Vegetarisch fit 07/2023

EINE RUNDE SACHE
wissen I kohlgemüse
Die Welt des Kohlgemüses ist äußerst vielfältig. Zahlreiche
Sorten bereichern unsere Küche – alle liefern jede Menge
Vitamin C und andere Nährstoffe. Ein Überblick über das
Gemüse, das bei uns vor allem im Winter zum Einsatz kommt.
Der Wechsel zum Herbst und
Winter läutet bei vielen die
Kohlsaison ein, auch wenn die
verschiedenen Arten fast das ganze
Jahr über kultiviert werden können.
Kohl, lateinisch „Brassica“, ist eine
Pflanzengattung innerhalb der Familie
der Kreuzblütler, lateinisch Brassicaceae.
Zu dieser gehören übrigens auch die
weiße, braune und schwarze Senfpflanze.
Vor diesem Hintergrund
erklärt sich auch der hohe Gehalt an
entzündungshemmenden Senfölglykosiden
in vielen Kohlsorten. Aber
auch Raps ist übrigens Mitglied der
Gattung Kohl in Kreuzblütler-Familie.
Etwa 35 Arten Kohlgemüse gibt es insgesamt
– von Südwesteuropa über den
Nordwesten und Osten Afrikas bis hin
nach Südwestasien.
Durch Kohl können wir uns mit vielen
Vitaminen eindecken. Manch einer
kennt sicher die Erzählung, dass früher
Seefahrer eingelegten Kohl mit auf
lange Schiffsfahrten genommen
haben, da er besonders reich an Vitamin
C ist, so dass Skorbut vorgebeugt
wurde. Außer in Weißkohl und Spitzkohl
ist auch in Brokkoli, Grünkohl und
Rosenkohl viel Vitamin C enthalten.
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