochkant in eine Auflaufform (30 x 25 cm) setzen. So verfahren, bis
alles Crêpes gefüllt sind. Die Tomaten darauf verteilen und mit Käse und
Hefeflocken bestreuen. Den Auflauf 25 Min. im Ofen (Mitte) backen.
Das gute Omega-3
Gefühl für Herz
und Gehirn
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Doppelherz system
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vegetarisch fit I 17

genießen I aufläufe
Maultaschen-Auflauf
FÜR 4 PORTIONEN
50 g Cashewkerne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
250 g TK-Grünkohl (ersatzweise TK- Spinat)
2 TL Currypulver
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
12 vegane Maultaschen (Kühlregal; ca. 720 g)
2 EL Zitronensaft
2 EL Hefeflocken
1. Die Cashewkerne mit 100 ml Wasser
übergießen und 3–4 Std. einweichen.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Den Knoblauch schälen. Das Öl in einer
kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin
ca. 4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Den
Knoblauch dazupressen und den Grünkohl
dazugeben. Alles mischen und bei kleiner
Hitze dünsten, bis der Grünkohl fast aufgetaut
ist. Mit Currypulver bestäuben, mischen
und Gemüsebrühe dazugeben, einmal aufkochen
und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die
Maultaschen halbieren und mit der Schnittfläche
nach oben schräg in die Auflaufform
setzen. Die Grünkohlsauce auf den Maultaschen
verteilen.
4. Die Cashewkerne pürieren, bis eine cremige
Sauce entsteht. Die Cashewcreme mit
Zitronensaft und Hefeflocken würzen und auf
den Maultaschen verteilen. Im Ofen (Mitte)
ca. 20 Min. überbacken.
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in den Familienalltag integriert
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18 I vegetarisch fit

Zucchini-Auflauf
FÜR 4–5 PORTIONEN
500 g Zucchini,
4 Eier,
2 EL Zitronensaft,
Salz,
Pfeffer,
etwas geriebene Muskatnuss,
100 g Mehl,
400 ml Milch,
200 g geriebener Parmesan,
1 EL gehackte Petersilie,
40 g Butter
Zucchini waschen. Die Hälfte der Zucchini schälen, Enden abschneiden und das Fruchtfleisch grob hacken.
Die Eier verquirlen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Diese Mischung mit Mehl, Milch und
Käse sowie Petersilie zu einer glatten Masse verrühren. Erst dann das zerhackte Fruchtfleisch unterheben.
Die zuvor 10 Minuten lang gewässerten RÖMERTOPF®-Bräter dünn mit Butter einfetten. Die Masse einfüllen
und die restlichen, lediglich in Scheiben geschnittenen Zucchini darauf legen. Mit der übrigen Butter
bestreuen. In den noch kalten Backofen stellen und bei 180° C (Umluft) bzw. bei 200 °C (Ober-/Unterhitze)
ca. 30 Minuten garen. Danach den Deckel abnehmen und ca. 10–15 Minuten weitergaren, damit
sich eine leichte Kruste bilden kann.
vegetarisch fit I 19

genießen I aufläufe
Fruchtiger Kuchenauflauf
FÜR 4 PORTIONEN
4 B:PURE Schwarz-Weiß Kuchen
100 g gemahlene Haselnüsse
200 g gefrorene Beeren
Puderzucker
Frische Beeren
1. Den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen.
Nun die Schwarz-Weiß Kuchen von
B:PURE in einer Schüssel zerbröseln und die
gemahlenen Haselnüsse sowie die gefrorenen
Beeren hinzufügen.
2. Alles zusammen vermischen
und in 4 kleine Auflaufförmchen füllen.
3. Die Masse noch mal etwas andrücken und
für 12 Minuten in den Backofen geben.
4. Direkt mit Puderzucker bestreuen und mit
frischen Beeren genießen.
20 I vegetarisch fit

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vegetarisch fit I 21

genießen I aufläufe
Kirschauflauf
FÜR 4–5 PORTIONEN
600 g schwarze Kirschen
80 g Rohrzucker
50 g Vollkornmehl Dinkel oder Weizen
¼ l Milch
2 Eier
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker und/oder abgeriebene
Zitronenschale
Etwas Rohrzucker zum Bestreuen
Die Eier mit dem Zucker gut verrühren, das
Vollkornmehl dazugeben und weiterrühren.
Milch, Vanillezucker (oder Zitronenschale) und
Salz ebenso dazugeben und unterrühren. Die
entsteinten Kirschen in den vorab 10 Minuten
lang gewässerten Römertopf geben. Die
Teigmasse durch ein Sieb darüber passieren,
damit sich keine Krümel bilden. Mit Rohrzucker
bestreuen, Topf mit Deckel schließen und in
den noch kalten Backofen stellen. Bei ca.
175 °C Umluft oder bei ca. 200 °C Ober-/
Unterhitze 50–60 Minuten garen. Nach der
ersten Hälfte der Garzeit den Deckel entfernen
und weitergaren.
22 I vegetarisch fit

GUTE NACHRICHTEN:
P I S TA Z I E N
SIND VOLLER
ANTIOXIDANTIEN
© 2022 American Pistachio Growers
In einer kürzlich von der Cornell University durchgeführten
Studie, veröffentlicht in der Zeitschrift Nutrients, wurde die
antioxidative Kraft von in den USA angebauten Pistazien mit
den Testprotokollen ‘Oxygen Radical Absorbance Capacity
(ORAC)’ und ‘Cellular Antioxidant Activity (CAA)’ gemessen.
Weitere Informationen finden Sie unter AmericanPistachios.de
vegetarisch fit I 23

genießen I von frühstück bis abendtisch
FRÜHSTÜCK:
Nahrhafte
Starter
Gesund und lecker
durch den Tag!
Pink Power Smoothie
FÜR 2 PORTIONEN
100 g Gefrorene Erdbeeren
300 ml Arla Lactofree teilentrahmte
Milch
50 g Gefrorene Himbeeren
50 g Gefrorene Heidelbeeren
1x Gefrorene Banane
6x Eiswürfel
50 g Gefrorene gemischte Beeren
(für das Topping)
2 EL Müsli
2 EL Geröstete Mandelblättchen
2 EL Chia-Samen
1. Milch, Erdbeeren, Himbeeren,
Blaubeeren, Banane und Eis in
einem Mixer glatt pürieren.
2. Auf 2 Schalen aufteilen. Mit den
gemischten gefrorenen Beeren,
dem Müsli, den gerösteten Mandeln
und den Chiasamen garnieren.
Im Laufe des Tages muss
jede Mahlzeit zur Zeit
und den Umständen passen.
Mit entsprechenden
Rezeptideen wollen wir Sie
durch den Tag begleiten.
Ob Frühstück, Mittagessen
im Büro oder Abendessen –
lassen Sie sich inspirieren!
24 I vegetarisch fit

Zweierlei Roggenbrötchen
FÜR 12 STÜCK
½ Würfel Hefe (21 g)
200 g Weizenmehl Type 550
400 g Roggenmehl Type 1150
75 g Natur-Sauerteig (fertig käuflich)
1 EL weiche Butter
2 TL Salz
½ TL Zucker
Für die pikante Variante:
1 TL grobes Meersalz
1 EL getrocknete Tomaten
1 EL geschnittene
Oregano
Für die süße Variante:
1 TL brauner Zucker
3 EL gehackte Cranberries
1 EL gehackte Mandeln
Außerdem:
1 Eigelb
1 EL Milch
1. Hefe in 350 ml lauwarmem
Wasser auflösen. Mit Weizen-,
Roggenmehl, Sauerteig, Butter,
Salz und Zucker zu einem glatten
Teig verkneten und abgedeckt an
einem warmen Ort ca. 15 Minuten
ruhen lassen.
2. Den Teig halbieren, eine Hälfte
mit Meersalz, fein gewürfelte
Tomaten und Oregano und die
andere Hälfte mit braunem Zucker,
Cranberries und Mandeln
verkneten. Aus den Teighälften
jeweils 6 Brötchen formen, auf
das Backblech legen und weitere
ca. 50 Minuten gehen lassen.
3. Brötchen vorsichtig mit Wasser
bestreichen und im vorgeheizten
Backofen bei 180 °C (Gas:
Stufe 3, Umluft 160 °C) ca. 25–30
Minuten backen. Eigelb und Milch
verquirlen und die Brötchen ca.
10 Minuten vor Ende der Backzeit
damit bestreichen. Brötchen auf
einem Kuchengitter auskühlen
lassen und servieren.
Fotos: Arla Lactofree/Merle Weidemann, Champignon,freepik (5), Jan Thorbecke Verlag Ostfildern/Lynn Hoefer (3), LeCreuset
vegetarisch fit I 25

genießen I von frühstück bis abendtisch
MITTAGESSEN:
Gut versorgt
im Büro
Hirse-Tomaten-
Salat
3
Schnelle
To-Go-Salate
fürs Büro
FÜR 4 PORTIONEN
200 g ungekochte Hirse
400 ml Wasser
1 EL Tomatenmark
2 Paprika
2 große Tomaten
3 Frühlingszwiebeln
4 Stängel Petersilie
2 TL Paprikapulver
Saft einer halben Zitrone
½ TL Meersalz
1. Die Hirse am besten über
Nacht einweichen. Wenn es
schnell gehen soll, reicht es,
die Hirse gründlich mit heißem
Wasser abzuspülen.
2. Die Hirse mit 400 ml Wasser
und dem Tomatenmark aufkochen.
Die Hitze reduzieren und die
Hirse 10 Minuten köcheln lassen,
bis das Wasser verdampft ist. Bei
geschlossenem Deckel weitere
10 Minuten quellen lassen.
3. Die Paprika entkernen. Die
Paprika und Tomaten würfeln und
die Frühlingszwiebeln in Ringe
schneiden. Die Petersilie grob
hacken. Alle Zutaten miteinander
vermengen und mit Zitronensaft
und Meersalz abschmecken.
26 I vegetarisch fit

FÜR 4 PORTIONEN
Quinoa-Mango-Salat
200 g ungekochtes Quinoa
1 Schuss Apfelessig
600 ml Wasser
1 Mango
150 g Cherrytomaten
2 EL natives, kalt gepresstes Olivenöl
3 EL Apfelessig
1 TL roher Honig
½ TL Kreuzkümmel
2 Handvoll Kürbiskerne
Meersalz und Pfeffer
1. Das Quinoa gründlich
waschen und mit einem Schuss
Apfelessig und 600 ml Wasser in
einem Kochtopf bei hoher Hitze
aufkochen. Die Hitze reduzieren
und ca. 12–15 Minuten köcheln
lassen, bis das Wasser komplett
verdampft ist. Das Quinoa mit
einer Gabel etwas auflockern
und zur Seite stellen.
2. In der Zwischenzeit die
Mango schälen, entkernen und
das Fruchtfleisch würfeln. Die
Tomaten ebenfalls würfeln.
3. Alle restlichen Zutaten für das
Dressing vermengen und mit den
Mango- und Tomatenwürfeln,
dem Quinoa und den Kürbiskernen
vermengen. Mit Meersalz und
Pfeffer abschmecken.
Kichererbsen-
Rote-Bete-Salat
FÜR 4 PORTIONEN
2 Paprika
1 Dose Kichererbsen (400 g)
3 gekochte Knollen Rote Bete
eine Handvoll frische Minze
120 g Cherrytomaten
2 EL natives, kalt gepresstes Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 TL roher Honig
Meersalz und Pfeffer
1 Avocado
1. Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C
Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Die Paprika halbieren, entkernen und ca.
25 Minuten im Backofen rösten. Die Kichererbsen
abtropfen und in eine große Schüssel
geben. Die Rote Bete würfeln und hinzugeben.
Die Minze hacken, die Tomaten vierteln
und ebenfalls hinzu- geben. Die Paprika aus
dem Ofen nehmen, in kleine Stücke schneiden
und mit den Kichererbsen, der Roten Bete,
der Minze und den Tomaten vermischen.
3. Das Olivenöl mit Apfelessig, Honig und
ein wenig Meersalz und Pfeffer vermengen
und über dem Salat verteilen. Die Avocado
halbieren und das Fruchtfleisch in Würfeln
unterheben. Wenn der Salat vorbereitet
wird, die Avocado frisch hineinschneiden.
vegetarisch fit I 27

genießen I von frühstück bis abendtisch
ABENDESSEN:
Genussvolles
Dinner
Schnelles Pad Thai
FÜR 2 PORTIONEN
Für das Pad Thai:
200 g (Vollkorn-)Reisnudeln
1 Zucchini
2 Karotten
1 EL Sesamöl
2 Frühlingszwiebeln
Für die Sauce:
10 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
3 EL Tamari
Saft von ½–1 Limette
2 EL Ahornsirup
80 g Cashewmus (alternativ Mandel-
oder Erdnussmus)
2 EL Wasser
1. Die Reisnudeln in eine große
Schüssel geben, mit kochendem
Wasser übergießen und ca.
10 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit das
Gemüse waschen und mithilfe
eines Spiralschneiders zu Nudeln
verarbeiten oder mit einem Sparschäler
dünn schälen.
3. Ingwer und Knoblauch
schälen und mit den restlichen
Saucenzutaten in einen Food
Processor oder Mixer geben und
fein pürieren. Alternativ Ingwer
und Knoblauch fein hacken und
mit den anderen Zutaten mit
einem Schneebesen verrühren.
4. Das Sesamöl in einer großen
Pfanne oder einem Wok auf
mittlerer Stufe erhitzen. Das
Gemüse hinzugeben und ca.
3 Minuten anbraten, bis es gar,
aber trotzdem noch bissfest ist.
5. Die Hitze reduzieren, die
Sauce und die Reisnudeln hinzugeben
und 2–3 Minuten
erwärmen, bis die Nudeln die
Sauce aufgenommen haben. Mit
gehackten Frühlings zwiebeln
servieren.
HIMLISCH GESUND
Bloggerin Lynn Hoefer zeigt, wie
einfach und schnell sich gesunde
Ernährung in den Alltag
integrieren lässt.
Jan Thorbecke Verlag
ISBN: 978-3799514422
248 Seiten, 29 €
28 I vegetarisch fit

Zucchini-Lasagne-Roll-Ups mit
CHAMPIGNON "Würzig-cremig“
1. Die äußeren Enden der
Passata hinzufügen, mit Basili-
4. Eine Auflaufform nehmen und
FÜR 4 PORTIONEN
Zucchinis abschneiden. Die Zuc-
kum, Oregano, Salz und Pfeffer
eine dünne Schicht Tomaten sauce
2 Zucchinis
2 St. CHAMPIGNON
„Würzig-cremig“ 125 g
400 ml Tomaten Passata
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 TL Basilikum (getrocknet)
1 TL Oregano (getrocknet)
Salz
Pfeffer
Frische Kresse
chinis längs in dünne Scheiben
schneiden, etwa 0,5 cm dick.
Dafür kann man einen Gemüseschäler
oder ein Messer verwenden.
Den CHAMPIGNON „Würzigcremig“
in dünne Scheiben
schneiden. Ein paar Scheiben
würfeln und beiseite legen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl
erhitzen und den gehackten
würzen. Die Sauce bei niedriger
Hitze köcheln lassen, während die
Roll-Ups vorbereitet werden.
3. Eine Zucchinischeibe nehmen
und eine Scheibe CHAMPIGNON
„Würzig-cremig“ auf eine Seite
legen. Die Zucchinischeibe
vorsichtig aufrollen und den
CHAMPIGNON „Würzig-cremig“
somit einwickeln. Diesen Schritt
auf dem Boden verteilen. Die Zucchini-Lasagne-Roll-Ups
eng nebeneinander
in der Form platzieren.
5. Die restliche Tomaten sauce über
die Zucchini-Roll-Ups gießen und
mit dem übrigen CHAMPIGNON
„Cremig-würzig“ bestreuen.
6. Die Auflaufform in den vorgeheizten
Backofen (200 °C Ober-/
Unterhitze, 180 °C Umluft) geben
Knoblauch hinzufügen. Kurz
mit den restlichen Zucchinisch-
und etwa 20 Minuten backen, bis
anschwitzen, bis der Knoblauch
eiben und dem CHAMPIGNON
der Käse geschmolzen ist. Vor dem
glasig wird. Dann die Tomaten
„Würzig-cremig“ wiederholen.
Servieren mit Kresse garnieren.
vegetarisch fit I 29

EINE RUNDE SACHE
wissen I kohlgemüse
Die Welt des Kohlgemüses ist äußerst vielfältig. Zahlreiche
Sorten bereichern unsere Küche – alle liefern jede Menge
Vitamin C und andere Nährstoffe. Ein Überblick über das
Gemüse, das bei uns vor allem im Winter zum Einsatz kommt.
Der Wechsel zum Herbst und
Winter läutet bei vielen die
Kohlsaison ein, auch wenn die
verschiedenen Arten fast das ganze
Jahr über kultiviert werden können.
Kohl, lateinisch „Brassica“, ist eine
Pflanzengattung innerhalb der Familie
der Kreuzblütler, lateinisch Brassicaceae.
Zu dieser gehören übrigens auch die
weiße, braune und schwarze Senfpflanze.
Vor diesem Hintergrund
erklärt sich auch der hohe Gehalt an
entzündungshemmenden Senfölglykosiden
in vielen Kohlsorten. Aber
auch Raps ist übrigens Mitglied der
Gattung Kohl in Kreuzblütler-Familie.
Etwa 35 Arten Kohlgemüse gibt es insgesamt
– von Südwesteuropa über den
Nordwesten und Osten Afrikas bis hin
nach Südwestasien.
Durch Kohl können wir uns mit vielen
Vitaminen eindecken. Manch einer
kennt sicher die Erzählung, dass früher
Seefahrer eingelegten Kohl mit auf
lange Schiffsfahrten genommen
haben, da er besonders reich an Vitamin
C ist, so dass Skorbut vorgebeugt
wurde. Außer in Weißkohl und Spitzkohl
ist auch in Brokkoli, Grünkohl und
Rosenkohl viel Vitamin C enthalten.
30 I vegetarisch fit

Fotos: freepik (2), shutterstock (2)
Schon 100 Gramm Spitzkohl oder
Weißkohl decken den halben bis ganzen
Tagesbedarf an Vitamin C. Bei sehr
langem Kochen geht dieser wichtige
Nährstoff allerdings auch bei Kohlgemüse
ins Kochwasser. Allerdings ist
das Vitamin C im Kohl in einer Vorstufe
gebunden, die durch leichte
Erhitzung sogar erst freigesetzt wird.
Daneben liefert Kohlgemüse aber
auch Ballaststoffe, Betacarotin,
B-Vitamine, Folsäure sowie Kalium und
Kalzium, Eisen und Senfölglykoside.
Sauerkraut ist in Europa immer noch
beliebt, in Asien ist es fermentierter
Chinakohl, der zu scharfem Kimchi
verarbeitet wird. Roh sollte man Weißkohl
nicht viel verzehren, da Magenbeschwerden
auftreten können. Aber
gekocht oder gebraten ist er unbedenklich,
wie bei Kohlrouladen. Spitzkohl ist
bekömmlicher, da in ihm weniger
blähende Stoffe enthalten sind. Am
bekömmlichsten ist Blumenkohl.
Generell kann man Kohlgemüse mit
Kümmel, Anis, Bohnenkraut, Fenchel
oder Majoran würzen, was den
Blähungen entgegenwirkt.
Auch Brokkoli zählt zu den Kohlgemüsen.
Er ist sehr gesund, denn er
enthält viel Vitamin C, K und Betacarotin.
Zudem hat er von allen
Kohlsorten den höchsten Anteil an
entzündungshemmenden Senfölglykosiden.
Und anders als die meisten
Gemüsesorten hat Brokkoli viel Eisen,
Kupfer und Kalzium zu bieten.
Grünkohl wurde in den letzten
Jahren zum Trendgemüse. Er hat
besonders viel Eiweiß. Nach dem Möhrengemüse
hat Grünkohl zudem den
zweithöchsten Anteil am Provitamin A
für die Augengesundheit in petto.
Rosenkohl, den man übrigens bei
Gicht meiden soll, enthält viele cholesterinsenkende
und verdauungsfördernde
Bitterstoffe sowie recht große
Mengen an Senfölglykosiden. Blumenkohl
kennen wir alle als weiß – doch
wussten Sie, dass es auch
grüne und violette Varianten
gibt? Romanesco, auch Türmchenkohl
genannt, ist eine Art
Blumenkohl, allerdings ist er
deutlich weniger verbreitet als
andere Kohlsorten.
Sehr beliebt bei uns ist auch
Kohlrabi, der besonders robust
ist und sogar Frost verträgt. Auch
Kohlrabi gibt es nicht nur in Weiß,
sondern auch in Lila – doch in den
allermeisten Supermärkten werden Sie
nur den weißen finden. Wirsing ist eine
weitere Kohlsorte. Chinakohl ist hierzulande
gut erhältlich, das Gleiche gilt
mittlerweile auch für dessen nahen
Verwandten Pak Choi, in Deutschland
auch als Chinesischer Senfkohl oder
Chinesischer Blätterkohl bekannt.
Weniger bekannt ist der Gemüse-Kohl,
dessen Wildform auf Helgoland zu finden
ist. Auch Schwarzkohl ist nicht
weit verbreitet. Er ist süßer und milder
als Grünkohl, aber dennoch würzig.
Ein Neuling in der Kohlgemeinde ist
die Sorte Flower Sprout, eine Kreuzung
aus Grünkohl und Rosenkohl. Er hatte
erst 2010 in Großbritannien seinen
Geburtstag. Der auch Kalette genannte
und auch in Norddeutschland angebaute
Kohl ist vom Geschmack her
milder als Rosenkohl, hat eine sehr
kurze Garzeit und ist durch die Blütenform
recht hübsch und dekorativ.
Viele Speisen sind ohne Kohl
undenkbar, vor allem deftige Herbstund
Wintergerichte werden
geschmacklich zum Beispiel durch
Rotkohl mitgetragen. Im Sommer ist
Krautsalat beim Grillen beliebt. Alle
Kohlsorten eignen sich nicht nur als
Gemüsebeilage auf dem Teller, sondern
auch bestens als Zutat in Suppen und
Eintöpfen – zumal trotz Kochen noch
einiges an Mineralstoffen und Spurenelementen
enthalten bleibt. Durch die
große Vielfalt an Sorten kann uns auch
nicht so schnell langweilig werden.
Das klingt doch alles nach einer
runden Sache!
Text: Karoline Sielski
vegetarisch fit I 31

wissen I knabbereien
Wussten Sie, dass …?
5
FAKTEN
ÜBER
CHIPS,
NÜSSE
& CO.
1
ERFINDUNG DER KARTOFFELCHIPS
Das beliebteste Knabberei-Produkt wurde von
dem indisch-stämmigen Hotelkoch Georg Crum
1853 erfunden. Ein Gast ließ die ihm servierten Bratkartoffeln
aufgrund ihrer Dicke mehrmals zurückgeben,
bis Crum die Kartoffelscheiben millimeterfein schnitt
und frittierte. Die Kartoffelchips waren geboren!
2
KARTOFFEL- ODER STAPELCHIPS?
Kartoffelchips werden aus ganzen Kartoffeln
hergestellt, die nach dem Waschen und
Schälen hauchzart geschnitten, frittiert und anschließend
gewürzt werden. Stapelchips gehören
hingegen zu den geformten Knabberartikeln, die
aus Kartoffelteig hergestellt und entsprechend
geformt werden. Je nach Variante werden sie vor
oder nach dem Frittieren gewürzt.
3
DER SALZSTANGENÄQUATOR
Deutschland ist durch den sogenannten
Salzstangenäquator geteilt. Dieser Begriff kam
zustande, da Deutsche im Norden lieber Salzstangen
essen und Menschen im Süden hingegen
Salzbrezeln bevorzugen.
4
KEINE NUSS
Anders als ihr Name es vermuten lässt, ist die
Erdnuss botanisch gesehen keine Nuss, sondern
eine Hülsenfrucht. Was sie von anderen Hülsenfrüchten
allerdings unterscheidet, ist, dass ihre
Hülle auch in reifem Zustand geschlossen bleibt.
5
ANSPRUCHSVOLLE NUSS
Macadamias wachsen an immergrünen
Bäumen, die bis zu 15 Meter hoch werden
und sehr viel Pflege brauchen. Erst nach etwa
sieben Jahren tragen sie dann ausreichend viele
Nüsse für eine Ernte. Sie wurden übrigens erst im
19. Jahrhundert von einem Europäer entdeckt.
Fotos: AdobeStock/coconico/Arna/FreeSoulProduction/incomible
32 I vegetarisch fit

23BeNeLux, I: 7,00 € kreativ & fix mit meinem Thermomix®
Feines Schweinefilet
im Knuspermantel mit
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06 2023 kreativ & fix mit meinem Thermomix ®
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06
kreativ & fix mit meinem
Thermomix ®
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82 richtig lecker
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die Kleinen und Großen viel Freude machen
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Food-Magazin mit
kreativen, einfachen
und gelingsicheren
Rezepten rund um
den Thermomix ® !
>> GEWÜRZKUNDE:
Kreuzkümmel, auch Cumin
genannt, wurde wohl schon im
alten Ägypten verwendet, zumindest
fand man ihn in Pharaonengräbern.
Als Doldenblütler ist er zwar mit unserem Kümmel
verwandt, schmeckt aber ganz anders – erdig, etwas
nach Anis und sehr würzig.

Hauptsache gut
GEWÜRZT
Unsere vegetarischen Gerichte sorgen für eine ordentliche Portion
Abwechslung auf dem Speiseplan. Dank geschmacksintensiver Gewürze
haben alle das gewisse Extra. Wir wünschen guten Appetit!
70
Min.
4
Portionen
Für die Kibbeh:
1000 g Wasser, 100 g Bulgur,
Salz, 250 g Hokkaidokürbis,
2 EL Gemüsebrühepaste
oder -pulver,
1 Zwiebel, 2 EL + ca. 500 ml Öl,
100 g gegarte
Kichererbsen (Glas),
40 g Kürbiskerne, ½ TL Kreuzkümmelsamen,
¼ TL edelsüßes
Paprikapulver, ¼ TL gemahlener
Koriander, 100 g Mehl
Für den Dip:
3 Stiele Minze, 200 g Joghurt,
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale,
Salz, Pfeffer
Außerdem:
Nach Belieben grüner Salat und
Kirschtomaten zum Servieren
Kürbis-Kibbeh mit Joghurt-Minze-Dip
1. 200 g Wasser im Wasserkocher
aufkochen, Bulgur damit übergießen,
½ TL Salz untermischen. Bulgur ca.
10 Min. quellen lassen, dann in ein Sieb
abgießen und sehr gut ausdrücken, bis
keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
2. Inzwischen Kürbis waschen, in grobe
Stücke schneiden, dabei die Kerne
entfernen. Kürbis im Mixtopf 5 Sek./
Stufe 5 hacken. 300 g Wasser und
1 EL Gemüsebrühepaste zugeben und
5 Min./100 °C/Stufe 1 weich kochen.
Kürbis über einem Sieb abgießen, abtropfen
lassen und dabei gut ausdrücken.
3. Für die Füllung Zwiebel abziehen,
vierteln, in den Mixtopf geben und
5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 2 EL Öl zugeben,
3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
Kichererbsen, Kürbiskerne, ½ TL Salz
und übrige Gewürze zugeben und
20 Sek./Stufe 4 mixen. Umfüllen.
4. Bulgur, Kürbis und Mehl in den Mixtopf
geben und 30 Sek./Teigstufe kneten.
Aus dem Teig mit angefeuchteten
Händen ca. 12 pflaumengroße Bällchen
formen, mit dem Daumen eine Mulde
eindrücken, etwas Füllung hineingeben.
Bällchen zu ovalen Kibbeh formen, diese
im Varoma und auf dem Einlegeboden
verteilen. Mixtopf spülen, dann 500 g
Wasser und 1 EL Gemüsebrühepaste
hineingeben. Varoma aufsetzen und
Kibbeh 15 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
5. Inzwischen für den Dip Minze waschen,
trocken schütteln, Blättchen
abzupfen und hacken. Mit Joghurt, Zitronenschale,
Salz und Pfeffer verrühren.
6. Für die Kibbeh ca. 500 ml Öl zum
Frittieren in einem Topf erhitzen,
Kibbeh darin goldgelb ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Kibbeh mit dem Dip und nach
Belieben mit Salat und Kirschtomaten
servieren.
Pro Portion:
ca. 420 kcal – 12 g E – 22 g F – 42 g KH
Dieses Symbol kennzeichnet Zutaten, die man auch selber machen kann.
Rezept siehe E-BOOK Pulver, Pasten, Saucen, Sirupe auf rezeptemitherz-mag.de

Rotkohlsuppe mit
Zimt-Croûtons
Kurkuma-Linsen-
Eintopf
40
Min.
Zutaten:
4
Portionen
500 g Rotkohl (geputzt
gewogen), 1 Zwiebel,
20 g Öl, 800 g Wasser,
1 EL Gemüsebrühe-
paste oder -pulver,
1–2 EL Zitronensaft,
1 TL Honig, Salz, Pfeffer,
2 Scheiben Toastbrot,
50 g Butter, 1 TL Zimt,
nach Belieben 4 EL Schlagsahne
zum Servieren
1. Vom Rotkohl die
äußeren Blätter entfernen,
Rotkohl vom Strunk
schneiden, grob zerkleinern.
Zwiebel abziehen,
vierteln, mit Rotkohl in
den Mixtopf geben und
15 Sek./Stufe 5 mithilfe
des Spatels zerkleinern.
Öl zugeben, 10 Min./Varoma/Stufe
1 andünsten.
2. Wasser und Gemüsebrühepaste
zugeben und
20 Min./100 °C/Stufe 1
garen. Dann 15 Sek./
Stufe 8 aufsteigend pürieren.
Mit Zitronensaft,
Honig, Salz und Pfeffer
abschmecken.
3. Kurz vor Ende der
Garzeit Toastbrot
würfeln. Butter in einer
Pfanne erhitzen, Toastbrot
zugeben, mit Zimt
bestreuen und Croûtons
unter Wenden rundherum
goldbraun rösten.
4. Suppe in tiefe Teller
geben, mit Croûtons und
nach Belieben mit je
1 EL Sahne garnieren.
Pro Portion: ca. 250 kcal
4 g E – 20 g F – 15 g KH
35
Min.
Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
10 g Ingwer, 10 g Kurkumawurzel
oder 1 TL gemahlener
Kurkuma, 20 g Öl, 1 Bund
Suppengemüse (300 g),
200 g rote Linsen, 900 g
Wasser, 40 g Tomatenmark,
Salz, Pfeffer, 130 g junger
Blattspinat
4
Portionen
1. Zwiebel und Knoblauch
abziehen. Ingwer
und Kurkuma schälen
(dabei Einweghandschuhe
tragen!). Zwiebel,
Knoblauch, Ingwer und
Kurkuma in den Mixtopf
geben, 5 Sek./Stufe 5
zerkleinern, an den Seiten
herunterschieben. Öl
zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe
1 dünsten.
2. Inzwischen Suppengemüse
waschen,
putzen, ggf. schälen, in
grobe Stücke schneiden.
Gemüse in den Mixtopf
zugeben und 5 Sek./
Stufe 5 zerkleinern.
3. Linsen, Wasser, Tomatenmark,
1 TL Salz und
Pfeffer in den Mixtopf
zugeben. 25 Min./
100 °C/ Linkslauf/
Rührstufe garen.
4. Inzwischen Spinat
verlesen, waschen und
abtropfen lassen. 5 Min.
vor Ende der Garzeit
Spinat durch die Deckelöffnung
in den Mixtopf
zugeben und Eintopf fertig
garen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Pro Portion: ca. 225 kcal
14 g E – 6 g F – 27 g KH

23BeNeLux, I: 7,00 € kreativ & fix mit meinem Thermomix®
Feines Schweinefilet
im Knuspermantel mit
Mandelmöhren
All in
one
55
Min.
4
Portionen
Kardamom-Möhren mit Reis und Dukkah
Für das Dukkah:
30 g Haselnusskerne,
30 g Cashewkerne, 30 g Sesam,
30 g Pinienkerne, 5 g Kreuzkümmelsamen,
10 g Koriandersamen,
10 g schwarze Pfefferkörner,
1 TL edelsüßes
Paprikapulver, 15 g Salz
Außerdem:
1000 g Möhren, 2 EL Öl,
½–1 TL gemahlener Kardamom,
Salz, 1250 g Wasser,
250 g Wildreismix
1. Haselnüsse und Cashewkerne in den
Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Schmetterling einsetzen und
Nüsse 5 Min./100 °C/Stufe 1 ohne
Messbecher trocknen. Schmetterling
entfernen. Nüsse mit dem Spatel nach
unten schieben. Übrige Zutaten für das
Dukkah zugeben und 10 Sek./Stufe 10
zerkleinern. In ein Schraubglas umfüllen
und verschließen. Mixtopf säubern.
2. Möhren waschen, schälen, putzen und
leicht schräg in 5 mm dicke Scheiben
schneiden. Öl, Kardamom und Salz in
einer Schale verrühren. Möhren zugeben,
gut untermischen und im Varoma
und auf dem Einlegeboden verteilen.
Dabei einige Luftschlitze frei lassen.
3. Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf
geben. Reis in den Gareinsatz geben,
kalt abspülen. Einsatz in den Mixtopf
einhängen. Varoma samt Einlegeboden
aufsetzen und alles 35 Min./100 °C/
Stufe 1 garen. Reis und Möhren auf
Tellern verteilen und mit etwas Dukkah
bestreut servieren.
Pro Portion:
ca. 520 kcal – 18 g E – 22 g F – 50 g KH
06 2023 kreativ & fix mit meinem Thermomix ®
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Deutschland: 5,50 €
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23BeNeLux, I: 7,00 € kreativ & fix mit meinem Thermomix®
Feines Schweinefilet
im Knuspermantel mit
Mandelmöhren
Knollenselleriesalat Thai-Style
20
Min.
4
Portionen
Zutaten:
2 Knoblauchzehen,
850 g Knollensellerie (geputzt
gewogen), 2 Möhren (130 g),
1 rote Paprikaschote, 1 Mango,
15 g Honig, Saft von 1 Limette,
40 g Sojasauce, 1 TL Chiliflocken,
½ Bund Koriander, 30 g
geröstete, gesalzene Erdnüsse
1. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf
geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und
an den Seiten herunterschieben.
2. Sellerie und Möhren waschen, putzen,
schälen, in grobe Stücke schneiden.
Paprika halbieren, putzen, waschen und
in grobe Stücke schneiden. Mango
schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden
und klein würfeln.
3. Sellerie, Möhren, Paprika, Honig,
Limettensaft, Sojasauce und Chili-
flocken in den Mixtopf geben und
30–40 Sek./Stufe 4 zerkleinern. In eine
Salatschüssel umfüllen, Mangowürfel
unterheben.
4. Koriander waschen, trocken schütteln,
Blättchen abzupfen und grob hacken.
Zusammen mit den Erdnüssen über den
Salat streuen.
Pro Portion:
ca. 220 kcal – 9 g E – 6 g F – 32 g KH
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Chilis stammen aus Mittel- und Südamerika.
Christoph Kolumbus soll sie mit nach Europa
gebracht haben. Die Schoten gibt es in sehr vielen
unterschiedlichen Größen, Farben und Schärfegraden.
Der feurige Stoff, das Capsaicin, steckt vor allem in
den Scheidewänden und den Samen.
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06
kreativ & fix mit meinem
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genießen I weihnachtskekse
Die Vorweihnachtszeit
hat offiziell begonnen
und damit auch die
Backsaison! Bei diesen
leckeren Rezepten ist für
jeden Geschmack das
passende dabei, egal ob
Sie am liebsten schokoladig,
fruchtig oder nussig
mögen genießen.
Weihnachts-
bäckerei
40 I vegetarisch fit

Kekse gehören zu Weihnachten wie der Tannenbaum! Bei diesen leckeren
Rezepten ist für jeden Geschmack das Passende dabei,egal ob Sie
am liebsten schokoladig, fruchtig oder nussig mögen.
Fotos: EMF Verlag/Emma Friedrichs (4), freepik (8), Gräfe und Unzer Verlag/Wolfgang Schardt (4), Städter, Sabrina Winter/Gmundner Keramik
FÜR 30 STÜCK
FÜR DEN TEIG:
280 g Mehl (Type 405) + etwas
mehr zum Ausrollen
40 g Backkakao
100g Puderzucker
1 Msp. gemahlene Nelke
1 Ei (Größe M)
200 g weiche Butter
FÜR DIE FÜLLUNG & DEKORATION:
100 g schnittfestes Nougat
30g Zartbitter-Kuvertüre
Mini-Knusperperlen
AUSSERDEM:
Sternausstecher
Gefrierbeutel
1. Backofen auf 180 °C (Ober-/
Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech
mit Backpapier auslegen.
2. Marzipan in kleine Stücke
schneiden. Zitrone heiß waschen,
abtrocknen und die Schale fein
abreiben. Marzipan, 1 Prise Salz,
Mandeln, 2TL Zitronenabrieb,
Puderzucker und Eiweiß in eine
Rührschüssel geben und mit den
Quirlen eines Handrührgerätes zu
Nougat-Sterne
1. Mehl, Kakao, Puderzucker und
Nelkenpulver in eine große Schüssel
sieben. Eine Mulde formen und
das Ei und die Butter in Stücken
zu der Mehlmischung geben.
2. Mit den Knethaken der Küchenmaschine
oder des Handrührgeräts
zu einem glatten Teig
kneten und zu einem flachen
Rechteck formen. In Frischhaltefolie
wickeln und mindestens
1 Stunde, am besten über Nacht,
Mandel-Hörnchen
FÜR 12 STÜCK
FÜR DIE MARZIPANMASSE:
200 g gekühlte Marzipanrohmasse
1 Bio-Zitrone
Salz
50g gemahlene Mandeln
70 g Puderzucker
1 Eiweiß (Größe M)
AUSSERDEM:
1 Eiweiß zum Bestreichen
100 g Mandelblättchen
100 g Zartbitter-Kuvertüre
1TL Kokosöl
einem glatten Teig vermengen.
3. Die Masse in 12 Stücke teilen,
diese zu kleinen Strängen rollen
und zu Hörnchen formen. Hörnchen
dünn mit Eiweiß bestreichen
und in Mandelblättchen wälzen.
Diese andrücken.
4. Mandelhörnchen auf das
Backpapier legen, eventuell etwas
flach drücken und im heißen Backofen
ca. 12 Minuten gold-gelb
backen. Die Mandeln sollten nicht
zu dunkel werden. Auf einem
Gitter abkühlen lassen.
5. Kuvertüre hacken und zwei Drittel
davon über einem heißen Wasserbad
schmelzen. Vom Herd nehmen,
übrige Kuvertüre und Kokosöl
dazugeben und verrühren. Enden der
Mandelhörnchen in die Kuvertüre
tauchen, abtropfen lassen und auf
einem Kuchengitter trocknen lassen.
gut durchkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 180 °C
(Ober-/Unterhitze) vorheizen.
4. Den Teig in 2–3 Teile teilen
und nacheinander auf einer bemehlten
Arbeitsfläche etwa 3mm
dick ausrollen. Sterne ausstechen
und bei der Hälfte ein Loch in der
Mitte ausstechen. Die Rohlinge
auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech setzen und im heißen
Backofen etwa 8 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen holen, auf einem
Kuchengitter abkühlen lassen.
6. Nougat über einem heißen Wasserbad
schmelzen. Sterne ohne
Loch mit etwas Nougat bestreichen,
Sterne mit Loch aufsetzen.
7. Die Kuvertüre über einem
heißen Wasserbad schmelzen. In
einen Gefrierbeutel geben, eine
kleine Ecke abschneiden und die
Sterne verzieren. Mit Knusperperlen
dekorieren.
vegetarisch fit I 41

genießen I weihnachtskekse
Spekulatius-Kipferl
FÜR 35 STÜCK
FÜR DEN TEIG:
200 g Mehl (Type 405)
70 g gemahlene Mandeln
1 TL Spekulatiusgewürz
80 g Puderzucker Mark
von 1 Vanilleschote
150 g kalte Butter
Salz
2 Eigelb (Größe M)
AUSSERDEM:
60 g Puderzucker
1. Mehl mit Mandeln, Spekulatiusgewürz
und Puderzucker
in einer Schüssel mischen. Die
kalte Butter würfeln. Vanillemark,
1 Prise Salz, Butter und Eigelbe
zur Mehlmischung geben. Alles
mit den Händen rasch zu einem
glatten Teig verkneten. Zu einer
4 cm dicken Rolle rollen, in Frischhaltefolie
wickeln und mindestens
1 Stunde kühlen.
2. Backofen auf 180 °C (Ober-/
Unterhitze) vorheizen. Teigrolle in
1 cm dicke Scheiben schneiden,
zu Kipferln formen und im heißen
Ofen 10–12 Minuten backen, bis
die Enden anfangen braun zu werden.
Aus dem Ofen nehmen und
die warmen Kipferl in Puderzucker
wälzen. Dann auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen.
3. Die Kipferl frisch servieren oder
luftdicht in Dosen verpacken.
DAS WEIHNACHTS
BACKBUCH
Die Backbloggerin Emma von
„Emma‘s Lieblingsstücke“ hat ihre
schönsten Weihnachtsbackrezepte
zusammengestellt, die auch in der
Küche für ein Fest sorgen.
EMF Verlag
ISBN: 978-3745907957
176 Seiten, 15,50 €
Haselnuss-Plätzchen
FÜR CA. 40 STÜCK
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g weiche Butter
125 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
150 g Speisestärke
50 g Mandelmehl
1 Prise Kardamom
ca. 40 Haselnüsse
1. Die Haselnüsse in einer Pfanne
ohne Fett anrösten und abkühlen
lassen. Die Butter mit Puderzucker
und Vanillezucker glatt
rühren. Haselnüsse, Speisestärke
und Mandelmehl mit Kardamom
dazugeben und rasch zu einem
glatten Teig verkneten. Aus dem
Teig eine ca. 3 cm dicke Rolle
formen, in Frischhaltefolie wickeln
und 30 Min. kalt stellen.
2. Den Backofen auf 160 °C
vorheizen. Ein Backblech mit
Backpapier belegen. Die Teigrolle
in 2 cm dicke Scheiben schneiden
und daraus Kugeln formen.
Die Kugeln aufs Blech setzen.
Jeweils 1 Haselnuss in die Kugeln
drücken. Die Plätzchen im Ofen
(Mitte) ca. 15 Min. backen.
42 I vegetarisch fit

Amaretti
FÜR CA. 45 STÜCK
200 g geschälte,
gemahlene Mandeln
100 g Zucker
5 Tropfen Bittermandelöl
2 Eiweiß
Salz
Puderzucker zum Bestäuben
1. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die
Mandeln mit 80 g Zucker und Bittermandelöl mischen. Die Eiweiße steif schlagen,
übrigen Zucker einrieseln lassen und weiterrühren, bis die Masse glänzt. Die Mandelmischung
unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Backblech setzen.
2. Die Plätzchen im Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Den Ofen ausschalten und die
Plätzchen noch ca. 1 Stunde trocknen lassen. Herausnehmen, vom Blech lösen und
auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
vegetarisch fit I 43

genießen I weihnachtskekse
Schoko-Kokos-Plätzchen
FÜR CA. 35 STÜCK
100 g Zartbitter-Schokolade
100 g weiche Butter
50 g Kokoszucker
(ersatzweise Puderzucker)
1 Eigelb
100 g Kokosraspel
50 g Reismehl
1 EL Speisestärke
1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Schokolade in Stücke
brechen und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Butter mit Zucker, Eigelb und geschmolzener
Schokolade cremig verrühren. Kokosraspel mit Reismehl und Speisestärke mischen und unterrühren.
2. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech setzen. Im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
UNSERE 150 LIEBSTEN
BACKREZEPTE
Von süß bis herzhaft – die besten
und beliebtesten Backrezepte mit
vielen Tipps und Tricks.
Gu Verlag
ISBN: 978-3833887321
224 Seiten, 18 €
44 I vegetarisch fit

Ischler Taler
190 g Mehl glatt
160 g Butter
100 g Staubzucker
100 g Mandeln gerieben
1 Msp. Zimt
80 g Marmelade
(vorzugsweise Marille)
1 Becher Schokoglasur
20 g gehobelte Mandeln
1 Prise Salz
1. Mehl, Butter, Zucker, Mandeln,
Zimt und Salz rasch zu einem
Teig verkneten. 30 Minuten kühl
rasten lassen.
2. Den Teig ca. 2 mm dick ausrollen
und Kreise mit 30 mm Durchmesser
ausstechen.
3. Auf ein mit Backpapier belegtes
Blech legen und im vorgeheizten
Backrohr bei 180 Grad
ca. 10 Minuten hell backen.
4. Ausgekühlt je 2 Kekse mit
Marmelade zusammensetzen,
mit Schokoladenglasur glasieren
und je eine gehobelte Mandel
darauf setzen.
Linzer Plätzchen
FÜR CA. 35 STÜCK
150 g Mehl
100 g Butter
50 g Puderzucker
½ Pck. Vanillezucker
1 Eigelb
50 g gemahlene Mandeln
1 Prise Zimt
AUSSERDEM:
½ Glas Johannisbeergelee
STÄDTER Süßer Schnee
1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten
und in Folie gewickelt ca. 2 Std. in den Kühlschrank
legen. Den Teig 3 mm dünn ausrollen, mit den
Linzer-Ausstechern ausstechen, auf ein Backblech
mit Dauerbackfolie legen und bei 180 °C Ober-/
Unterhitze ca. 10 Min goldgelb backen.
2. Das Gelee erhitzen und glattrühren. Je ein Oberund
Unterteil damit bestreichen und aufeinandersetzen.
Die Plätzchen z.B. mit STÄDTER Süßem
Schnee absieben. Das restliche Gelee mit einem
Einwegspritzbeutel ohne Tülle in die Aussparungen
der Plätzchen füllen.
vegetarisch fit I 45

genießen I weihnachtskekse
Zimtsterne mit Sauerteig
FÜR DEN TEIG:
100 g BÖCKER Le Chef Bio
500 g gemahlene Haselnüsse
300 g Puderzucker + etwas mehr
zum Bearbeiten
2 TL Zimt
2 Eiweiß (M)
2 TL Rum oder Rum-Aroma
(wenn gewünscht)
ZUM VERZIEREN:
wahlweise Puderzucker,
Zuckerguss
oder Schokolade
1. Für den Teig Haselnüsse, Puderzucker und Zimt mischen. BÖCKER Le Chef Bio, zwei aufgeschlagene Eiweiß
und – wenn gewünscht – Rum oder Rum-Aroma zugeben. Alles zunächst mit den Knethaken der Küchenmaschine
vermengen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig portionsweise auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen.
Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ausstecher zwischendurch
immer wieder in Puderzucker tauchen.
3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 150 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
4. Die Plätzchen bei 150 °C (Ober-/ Unterhitze) für 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Anschließend ca. 2 Stunden abkühlen lassen.
5. Kalte Zimtsterne mit Puderzucker bestäuben oder wahlweise mit Schokolade bzw. Zuckerguss überziehen.
46 I vegetarisch fit

vegetarisch fit I 47

genießen I tee
It‘s Tea-Time
Winterzeit ist Teezeit! Doch es muss nicht immer der klassische
Rooibos- oder Kamillentee sein. Wie wäre es mal mit diesen
fruchtigen, süßen und würzigen Varianten?
48 I vegetarisch fit

Wohlfühl-Tee aus Kräutern und Blüten
Für 1 Portion
20 g Pfefferminze
10 g Zitronenverbene
10 g Basilikum
10 g Oregano
(Blüten und Blätter)
10 g Blüten
(Holunder-, Malven-, Ringelblumen)
1. Die Kräuter und Blüten
vermischen. Pro Tasse 1 Esslöffel
der Teemischung entweder
von Hand oder im Mörser
zerkleinern. Die Ringelblumen-
Blüten ganz dazu gegeben.
2. Die Kräutermischung mit
250 Milliliter heißem Wasser
(1 große Tasse) übergießen
und abgedeckt fünf bis zehn
Minuten ziehen lassen. Den Tee
durch einen feinen Filter in eine
zweite Tasse gießen und nach
Belieben süßen.
Weihnachtstee mit Zimt und Vanille
Für ca. 3 Vorratsgläser
1. Geben Sie zuerst alle
Vanilleschoten klein und geben
noch die getrockneten Bio-
250 g schwarzer Tee
oder Rooibostee
1 TL Gewürznelken
1 TL Anis
2 Vanilleschoten
1 EL getrocknete Bio
Orangenschalen
3 Stangen Zimt
Gewürze, außer die Vanilleschote
in einen gut verschlossenen
Gefrierbeutel. Stoße nun alles
mit einem Hammer oder einem
Küchenklopfer möglichst klein.
2. Schneiden Sie auch die beiden
sie anschließend samt der Schale
zur Teemischung.
3. Geben Sie den Schwarztee
oder Rooibostee in eine Schüssel
und mischen die zerkleinerten
Gewürze dazu. Jetzt kommen
Orangenschalen hinzu und alles
sollte gut vermischt werden.
4. Nehmen Sie pro Tasse
etwa einen EL der Mischung
und bewahren den Rest in
verschlossenen Gläsern auf.
Fotos: AdobeStock/Manu77/Melima/Salander Studio, freepik (3), Stock Food Studios/Sandra Wiese (4)
vegetarisch fit I 49

genießen I tee
Erfrischender Ingwer-Zitronen-Tee
Für eine Kanne
2 daumengroße Stücke Ingwer
2 Zitronen
1 EL Honig
1 Liter Wasser
Den Ingwer schälen und direkt
in eine Teekanne reiben. Die
Zitronen halbieren, auspressen
und zu dem Ingwer in die Kanne
geben. Danach mit kochendem
Wasser übergießen und mit
Honig abschmecken.
50 I vegetarisch fit

genießen I tee
Bubble-Tea
Für 4 Gläser
3 TL Grüntee
1 TL Zucker
10 g Kakaopulver
150 g Tapiokastärke
95 g brauner Zucker
Eiswürfel
zum Servieren etwa 200 ml Milch
1. Den grünen Tee mit 800 ml
Wasser aufbrühen, ziehen
lassen, durch ein Sieb gießen
und abkühlen lassen. Mit dem
Zucker süßen.
2. Den Kakao mit 125 g
Tapiokastärke vermengen.
60 g braunen Zucker, 5 g
Tapiokastärke und 70 ml Wasser
in einen Topf geben und rühren,
bis die Stärke sich auflöst. Bei
schwacher Hitze zum Kochen
bringen, bis eine karamellartige
Konsistenz entsteht. Vom
Herd nehmen.
3. Die Mischung aus
Tapiokastärke und Kakao
hinzufügen und kurz umrühren.
Etwas abkühlen lassen. Danach zu
einem homogenen Teig kneten.
Teig in vier Teile teilen und diese
jeweils zu Rollen formen. Von
den Rollen kleine, etwa 5 mm
breite Stücke schneiden und zu
Kugeln formen. Die Kugeln in der
restlichen Stärke (20 g) wenden.
4. Wasser aufkochen, die
Tapiokaperlen hinzufügen und
bei mittlerer Hitze 20 Minuten
kochen lassen. Anschließend den
Topf vom Herd nehmen, Deckel
auflegen und die Kugeln etwa
30 Minuten ziehen lassen. Danach
das Wasser abgießen.
5. Den restlichen braunen Zucker
(35 g) sowie 50 ml Wasser in
einem Topf aufkochen und bei
schwacher Hitze zu einem Sirup
einkochen. Die Perlen dazugeben
und untermischen.
6. Die Tapiokaperlen samt Sirup
auf vier Gläser verteilen. Eiswürfel
dazugeben und mit dem grünen
Tee und der Milch auffüllen.
Matcha
Latte
Für 1 Glas
1 TL Matchatee
150 ml aufgeschäumte Milch
Ahornsirup zum Süßen
(nach Belieben)
1. Den Matchatee mit etwa
80 ml heißem Wasser (80 °C)
in einer Schale mit einem
kleinen Schneebesen gut
verrühren.
2. Dann in ein Glas oder
eine Tasse gießen und mit
der aufgeschäumten Milch
auffüllen. Nach Belieben mit
Ahornsirup süßen.
52 I vegetarisch fit

Exotischer Eistee
Für 4 Gläser
6 TL Früchtetee mit
roten Beeren
250 ml Maracuja- oder Ananassaft
50 ml Grenadinesirup
Eiswürfel zum Servieren
4 Erdbeeren und einige Minzeblätter
für die Deko
1. Den Früchtetee mit 250 ml
Wasser aufbrühen, ziehen und
abkühlen lassen.
2. Saft und Sirup in eine Karaffe
geben. Den Teesud durch ein
feines Sieb in die Karaffe gießen
und den Eistee mit kaltem Wasser
zu 1 Liter auffüllen.
3. Zum Servieren Eiswürfel in vier
Gläser geben und mit dem Eistee
auffüllen. Erdbeeren waschen,
putzen und halbieren. Minze
waschen und trocken schütteln.
Den Eistee mit Erdbeeren und
Minze dekorieren.
TASTY TEA
So vielfältig kann Tee sein:
80 innovativen Rezepte rund
um das Aufgussgetränk.
Dorling Kindersley Verlag
ISBN: 978-3831045976
192 Seiten, 25 €
vegetarisch fit I 53

genießen I vegane rezepte
Vegan ins
neue Jahr
Mit leckerem Essen gelingt der Jahrewechsel besser! Versuchen Sie es mit
unseren Vorschlägen für Silvester und Neujahr. Und: Ob Klassiker oder
raffinierte Neuheiten – sie kommen alle komplett ohne tierische Inhalte aus.
54 I vegetarisch fit

Raclette
Für 4 Portionen (je 2 Pfännchen)
FÜR DEN VEGANEN BACON:
7 Stück Reispapier, 2 EL Öl, 3 EL Sojasauce, ½ EL Ahornsirup, 1 TL
edelsüßes Paprikapulver, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL Knoblauchpulver
1. Für den Bacon Reispapier mit einer Schere in 2–3 cm breite
Scheiben schneiden.
2. Heißes Wasser in einen tiefen Teller füllen und die Reispapierstücke
darin einzeln für ca. 15 Sekunden einweichen. Herausnehmen
und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Öl, Sojasauce, Ahornsirup, Paprikapulver, Zwiebelpulver und
Knoblauchpulver in einer Schüssel vermengen und die Reispapierstücke
damit bestreichen.
4. 5–8 Minuten im Ofen backen, dabei immer wieder nachschauen,
der Bacon kann schnell verbrennen. Alternativ kann der Reispapier-
Bacon auf dem Stein des Raclette-Grills gebraten werden.
FÜR DIE KLASSISCHE PFANNE:
2 Stück rote Zwiebeln, geschält, in Ringen, 5 Fleischtomaten, in
Scheiben, 500 g festkochende Kartoffeln, gekocht, in Scheiben
8 vegane Käsescheiben, Salz und Pfeffer
Zutaten nach Belieben im Raclette-Pfännchen schichten. Final die
Käsescheiben darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
FÜR DIE PFANNE HAWAII:
1 EL Olivenöl, 250 g Räuchertofu, gewürfelt, 2 Stück rote Zwiebeln,
geschält, in Ringen, 8 Scheiben Ananas (aus der Dose), 2–3 EL
Preiselbeermarmelade, 8 vegane Käsescheiben, Salz und Pfeffer
1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Räuchertofuwürfel so lange
braten, bis sie bräunen und leicht knusprig werden.
2. Zutaten nach Belieben im Raclette-Pfännchen schichten. Final die
Käsescheiben darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
FÜR DIE PIZZA PFANNE:
1 Rolle veganer Pizzateig, 1 Tube Tomatenmark, 1 EL Rapsöl, 400 g
veganes Hackfleisch, 200 g Champignons, in Scheiben, 1 Dose Mais,
abgetropft, 4 EL schwarze, ensteinte Oliven, in Scheiben, 150 g
veganer Pizzakäse, 1–2 EL getrockneter Oregano, Salz und Pfeffer
1. Den Pizzateig ausrollen und in Form der Raclette-Pfannen zuschneiden.
Den Pizzateig auf 8 Pfännchen verteilen und auslegen.
Mit Tomatenmark bestreichen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch 2 Minuten anbraten.
3. Die restlichen Zutaten nach Belieben auf den Teig schichten und
final den Streukäse darauf verteilen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Veganes Käsefondue
Für 4 Portionen
140 g Cashewkerne, 285 ml Wasser, 1 Kapsel probiotische Kulturen (optional),
135 ml Weißwein, 4 EL Hefeflocken, 2 EL Rapsöl, 30 g Tapiokastärke, 1 EL Ahornsirup,
1 TL Zwiebelgranulat, 2 TL Knoblauchpulver, ½ TL gemahlene Kurkuma, Salz und Pfeffer
Außerdem: Baguette
1. Cashewkerne in einen Topf geben und so viel Wasser zugießen, dass sie damit
bedeckt sind. 10 Minuten kochen. Cashews durch ein Sieb abgießen und mit 125 ml
frischem Wasser in einem Standmixer zu einer gleichmäßigen Masse pürieren ( dauert
ca. 8 Minuten, dabei zwischendurch Masse vom Rand nach unten schieben).
2. Masse in eine Schüssel umfüllen und mit den probiotischen Kulturen vermengen.
Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht stehen lassen. Die probiotischen
Kulturen setzen die Fermentierung in Gang und entwickeln so einen käsigen
Geschmack. Das Käsefondue schmeckt auch ohne die Fermentierung, ähnelt dann
jedoch weniger dem Geschmack eines klassischen Käsefondues.
3. Cashewmasse mit Weißwein, dem restlichen Wasser, Hefeflocken, Rapsöl, Tapiokastärke,
Ahornsirup, Zwiebelgranulat, Knoblauchpulver und Kurkuma in einen Standmixer
geben und mixen. Die Masse ist nun sehr flüssig, das ist normal.
4. Masse in einen Topf umfüllen und aufkochen. Hitze reduzieren und die Masse unter
Rühren 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Baguette in Würfel schneiden und zum Fondue reichen.
vegetarisch fit I 55

genießen I vegane rezepte
56 I vegetarisch fit

Schokoladen-Kaffee-
Lavakuchen
Für 5 Portionen
100 g Haferflocken, 120 g vegane Schokolade, 170 ml Haferdrink, 30 ml Rapsöl, 1 EL Kakaopulver,
1 Prise Kaffeepulver, 1 Prise Salz, 50 g Kokosblütenzucker, 2 ½ TL veganer Butterersatz
1. Haferflocken in einem Mixer fein mahlen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 100 g Schokolade in einem Topf schmelzen. Topf vom Herd nehmen und Schokolade mit Haferdrink und
Rapsöl verrühren.
3. Haferflockenmehl, Kakaopulver, Kaffeepulver, Salz und Kokosblütenzucker in einer Schüssel vermischen.
Die Schokomasse dazugeben und unterrühren.
4. Die restliche Schokolade grob in Stücke hacken.
5. 5 kleine Muffinformen mit je 1⁄2 TL veganer Butter einfetten und bis zur Hälfte mit dem Teig befüllen.
Ein paar Schokoladenstücke jeweils in die Mitte setzen und den restlichen Teig darauf verteilen. Den
Lavakuchen 10 Minuten im Ofen backen.
DAS VEGANE KOCH-
BUCH FÜR FESTTAGE
50 vegane Rezeptideen für
Feste jeglicher Art, wie etwa
für das Weihnachtsmenü, den
feierlichen Osterbrunch oder
die nächste Geburtstagsparty.
Riva Verlag
ISBN: 978-3742324771
144 Seiten, 20 €
Sloppy Joes mit
schwarzen Bohnen
Für 4 Portionen
Fotos: Luke Albert (8), freepik (4), Nadja Kovalski (4), Nordzucker, Shutterstock
1 EL Sonnenblumenöl, 2 rote Paprikaschoten, fein gewürfelt,
6 Frühlingszwiebeln, grob gehackt, 2 TL Rohrohrzucker,
2 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 Prise gemahlener Zimt,
800 g schwarze Bohnen (aus der Dose), gut abgeseiht und abgespült,
4 EL Tomatenmark, 4 EL BBQ-Sauce (vegan), 4 Hamburgerbrötchen,
horizontal halbiert, 1 gute Prise geräuchertes Meersalz,
1 Avocado, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten,
1 kleines Bund Rucola
1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprikaschoten und Frühlingszwiebeln
zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten braten,
bis die Paprika allmählich weich werden. Zucker, Paprikapulver und
Zimt einrühren und das Gemüse 1 weitere Minute braten.
2. Schwarze Bohnen, Tomatenmark und BBQ-Sauce zufügen und
10 Minuten köcheln lassen. Dabei häufig umrühren, damit nichts
anhaftet.
3. In der Zwischenzeit die Hamburgerbrötchen leicht grillen oder
toasten.
4. Die Bohnenmischung mit Meersalz abschmecken und auf den
Hamburgerhälften verteilen. Mit Avocadoscheiben und Rucola belegen
und sofort servieren.
vegetarisch fit I 57

genießen I vegane rezepte
Tikka-Blumenkohlspieße
Für 4 Portionen
250 g ungesüßter Sojajoghurt, 1 EL mittelscharfe Currypaste (ohne Milchprodukte), ½ TL gemahlene Kurkuma, ½ TL Chilipulver, 1 Blumenkohl,
in ca. 32 mundgerechte Röschen zerteilt, frisch gepresster Saft von ¼ Bio-Zitrone, 1 rote Chilischote, entkernt und fein geschnitten,
1 kleine Handvoll Koriandergrün, zerpflückt, 1 Prise Meersalz
1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und 8 Holzspieße in kaltem Wasser einweichen.
2. Sojajoghurt, Currypaste, Kurkuma und Chilipulver in einer großen Schüssel gründlich verquirlen. Die Blumenkohlröschen portionsweise in
die Joghurtmischung tauchen, sodass sie rundum gut bedeckt sind.
3. Jeweils ca. 4 Blumenkohlröschen auf 1 Holzspieß stecken und die Spieße auf Backbleche verteilen. 25–30 Minuten backen, bis die Röschen
weich sind und allmählich gut anbräunen.
4. Vorsichtig aus dem Backofen holen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Chili, Koriandergrün und 1 Prise Salz bestreuen.
58 I vegetarisch fit

VEGAN EXPRESS
Die Köchin Katy Beskow zeigt,
wie veganes Soulfood ganz
einfach und schnell zu Hause
gekocht werden kann.
Ars Vivendi
ISBN: 978-3747202494
160 Seiten, 22 €
Cremiges Korma mit Limabohnen
Für 4 Portionen
2 EL Mandelblättchen oder -splitter, 1 EL Sonnenblumenöl, 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt, 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt,
1 TL Ingwerpaste, 1 TL gemahlene Kurkuma, 1 EL milde Currypaste (ohne Milchprodukte), 400 ml Kokosmilch (aus der Dose), 400 g Limabohnen
(aus der Dose), abgeseiht und gut abgespült, 1 EL Mangochutney, 1 EL Sultaninen, 1 gute Handvoll Spinatblätter, 2 EL ungesüßter Kokosjoghurt,
1 kleine Handvoll Koriandergrün, grob gehackt, 1 gute Prise Meersalz
1. Die Mandelblättchen bei hoher Hitze 2–3 Minuten in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten. Dabei mehrmals schwenken, damit sie nicht
anbrennen. In eine Schüssel füllen und beiseitestellen.
2. Öl und Zwiebel in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten braten, bis die Zwiebel allmählich weich wird. Knoblauch,
Ingwerpaste, Kurkuma und Currypaste zufügen und 1 Minute vermengen.
3. Kokosmilch und Limabohnen zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Mangochutney, Sultaninen und Spinat
zufügen und weitere 5 Minuten garen.
4. Den Topf vom Herd nehmen und den Kokosjoghurt einrühren. Koriandergrün und Mandelblättchen darüberstreuen. Mit Meersalz abschmecken
und heiß servieren.
vegetarisch fit I 59

genießen I vegane rezepte
Goldgelber Quinoasalat
Für 4 Portionen
200 g Quinoa, 1 Prise gemahlene Kurkuma, 2 EL Mandelblättchen, 100 g getrocknete Aprikosen von guter Qualität, gewürfelt, 2 EL getrocknete
Cranberrys, 2 EL Tahini, 1 EL Sojajoghurt, 1 Schuss natives Olivenöl extra, 1 Prise Meersalz, frisch gepresster Saft von 1 Zitrone, 1 Handvoll
glatte Petersilienblätter, frisch geschnitten, 1 kleine Handvoll Minzblätter, frisch geschnitten, plus einige Blätter zum Servieren, 1 große
Avocado, halbiert, Kern entfernt, aus der Schale gelöst und in Scheiben geschnitten, 2 Salatherzen, in Spalten geschnitten, Strunk entfernt
1. Quinoa und Kurkuma in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Temperatur
reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
2. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, bis sie goldgelb sind und duften. Beiseitestellen.
3. Den Topf mit Quinoa vom Herd nehmen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Aprikosen und Cranberrys einrühren. Einen Deckel auflegen
und den Quinoa noch 10 Minuten durchziehen lassen.
4. Inzwischen für das Dressing Tahini, Sojajoghurt, Olivenöl und Meersalz verquirlen.
5. Den Topfdeckel abnehmen und Zitronensaft, Petersilie und Minze zugeben, dann mit Avocado- scheiben und Mandelblättchen untermengen.
6. Die Salatspalten auf einer Servierplatte verteilen und mit dem Quinoamix krönen. Mit reichlich Tahinidressing beträufeln und mit Minzblättern
bestreuen.
60 I vegetarisch fit

Sundaes mit gegrillter Ananas
Für 4 Portionen
6 EL dunkler Spiced Rum, 4 TL weicher brauner Zucker, 1 Prise gemahlener Zimt, 1 kleine Ananas, geschält, Strunk entfernt, in 8 Ringe geschnitten,
alternativ 8 Ananasringe aus der Dose, abgetropft, 2 EL Macadamianusskerne, halbiert, 4 Kugeln vegane Eiscreme, vorzugsweise Kokoseis,
2 EL geröstete Kokoschips, einige Minzblätter zum Garnieren
1. Rum, Zucker und Zimt in einer großen Schüssel verrühren. Die Ananasringe darin eintauchen, auf einen Teller legen und beiseitestellen.
2. Eine große Grillpfanne ohne Fett stark erhitzen und die Ananasringe mit einer Küchenzange hineinlegen. Etwa 2–3 Minuten braten, bis sie
heiß sind und Grillstreifen aufweisen. Dann vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten braten.
3. Den restlichen Rum aus der Schüssel in die Pfanne gießen, Macadamianüsse zufügen und 1 Minute mitgaren.
4. Pro Person zwei Ananasringe auf einen Servierteller geben und mit einer Kugel Eis krönen. Mit Kokoschips bestreuen und mit der heißen Rum-
Macadamia-Mischung beträufeln. Mit Minzblättern garnieren und sofort servieren.
vegetarisch fit I 61

genießen I vegane rezepte
Frozen Yoghurt Bark
Für 2 Portionen
500 g Sojajoghurt, 2 EL Ahornsirup, 2 EL Kokosraspel, 1 kleine Banane, geschält und in feine Scheiben geschnitten, 1 Kiwi, geschält
und längs in Stücke geschnitten, 1 EL getrocknete Cranberrys, 2 EL geröstete Kokoschips
1. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Sojajoghurt und Ahornsirup in einer Schüssel vermengen, dann 1 EL Kokosraspel unterrühren.
3. Die Joghurtmischung auf dem Backpapier verstreichen, sodass sie nur einige Millimeter dick ist. Bananen- und Kiwistücke sowie
Cranberrys gleichmäßig darauf verteilen. Mit restlichen Kokosraspeln und Kokoschips bestreuen. Die Toppings leicht in den Joghurt drücken.
4. Über Nacht oder mindestens 4 Stunden tiefkühlen, bis der Joghurt fest ist. In grobe Stücke brechen oder mit einem scharfen Messer
auseinanderschneiden.
EASY SPEEDY VEGAN
Das neue Rezeptbuch von Katy
Beskow liefert viele weitere
leckere und natürlich vegane
Highlights. Es erscheint am
13. Dezember.
Ars Vivendi
ISBN: 9783747205389
224 Seiten, 28 €
62 I vegetarisch fit

Veganer Kokos-Chiapudding
Für 4 Portionen
1 Dose Kokosmilch (400 ml), 75 g SweetFamily Bio-Zucker, 60 g Chiasamen, ¼ Bio-Orange, 4 Stiele Pfefferminze,
250 g Heidelbeeren, 250 g Himbeeren
1. Kokosmilch, 30 g Zucker und Chiasamen gründlich verrühren und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
2. Orange heiß waschen, trocknen und Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen. Minze waschen, trockentupfen und
Blättchen abzupfen. Mit Orangenschale und übrigem Zucker im Blitzhacker fein mahlen.
3. Vor dem Servieren Beeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Chiapudding auf 4 Schalen oder Gläser verteilen,
mit Beeren und Minzzucker toppen.
vegetarisch fit I 63

leben I kolumne
Zwischen Kühlschrank und Kochtopf
Tradition oder
Abwechslung?
Viele lieben es, zu einem Fest wie Weihnachten immer dasselbe Gericht auf dem Tisch
zu haben. Sei es einfach oder raffiniert. Andere mögen gerade dies überhaupt nicht,
wollen stattdessen immer mal was Neues ausprobieren – gerade zu einem besonderen
Anlass wie Weihnachten. Unsere Kolumnistin gehört eher zum letzteren Typus.
Der Gedanke an
das Weihnachtsmenü
löst vielfach
sehr unterschiedliche
Emotionen
aus. In die Vorfreude
aufs Fest mitsamt
Festmahl mischen
sich meist auch
Unruhe und Nervosität.
Oftmals
macht schon der
Gedanken an den
Einkauf zwischen den
Massen an Menschen Stress, die Vorstellung
von der Zubereitung inklusive
Vorspeise und Nachspeise führt zu
Panikmomenten, schließlich soll alles
perfekt sein. Andere zucken innerlich
mit den Schultern und sagen sich:
Was soll der ganze Bohei? Es gibt was
ganz Einfaches, basta! Bloß kein Stress
an Weihnachten! Der Trubel rundherum
ist schon anstrengend genug.
Traditionen prägen
den Menschen
Mitentscheidend für die Haltung zum
heiligen Fest ist, welche Tradition
man in der Familie mitbekommen
hat – von der können
oder wollen
sich viele nicht
lösen. Wäre andererseits
auch
schade um manche
Tradition. In meiner
schlesischen
Familie gibt es auf
dem Tisch immer
eine deftige Variante:
selbst gemachte
Erbsensuppe als
Vorspeise, Kartoffelknödel
mit
Pilzfüllung und
Pilzsoße, Karpfen
und warmes Sauerkraut als Hauptspeise
sowie einen schokoladigen,
fruchtigen und würzigen, selbst gemachten
Pudding
als Dessert. Ich
habe diese Version
oftmals ohne den
Fisch zelebriert –
denn
mit all den
Erinnerungen aus
der Kindheit stellte
sich durch das
traditionelle Essen
auch Weihnachtsstimmung
ein.
Doch dann
wollte ich mal etwas
anderes wagen.
Das Jahr verging so
schnell, das letzte
Weihnachten war
doch erst gestern –
und schon wieder
dasselbe? Kurzerhand überlegte
ich, ein karibisches Weihnachten zu
feiern, zwar im kalten Deutschland,
Fotos: AdobeStock, freepik
64 I vegetarisch fit

doch zumindest auf dem Tisch sollte
eine andere Welt zugegen sein. Ich
machte gebackene Süßkartoffel würfel
und Gemüsebratlinge mit Mais und
Paprika, zu denen ein selbst gemachtes
Mangochutney und Limettensaft
gereicht wurde. Zudem gab es einen
Cuba Libre mit Zuckerrand am Glas
und Schirmchen. Als Nachtisch tischte
ich ein Schokomousse auf Kokosbasis
auf. Es schmeckte alles köstlich! In
meiner Erinnerung war dies eins der
besten Weihnachtsessen, die ich selbst
zubereitet
habe.
Wahr-
scheinlich
war das auch so, weil ich
mich wegen des zu diesem Anlass außergewöhnlichen
Gerichts so gut daran
erinnern kann. Und es schmeckte
wirklich lecker, und die Abwechslung
tat meinem Gemüt einfach gut.
Es muss was
Besonderes sein!
Es gibt schließlich verschiedene Menschentypen
– auch was das Essen und
diesbezüglich den Umgang mit wiederkehrenden
Festlichkeiten wie Weihnachten
betrifft. Die einen brauchen
Abwechslung – zu diesen gehöre ich.
Die anderen essen einfach, was aufgetischt
wird, und sind froh, nichts selbst
machen zu müssen. Und dann gibt es
Menschen, die sich sehr an
Traditionen erfreuen, sie lebendig
halten wollen, sich an
der immer gleichen Umsetzung
dieser Traditionen erfreuen
und dabei in besonderem
Maße positive Gefühle erfahren.
Letzteres kommt bei mir auch
vor. Da ich aufwendige Menüs
zu Weihnachten von zu Hause
gewohnt bin, muss das Essen
für mich auch festlich sein. Ich
schätze zwar die Bescheidenheit
von Würstchen und Kartoffelsalat,
aber für mich persönlich ist das
einfach nicht besonders genug
für das Fest. Zudem koche
ich zu gern, um es gerade zu
Weihnachten so einfach zu
halten, dass ich fast nichts
machen muss. Da war
mir das karibische Menü
doch lieber. Man muss
sich nur trauen, mal etwas
anderes zu machen
– und sich gegebenenfalls
durchsetzen, falls ein Familienmitglied
sich
gegen Neues zum Fest
wehrt. Ich meine: Bewegen Sie
sich mal raus aus der Routine – und
probieren Sie mal eine
Abwechslung, mit der
Sie auch schöne neue Erinnerungen
schaffen. Oder vielleicht
sogar eine neue Tradition
begründen. Denn
alles hat einmal
angefangen.
Text: Karoline
Sielski
vegetarisch fit I 65

genießen I weihnachtsrezept
impressum
vegetarisch fit erscheint 6 x im Jahr
Foto: Kikkoman
Für alle, die am Weihnachtsabend mit Familie und
Freunden mal etwas anderes als die bekannten
Klassiker auf den Tisch zaubern wollen, haben wir
noch was … Guten Appetit!
Teriyaki Auberginen
ZUTATEN:
mit Süßkartoffel-Ingwer-Püree
Für 4 Portionen:
2 Auberginen, 6 EL Kikkoman Teriyaki BBQ-Sauce mit Honig, 500 g Süßkartoffeln, 3 EL Rapsöl, 40 g Ingwer,
2 Prisen Meersalz, 150 g Edamame, 1 Zitrone, 1 Pack Gartenkresse
1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Auberginen, Süßkartoffeln, Ingwer waschen und trocknen. Auberginen halbieren und Innenseite
kreuzförmig einritzen. Kikkoman Teriyaki BBQ-Sauce mit Honig zum Bestreichen nutzen und auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Auf der unteren Schiene ca. 20 Minuten garen.
3. In der Zwischenzeit Süßkartoffeln schälen und mit einer Vierkantreibe fein reiben. Öl in einem
Topf erhitzen und geriebene Süßkartoffeln dazugeben und dabei ständig rühren. Anschließend
weiche Süßkartoffeln mit einem Handmixer fein pürieren.
4. Ingwer schälen und fein reiben. Zitrone entsaften. Püree mit Ingwer und Salz abschmecken. Einen
Topf mit Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Edamame ca. 20 Sekunden kochen. Edamame
Kerne aus der Schale nehmen und mit Zitronensaft marinieren.
5. Aubergine mit Püree anrichten und mit Edamame und Kresse garnieren.
bei Grüner Verlag Green Media GmbH
Verlagsgesellschaft,
Klostergut Fremersberg,
76530 Baden-Baden, ein Tochterunternehmen der
IDS Deutschland.
IDS ist die Servicegesellschaft in Deutschland
für Informationen im Gesundheitswesen.
IDS distribuiert jährlich mehr als 20 Mio.
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über die Ärzteschaft und deren Praxen.
www.ids-deutschland.de
Geschäftsführer: Peter Wolf
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vegetarisch fit wird auf chlorfreiem Papier gedruckt und
komplett ohne Tierbestandteile produziert.
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Das „vegetarisch fit“-Abonnement umfasst 6 Ausgaben im Jahr. Das Angebot gilt nur für Deutschland und solange der Vorrat reicht. Auslandspreise auf Anfrage.
„vegetarisch fit“ erscheint bei Grüner Verlag Green Media GmbH Verlagsgesellschaft, Klostergut Fremersberg, 76530 Baden-Baden. Amtsgericht Mannheim, HRB 737656

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